イカの対処法

イカは、非常に一般的な魚介類で、柔らかい動物の一種です。体は細く、触手がたくさんあります。見た目は怖いですが、栄養価の高い魚介類です。ただ、イカは吸盤がベタベタしていて生臭さも強いので扱いがかなり面倒で、専門的な加工をしないと美味しく食べられません。では、最も簡単な方法でイカを扱う方法をお教えします。

イカを加工する上で最も重要なことは、生臭さを取り除き、きれいにすることです。イカの表面には黒い皮の層があります。この皮の層を取り除かないと、イカの味が薄まり、料理の見栄えも悪くなります。もちろん、黒い皮をきれいにすること以外にも、注意すべきことはたくさんあります。

1. イカの黒い皮を取り除きます。

イカの表面には黒い皮の層がありますが、これはイカの保護膜で、毒性があり、完成した料理の品質に影響を与えるため、取り除くことをお勧めします。実際、皮ごと食べる人も多く、副作用はないのですが、皮ごと食べると料理の見た目が悪くなります。しかし、イカの皮は剥くのが難しいです。実際にテストされた巧妙な方法があります。これを使うと、3分で簡単にイカの皮を剥くことができます。イカを100グラムの白酢を入れた水に3分間浸し、容器を用意してさらにきれいな水を加え、イカを入れます。ナイフを使って魚の背中に2か所切り込みを入れ、イカの三角形の頭を手でつまんで下に引っ張り、イカの背中の皮を剥がします。最後に残りのイカの皮を剥けば完成です。

2. イカの頭を切り落とすことも、イカを処理する上で重要なステップです。

実は、この工程は前述の皮むき工程と同時に完了します。なぜなら、イカの殻を剥くときに、イカの頭が簡単に外れ、同時に内臓も引き抜かれるからです。頭を引っ張るときに、首の部分が胴体にくっついている場合は、指を使って折ってください。

3. イカの体をきれいにします。

イカの体は掃除が簡単です。背中に長い「プラスチック片」がありますが、これがイカの軟骨です。見つけやすく、引っ張ると取り出せます。次に、ハサミを使ってイカの腹を切り開き、大きな塊になったら、きれいに洗ってきれいにします。

以上がイカの捌き方の紹介です。上記の洗浄に加え、最後にイカを切ることになります。実はイカの切り方には様々なテクニックがあります。切る時は触手を細かく切る必要があります。イカの身はぶつ切りにすると見た目が美しくなるだけでなく、揚げるときに味が染み込みやすくなります。