餃子の作り方

北部の人には餃子を作る習慣があり、また北部の人は餃子を食べるのが好きです。餃子は日常生活の珍味です。昔は、人々は祭りのときや家にお客さんが来たときだけ、トウミアン餃子を食べることができました。トウミアンとは何ですか？おいしい餃子の皮は小麦粉で作られています。小麦を小麦粉に加工するには3回かかります。最初の工程で作られた小麦粉は、庶民にトウミアンと呼ばれています。トウミアンは真っ白で、口当たりが滑らかです。

生活環境が良くなった今、私たちは好きなときに毎日餃子を食べることができます。私たちが食べる餃子は、鶏の餌として使われる黒粉のような上質の小麦粉で作られています。餃子の餡はより柔軟になり、自分の好みに合わせて調整できます。キャベツ餡、ネギ餡、三種の餡などです。

キャベツ餃子4人分です

材料：ひき肉1000g、小麦粉1250g、白菜1個、ネギ100g、キノコ5個、エビ100g。

調味料：油、塩、コショウ、五香粉、醤油、酢、生姜、玉ねぎ、MSG、ごま油、料理酒、スープ適量。

練習する：

1. 生地は適度な硬さで、ボウルに入れて蓋をし、30 分間放置して発酵させます。

2. 詰め物を混ぜます。肉の詰め物をスープに入れて反時計回りにかき混ぜ、ペースト状にします。

3. フライパンに油を入れて90%くらいまで熱し、コショウを入れて火を止め、油の温度が下がるのを待ち、コショウを取り出して肉の詰め物に油を注ぎます。

4. 具材を作る: キャベツを刻み、塩を加えて水分を切ってから、水気を切って肉の具材を加えます。ネギを刻み、肉の具材を加えます。キノコを水に浸して刻み、肉の具材を加えます。エビを刻み、肉の具材を加えます。同時に、塩、MSG、ごま油、ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、五香粉を加え、完全に混ざるまで反時計回りにかき混ぜます。

5. 生地を小さなパンケーキ状にし、フィリングを入れてつまんでまとめます。

6. 餃子を茹でる水が沸騰したら、包んだ餃子を入れて、餃子が浮くまで茹でます。冷水を加えて、これを2回繰り返してから取り出して食べます。

餃子を食べるときは、調味料につけて食べます。北部の人は、にんにくをたっぷりすりつぶし、熟成酢、醤油、ラー油を少し加えて作ったガーリックソースを付けることが多いです。若者の多くは酢を調味料として使うのも好きです。南部出身の方は、酢に砂糖を少し加えてもおいしくいただけます。上記ではキャベツを詰めた餃子を紹介しましたが、作り方を覚えたら早速作ってみましょう。