ワンタンの包み方

潮手は私たちがよくワンタンと呼ぶものです。北部の人はワンタンと呼び、四川の人は潮手と呼びます。四川には有名なおやつ「四川龍焼（ロンシャオショウ）」があります。今日は四川龍焼の作り方を紹介します。まず、肉の餡についてお話しましょう。一般的には豚肉の餡が使われ、半分は脂身、半分は赤身でなければなりません。すべて赤身の肉の餡だと、作った後のワンタンは少しパサパサしてしまいます。豚ひき肉に鶏ガラスープと生姜のみじん切りを少し加えます。

ネギの白い部分を細かく切り、肉の詰め物に注ぎ、花椒の粉、コショウの粉、ごま油大さじ2杯を加えます。全体によく混ぜたら、適量の塩を加え、肉詰め炒めの完成です。次に、ワンタンの皮を用意します。ワンタンの皮は餃子の皮に少し似ていますが、丸くはありません。理想的な形に包めるように、通常は台形または正方形です。

ワンタンの皮に肉餡を乗せ、片側を2回巻いて肉餡が皮に完全に包まれるようにします。次に、手で皮の両端を押してくっつけ、肉餡が皮に完全に包まれるようにします。次に、平らにした端を半分に折り、つまむとワンタンが完成します。ワンタン1つに肉餡を入れすぎないように注意してください。

そうしないと、ワンタンの皮が肉の餡を完全に覆うのに十分ではなく、ワンタンを鍋に入れると肉の餡が漏れてしまいます。するとワンタンは茹で麺になります。鍋に水を入れて、ワンタンを茹でる前に沸騰するのを待ちます。茹でている間に一度だけ水を加えます。ワンタンがくっつくのを防ぐには、鍋に食用油を数滴垂らします。醤油と酢を1:1の割合で混ぜてスープを作ります。

胡椒粉とラー油を加え、砂糖と塩も適量加えます。この時点で、茹で上がったワンタンを取り出し、用意しておいた材料に入れます（ここで注意すべきなのは、ワンタンの水をできるだけ切ることです）。次に、おいしい赤い油をかけ、みじん切りにしたネギを散らし、ゴマを加えます。こうして、本格的な四川ドラゴンワンタンのボウルが完成しました。お楽しみください。