フライパンにくっつかずに魚を揚げる方法

魚は美味しいだけでなく、不飽和脂肪酸が豊富で、高齢者の血管や神経系の改善に良い効果があるので、こまめに摂取することをお勧めします。しかし、魚を調理する最良の方法は煮込むことです。ただし、煮込む前に魚を揚げる必要があります。このとき、魚の皮がフライパンに簡単にくっついてしまうことに気づくでしょう。では、フライパンにくっつかずに魚を揚げるにはどうすればよいでしょうか。

フライパンにくっつかずに魚を揚げるには、油の温度をコントロールしたり、魚の皮に卵液を塗ったり小麦粉を薄く塗ったりするなど、いくつかのコツがあります。これらにより、フライパンにくっつく魚の問題を解決できます。フライパンにくっつかずに魚を揚げる具体的な方法は次のとおりです。

フライパンに油を入れたら、生姜を1～2枚スライスして入れます。こうすることで、揚げているときに魚がフライパンにくっついて剥がれにくくなります。魚がフライパンにくっつくのを防ぐために、揚げるときに魚にコーンスターチを塗る習慣のある人もいます。この習慣を変えることをお勧めします。この方法では、魚はフライパンにくっつきませんが、味は表面にしか付かず、魚の風味は引き出されません。

さらに、魚は調理時にコントロールが難しい食材であり、火加減が成功と失敗の鍵となります。多くの人が、皮が破れたり、魚がフライパンにくっついたりするせいで魚の塩漬けに失敗します。魚を揚げる場合は、大量の油を使用し、カリカリに乾くように十分な温度にする必要があります。魚を揚げるには、フライパンを熱くし、油を少なくし、熱を温める必要があります。

魚をフライパンに入れたら、できるだけ動かさないでください。これが魚を揚げる秘訣であり、唯一の方法です。火が通っていないのではないかと心配してひっくり返し続けると、魚がバラバラになって見分けがつかなくなるなど、状況が悪化してしまいます。これを行う前に、フライパンが熱くなるまで待ってから油を加えてください。また、フライパンに入れる前に魚を拭いて乾かしてください。弱火で軽く揚げます。急いで押したりひっくり返したりしないでください。フライパンを使わない場合は、時々フライパンを傾けて熱が均等に伝わるようにし、火が強すぎないように火加減を調節してください。

単に揚げるだけ（ロースト目的で揚げるのではなく）の場合は、10分ほど揚げて皮が固まったら裏返します。この時点で身は火が通っていますが、真ん中の肉汁はまだ残っています。ヘラで触ったときに固い感じがしたら、火が通りすぎています。実際、火が通らないことを恐れて、魚の身にあらかじめ切り込みを入れる人もいますが、これは賢い方法ではありません。魚を切ると、肉汁が簡単に流れ出てしまいます。揚げるときに魚が大きすぎないように注意してください。

これで、フライパンにくっつかずに魚を揚げる方法がわかりました。魚を煮込む場合は、揚げるときに注意が必要です。軽く揚げるだけにしてください。揚げすぎると食感と味に影響が出るので注意してください。揚げた後、適量の水を加えて弱火でしばらく煮込み、その後強火で煮汁が少なくなるまで煮込むと美味しい煮魚が出来上がります。