ゆで魚の作り方

煮魚は、一般的に煮魚として知られ、多くの友人がよく知っている重慶の有名な料理です。煮魚は、その辛い味とおいしい魚肉で有名です。私たちの友人の多くはこの珍味が大好きです。それでは、作り方をご存知ですか？煮魚の作り方をご紹介します。学んだら、この珍味を自宅でも作ることができます。一緒に見てみましょう。

煮魚の調理方法はたくさんあります。地域によって味は異なりますが、基本的に方法は同じです。この場合、自分の好みに応じて、次のいずれかの方法を選択して学ぶことができます。

方法1

主な材料：ソウギョ1匹、もやし（約500グラム）

煮魚の材料

煮魚の材料（写真20枚）

副材料: 乾燥唐辛子、胡椒、生姜、ニンニク、玉ねぎ、油、塩、MSG、乾燥澱粉、料理酒、豆ペースト(または刻んだ唐辛子)、生卵白、胡椒粉。

1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った切り身を数個に切ります。魚の切り身を少量の塩、料理用ワイン、コーンスターチ、卵白と混ぜ、15分間マリネします（頭、尾、魚の切り身を別の皿に移し、同じようにマリネします）。

2. 小さな鍋に水を沸かし、もやしを洗い、沸騰したお湯で茹で、大きなボウルに入れ、好みに応じて塩を少々振り、置いておきます。

3. 清潔な中華鍋に、通常の調理に使用する量の3倍の量の油を入れます。油が熱くなったら、発酵黒豆（または

煮魚

みじん切りにした唐辛子（みじん切りにしたピーマン）を加えて香りが出るまで炒め、生姜、ニンニク、玉ねぎ、胡椒、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加えて中火～弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、コショウ、砂糖を適量加え、しばらく炒め続けた後、熱湯を加え、塩とMSGで味付けします。沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて菜箸でかき混ぜます。3～5分後に火を止めます。調理した魚とスープをすべて、もやしを入れた大きな鍋に注ぎます。

4. 別のきれいな鍋を用意し、半ポンドの油を注ぎます（油の具体的な量は、準備した容器のサイズによって異なります。大きな洗面器に注ぐ場合は、魚ともやしが浸るのに十分な量でなければなりません。目で見て見積もることができます）。油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に花椒と乾燥唐辛子をたっぷり加え、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。火傷を防ぐために火を熱しすぎないように注意してください。

5. 花椒の色が変わり始めたら、すぐに火を止め、鍋の中の油と花椒を魚を入れた大きなボウルに注ぎます。

方法2

1. 魚の頭を切り落とし、半分に切ります。

煮魚各種

煮魚いろいろ（写真20枚）

2. 魚を平らに置き、鋭いナイフを使用して、2 つの大きな魚肉と魚の切り身に切り分けます。

3. 2 匹の大きな魚を適切な切り身に切り分けます。

4. 魚の切り身を3つまたは4つに分け、後で使用するために魚の頭と一緒に置きます。

5. 魚の切り身に卵白、少量の塩、乾燥澱粉、料理酒を入れてよく混ぜます。

6. 小さなボウルにサラダ油を入れ、鍋にコショウと唐辛子をすべて入れて弱火でゆっくりと炒めます。

7. 唐辛子の色が変わったら、ヘラを使って油と花椒の半分をすくい取り、脇に置きます。

8. 火を強め、つぶしたニンニクとショウガのスライスを加え、香りが出てきたら魚の頭と切り身を鍋に加えます。