豆腐プリンの作り方

豆腐は誰にとってもとても身近な食べ物であり、家庭でもよく食べることができます。豆腐の食べ方はいろいろあります。冷たくして食べることもできますし、加熱して食べることもできます。もちろん加熱したほうがおいしいです。また、豆腐は様々な料理に活用することができ、味も抜群です。もちろん、私たちがよく食べる豆腐以外にも、豆腐プリンや豆腐脳など、豆腐にはさまざまな形があります。

豆腐プリンといえば、一度食べたら忘れられない味です。良い豆腐は味が違いますが、比較すると、豆腐プリンはより柔らかく滑らかで、口の中で溶けると言ってもよく、普通の豆腐よりも美味しいです。以下に豆腐プリンの作り方を詳しく紹介しましょう。

豆腐は滋養強壮、清熱、養生の食品です。定期的に食べると、中を補い、気を養い、熱を清め、乾燥を潤し、体液の生成を促進し、喉の渇きを癒し、胃腸をきれいにします。熱がある人、口臭や喉の渇きがある人、胃腸がすっきりしない人、熱が下がっている人に適しています。現代医学では、豆腐は栄養を増進し、消化を助け、食欲を増進するほか、歯や骨の成長と発達に有益であり、造血機能中に血液中の鉄分含有量を増やすことができることが確認されています。豆腐にはコレステロールが含まれておらず、高血圧、高脂血症、高コレステロール血症、動脈硬化症、冠状動脈性心疾患の患者にとって薬用食品です。豆腐には、骨粗しょう症の予防と治療に効果のある植物性エストロゲンが豊富に含まれています。豆腐に含まれるステロールとスティグマステロールは、どちらもがんを抑制するのに効果的な成分です。

1. 豆の選別：収穫、乾燥、脱穀、開梱、保管、輸送の過程で、大豆は草の根、樹皮、泥、砂、石、金属片と混ざります。そのため、使用前には、大豆に含まれる不純物、割れた豆、カビの生えた豆、虫食いの豆、純粋な豆などを完全に取り除き、大豆粉末に挽く必要があります。

製造方法は以下の通りです。

2. 水を選ぶ：豆腐プリンを作るには、ある程度の水が必要です。水の質は豆腐プリンの質に間接的に関係しています。一般的に、軟水は豆腐プリンを作るのに適しています。深井戸水、渓流水、ミネラルウォーター、海水などは豆腐プリンの収量と量に影響します。工場廃水により汚染された湖沼水、貯水池水等の使用は固く禁じられています。適切な水を選択するには、試験紙を使用してテストし、酸塩基反応を起こせる pH 値 5 ～ 6 の水を選べます。

3. スラリーを濾過します。大豆粉と水を1:5の割合で混ぜてペースト状にし、濾紙に注ぎます。その後、濾紙に13倍量の水を数回に分けて徐々に加えます。かき混ぜながら水を加えます。残りかすがなくなるまで続けます。流れ出る軽いスラリーを鍋に加え、加熱して沸騰させます。

4. 準備：豆腐プリンを作るには石膏が最適な凝固剤です。しかし、石膏粉は豆乳に直接ふりかけても固まりにくいため、使用前にスラリー状にする必要があります。作り方は、石膏粉3グラム（大豆粉1ポンドに対して使用する量）を洗面器に入れ、同量の水を加えてペースト状にします。手または道具を使って丁寧に挽き、砕いて溶かし、少量の水を加えて薄めます。しばらく待つと、粗い石膏の粒子が沈殿し、懸濁液を取り出して後で使用するようになります。数回繰り返します。

5. パルプ化：生豆乳を濾過した後、残った豆かすの体積の膨張や収縮を防ぐために煮沸します。そのため、煮沸した果肉をフィルターシートに注ぎ、2回目の濾過をすることで、味に優れた豆乳が得られます。

6. 豆腐プリンを作るには、凝固剤を容器に注ぎ、よくかき混ぜてから、すぐに調理した果肉を注ぎます。これを逆注ぎといいます。点打後すぐに封印してください。約10分間収縮すると、大豆タンパク質が固まり、美味しくて栄養価の高い豆腐プリンが完成します。

豆腐プリンの作り方をここまで詳しく紹介してきたので、豆腐プリンを作るのは比較的複雑で難しいと思う人もいるかもしれませんが、実際その通りです。そのため、一般的に言えば、多くの人が豆腐プリンを食べたいときは、自宅で自分で作ろうとするのではなく、お店に行って既製品を食べます。もちろん、自分で作ってもいいですよ。味も違うはずです。