蒸し卵の作り方

蒸し卵は卵を調理する特別な方法です。スクランブルエッグほど脂っこくなく、ゆで卵ほど軽くなく、口の中でとろけます。蒸し卵は卵本来の栄養素を最大限に保持しているため、歯がまだ完全に生えていない乳児や幼児にとって非常に良い補助食品です。では、蒸し卵水の作り方は複雑なのでしょうか？蒸し卵水の具体的な作り方とは？

ゆで卵の蒸し方は比較的簡単ですが、きちんとやらないと穴があいてしまいがちです。また、茹ですぎると味が落ちて美味しくなくなってしまいます。この記事ではおいしい蒸し卵の作り方を学びます。

材料

卵（2個）、ネギ（1本）

調味料: 塩 (大さじ1/5)、油 (大さじ1/3)、チキンストック (大さじ1/3)

練習する

1. まず、ボウルに卵を割り入れてかき混ぜます。2つ目の卵を取り、上部に小さな穴を開けます。卵白と卵黄を注ぎ出し、卵の殻は後で使用するために取っておきます。

2. 卵の殻に温水を入れ、卵液に注ぎます。卵 2 個には卵殻 2 個分の温水が必要です。

3. 卵液に塩大さじ1/5、油大さじ1/3、チキンエッセンス大さじ1/3を加え、よく混ぜて味付けし、箸で卵液を一方向に15分間泡立てます。

4. ボウルの縁にラップをかぶせ、鍋の水を強火で沸騰させ、卵液を加えて蓋をして弱火で15分蒸します。

5. 蒸し卵を取り出し、みじん切りにしたネギを散らします。

ヒント

1. 水の量と温度。卵液を混ぜるのに使用する水は、冷水や熱湯ではなく、温水でなければなりません。冷水で蒸した卵は柔らかく滑らかになりませんが、熱湯では卵液が簡単に卵の滴になってしまいます。卵液と温水の比率は1:1です。加える水の量をコントロールできないので、卵の殻を使って直接混ぜると精度が上がります。

2. 卵を泡立てるスキル。ポーチドエッグには通常、蜂の巣のような穴があいていますが、これは卵を泡立てる技術が不十分なために卵液に泡ができてしまうことが一因です。そのため、卵を泡立てる際は、蒸す前に卵液が滑らかになるまで一方向に連続的に泡立てる必要があります。

3. 熱。カスタードエッグは弱火で煮る必要があります。火力が強すぎると、カスタードエッグは簡単に煮過ぎてしまいます。

4. 卵液に水でんぷんを加えると、茶碗蒸しがより柔らかくなります。また、温かい水の代わりに温かい牛乳を使用すると、茶碗蒸しの味がより美味しくなります。

以上が茶碗蒸しの作り方です。美味しい茶碗蒸しを作るためには、卵を均等に泡立てることに気をつけなければなりません。蒸し卵用のボウルは、最も洗浄が難しいです。洗浄が難しい場合は、まずボウルに食用油を薄く塗っておくと、蒸し卵用のボウルが洗浄しやすくなります。