煮魚の作り方

煮魚は漢口の名店「老大興園」の伝統的な名物料理です。魚の調理には独特の特徴があります。第一に、強火、中火、弱火を交互に使い、辛さを最大限に引き出す必要があります。第二に、調味料の割合が適切で、調味料を加えるタイミングが正確である必要があります。第三に、色づけ、とろみ、油をかけるという3つのステップを制御する必要があります。完成した料理は鮮やかな赤色で、滑らかで柔らかくて美味しく、多くの人に好まれています。

魚は美味しいだけでなく、栄養価も高いです。タンパク質含有量は豚肉の2倍で、人体への吸収率も高い良質なタンパク質です。魚に含まれるビタミンD、カルシウム、リンは骨粗しょう症を効果的に予防します。魚は美味しくて栄養も豊富なので、良い材料を上手に調理する必要があります。魚の煮込み方をいくつか見てみましょう。

方法1

材料の準備

材料：

魚の切り身（ハクレンかコイかはわかりません）、枝豆（多すぎない）。

付属品: 料理酒、煮込みソース（濃い口醤油でも可）、乾燥唐辛子（オプション）

調味料: 生姜、玉ねぎ、塩、砂糖

調理方法

1. 魚をきれいにし、切り分けます（魚が大きすぎるので半分に切りますが、通常は必要ありません）。少し厚くても問題ありません。枝豆を水で洗い、乾燥唐辛子を細かく切り、ネギを刻み、生姜をスライスします。

2. フライパンに油を少し入れ、魚の切り身を入れて、表面が少し焦げるまで両面を焼きます。ひっくり返すときは注意してください。ひっくり返すときは箸を使ってもよいでしょう。生姜のスライスと唐辛子を加え、フライパンを数回振ります。

3. 弱火にして、枝豆を魚の上に均等にふりかけ、料理酒を加えて魚の上に均等にかけ、強火で約5秒間炒めます。

4. 煮込みソース（濃い口醤油でも同様ですが、お好みに応じて、加える量によって最終的な色が決まります）、砂糖（煮込みソース自体はすでに用意されており、お好みに応じて砂糖を加えないことを選択できますが、濃い口醤油を使用する場合は砂糖を追加する必要があります）、少量の塩を加え、鍋を軽く振るか、ヘラで軽くかき混ぜます。

5. 水を加えて煮汁が少なくなるまで煮て、みじん切りにしたネギを少々散らします。

方法2

材料の準備

材料: 魚

調味料: 少量のワイン、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ラード、調味料。

調理方法

1. 魚を洗って切り分けます。

2. 熱した油をひいたフライパンに魚を入れ、皮が黄色く硬くなるまで揚げ、取り出します。

3. 鍋に加熱したラード、ワイン、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、調味料を加えて炒めます。次に肉のスープを加えて沸騰させ、魚を加えます。その後、弱火で約 10 分間煮込みます。魚の身に火が通り、汁がゼラチン状になったら、MSG を加えて振り、マリネ液が魚の身によく絡むようにします。 [2]

方法3

材料の準備

主な材料：魚肉（500g）

調味料：料理酒（15g）、精製塩（5g）、砂糖（8g）、醤油（30g）、湿った澱粉（25g）、ネギの切り身（10g）、調理したラード（100g）、生姜のスライス（2g）

調理方法

魚をまな板の上に置き、3cm角に切ります。鍋を強火にかけ、温まったら豚脂50グラムを加え、油が熱くなったらネギ5グラム、生姜のスライス、料理酒を加えて軽く炒め、魚の切り身を鍋に注ぎ、水600グラムを加え、鍋に蓋をして7分間煮ます。魚が柔らかくなり、80％火が通ったら、鍋を火から下ろし、スープの3分の2を他の用途のスープボウルに注ぎ、水50グラム、上塩、砂糖、醤油を加え、鍋を弱火にして魚の味がするまで13分間煮込み、MSGを加え、左手で鍋を持ち、火の上で絶えず揺すり、右手に湿らせた澱粉を注ぎ、スープが濃厚なペーストになって魚の切り身にくっついたら、豚脂を注ぎ、ネギを散らし、ヘラを使って皿に盛り付けます。

プロセスキー

この料理を作るには、まず砂糖の色を揚げます。フライパンに少量の油を熱し、白砂糖を加えて赤くなるまで揚げます。沸騰したお湯を加えて溶かします。次に調味料を加えて揚げた魚の切り身を入れます。上記のように調理します。色は鮮やかな赤色になります。

制作のヒント

授乳を促進する食事療法として使用する場合は、塩分を控える必要があります。

魚を調理するときにMSGを加える必要はありません。それ自体に素晴らしいうま味があるからです。

方法4

材料

魚の頭400g、南豆腐2枚、生姜スライス10g、ニンニク5片、エシャロットみじん切り5g、塩小さじ14、料理酒大さじ12、オイスターソース小さじ14、濃い醤油小さじ12、砂糖小さじ14、白コショウ

製造工程

フライパンを熱し、大さじ1杯の油を加え、水気を切った豆腐を加え、弱火で、途中で箸で返しながら、すべての面が黄金色になるまで炒めます。

フライパンに油を入れて熱し、干した魚の頭を入れて弱火で揚げます。 片面を焼いたら、もう片面も焼いて生姜のスライスを加えます。 焼いたら水を加えて沸騰させます。 揚げ豆腐と調味料をすべて加え、強火で沸騰させてから弱火にします。

最後にネギの千切りと水でんぷんを加えてとろみをつけ、盛り付けた後に赤唐辛子を飾ります。

ヒント

南豆腐は北豆腐よりも柔らかいです。油がはねないように、揚げるときに水を切ってください。揚げすぎないようにしてください。表面が黄金色になって固まったら出来上がりです。

方法5

主な材料: ニシン

付属品: エシャロット、濃口醤油、薄口醤油、砂糖、生姜、MSG

1. エシャロットを洗って切ります。

2. 生姜を洗ってスライスする

3. ニシンの鱗を取り除き、紙で乾かします。

4. 熱いフライパンに冷たい油を入れます。

5. 香りが出るまで生姜のスライスを加えます。

6. 生姜のスライスの上に魚を慎重に置き、弱火で揚げます。

7. 30秒後に裏返します。

8. 醤油を加える

9. そして濃い口醤油。

10. 魚の半分に沸騰したお湯を加え、強火で調理します。

11. 1分後、砂糖をスプーン半分加えます。

12. スープが少なくなったら、エシャロットを加えてしばらく炒め、MSGを加えて出来上がりです。

魚肉は栄養価が高いですが、痛風、出血性疾患、肝硬変、結核の患者は注意して食べる必要があります。魚肉には骨が入っているので、食べるときは急がずゆっくり噛んで食べてください。さらに、すべての種類の魚がすべての人にとって同じ栄養価を持っているわけではありません。専門家は、症状に応じて魚を食べるべきだと指摘しています。煮魚は美味しいですが、誰もが自分の体調に応じて食べる必要があります。