ワインの作り方

ワインは、特に上流階級の人たちにとって、私たちの生活の中で頻繁に接する飲み物です。一般的に、会社の集まりやクライアントとの交流にお酒を選ぶ人が多いです。しかし、お酒が体に与える害は実に深刻です。ここでは、適度にワインを飲むことを提案します。適度にワインを飲むことは、私たちの体の健康に非常に役立ちます。では、自分でワインを造りたい場合、どのような方法があるのでしょうか？

ワインは体に良い効果がたくさんありますが、辛口の赤ワインを買ってみると、純粋さが足りないと感じるかもしれません。そんなときは、自分でワインを作ってみませんか？自分で醸造したワインは味もまろやかで経済的ですし、購入したワインに化学物質がたくさん含まれているのではないかと心配する必要もありません。では、どうやって自分でワインを作るのでしょうか？以下で一緒に学んでみましょう。

製造工程:

ステップ1：祭壇を設置する

1. 主な発酵容器（ガラス瓶など）をよく洗い、水を切ります。

2. 熟した紫色の皮のブドウを取り、茎を取り除き、腐ってしわしわになったブドウを取り除き、軽くすすいで乾かします。

3. 木製の乳棒を使ってブドウを突き（手で潰すこともできます）、発酵槽に入れます。ブドウの皮は捨てないでください。

4. 発酵槽の容量の約 70% までブドウを入れ、蓋を閉めます。ただし、完全に締めすぎないようにしてください。

ステップ2：一次発酵：

1. 発酵槽を涼しく風通しの良い場所に置きます。 12 時間以内に発酵が始まり、ブドウジュースに泡がさらに生成されます。

2. 発酵が始まったら、清潔な木の棒か箸を使って、ブドウの皮を1日2回ワインの中に押し込みます。

3. 発酵が始まってから1〜2日以内に、発酵したブドウの重量の1/20に相当する氷砂糖または白砂糖を加えます。たとえば、ブドウ10ポンドに対して砂糖を0.5ポンド加えます。砂糖をブドウジュースに浸し、均一にかき混ぜます。砂糖を加える目的はアルコール度数を上げることです。一般的に、ぶどうジュース 1 リットルあたり 17 グラムの砂糖を加えると、温度が 1 度上昇します。

4. 発酵が始まってから3〜4日後に、発酵したブドウの重量の1/20に相当する氷砂糖または白砂糖を加えます。つまり、2回加えた砂糖の合計重量がブドウの重量の1/10になります。砂糖をブドウジュースに浸し、均一にかき混ぜます。

5. ブドウの発酵には6～8日かかり、夏場はもっと短くなります。発酵槽に泡が少なくなり、無色のブドウの皮と種だけが残り、ワインにほとんど甘味がなくなったら、アルコール発酵が完了したことになります。

ステップ3：二次発酵

10. アルコール発酵が完了したら、ストッキングや目の細かいガーゼでブドウの皮、種、かすなどを濾過し、濾過したワインを二次発酵槽に注ぎます。ブドウの皮、種、残りかすは捨ててください。二次発酵槽に1/10の隙間を残し、蓋をきつく締めすぎず、涼しい場所に置きます。この時のワインジュースはかなり濁っていて、色もあまり良くありませんが、味は辛口の赤ワインのようです。温度が 22 度を超えると、ワインは通常、主にリンゴ酸と乳酸の発酵である二次発酵を起こし、アルコールは生成されなくなります。

11. 二次発酵中に、少量の白く繊細な泡が立ち上がります。 2～3週間後、二次発酵はほぼ完了し、ワインは透明になります（ただし、清澄剤を添加していないため、購入したワインほど透明ではありません）。サイフォン方式を使用して、ワインを他の容器に注ぎ、できるだけいっぱいに満たし、蓋をしっかりと締めます。このときのワインはグレープワインと呼ばれ、完全な意味での辛口の赤ワインです。残った沈殿物（死んだ酵母泥など）は捨ててください。

12. 保存方法：すぐに飲まない場合は、ワインに不純物のない強いお酒（二果頭など）を少し加えて冷蔵庫で保存します。白ワインを加えると、ワインの精度が向上し、保存期間が延長されます。このようなワインは通常 2 年間保存できます。ただし、ワインの品質が高く、アルコール度数が高い場合（15度まで）は、白ワインを加えずに熟成させることができます。

上記の説明の後、自分でワインを作るのは簡単なことだと思いましたか？自分のリソースをフル活用して試してみることもできますが、自家製ワインの保存期間は一般的に2年を超えないため、ワインを作ってから2年以内に飲む必要があることに注意してください。