ダイエット注意報: 自分を「毒する」10の方法

日々の食生活において、人々は食べ物が美味しいかどうかだけを気にし、栄養バランスが取れているかどうかや食べ物自体の安全性については無視しがちです。日常的に食べている食品のうち、誤って食べると中毒を起こすのと同じ状態になるものが 10 種類あります。以下を見てみましょうか？

1. 生豆乳

致死毒素：サポニン

原因メカニズム：生の大豆にも有毒成分が含まれているため、生の豆乳を摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。特に豆乳を80℃くらいまで加熱すると、熱でサポニンが膨張して泡が浮き上がり、「擬似沸騰」現象が発生します。実はこの時点では豆乳に含まれるサポニンなどの有毒成分は完全には破壊されていません。この豆乳を飲むと中毒を引き起こし、通常は摂取後0.5～1時間で発生し、主に胃腸炎の症状として現れます。

解毒方法：生豆乳を飲むことによる中毒を防ぐために、豆乳を調理するときは、「偽沸騰」が起こった後、100℃に加熱する必要があります。煮た豆乳には泡がありません。

2. 新鮮なキノコ

致死性の毒素：フェノキシレート

致命的なメカニズム：新鮮なキクラゲには光に敏感な感光性物質が含まれています。摂取して日光にさらされると、日光性皮膚炎を引き起こす可能性があります。重症の場合、喉の浮腫により呼吸困難に陥る人もいます。

解毒方法：食べないでください。

3. 芽が出たジャガイモ

致死性の毒素：ソラニン

致死メカニズム：ジャガイモは家庭の食卓でよく食べられる野菜の一つですが、毒性成分のソラニン（ジャガイモ毒素、ソラニン）が含まれています。ジャガイモの植物全体にこの毒素が含まれていますが、各部位の含有量は異なります。成熟したジャガイモの含有量は低く、一般的に中毒を引き起こしませんが、ジャガイモの芽、花、葉、塊茎の外皮にはより高いレベルのソラニンが含まれています。ジャガイモの柔らかい芽の毒素は、肉質部分の毒素よりも数十から数百倍も高くなります。熟していない緑色のジャガイモや、不適切な保管により黒い斑点のあるジャガイモの塊茎には、極めて高いレベルの有毒物質が含まれています。

解毒方法：ジャガイモ中毒を防ぐために、ジャガイモを乾燥した涼しい場所に保管し、発芽を防ぐことができます。食べるときに芽が出たり、皮や果肉が濃い緑色になっていたりする場合は、食べない方がよいでしょう。

4. 残り物

致死毒素：亜硝酸塩

致死的メカニズム：ナズナや灰色野菜などの山菜には亜硝酸塩が多量に含まれています。人体が亜硝酸塩を過剰に摂取すると、体内の正常なヘモグロビンが酸化されてメトヘモグロビンになります。また、亜硝酸塩は酸素化ヘモグロビンが酸素を放出するのを妨げ、組織の低酸素症や中毒を引き起こすこともあります。

解毒方法：では、亜硝酸塩中毒を予防するにはどうすればよいでしょうか。実は、とても簡単です。家族が新鮮な野菜を食べるようにしてください。調理した野菜は長期間保存しないでください。漬物は、1か月漬けた後、食べる前に洗ってください。

5. さやいんげん豆

致死毒素：サポニン

致命的なメカニズム：インゲン豆を調理しないと、インゲン豆に含まれるサポニンが消化管を強く刺激し、インゲン豆には血液凝固作用のあるトロンビンが含まれています。さらに、インゲンには亜硝酸塩とトリプシンが含まれており、人間の胃や腸を刺激し、食中毒や胃腸炎の症状を引き起こす可能性があります。

解毒方法：インゲン中毒を防ぐために、インゲンは必ず十分に調理してください。

6. ソラマメ

致死性の毒素：ビシフォリア

致命的なメカニズム: ソラマメの種子にはビスポリンが含まれており、人間が摂取すると急性溶血性貧血 (ソラマメ黄化症) を引き起こす可能性があります。春や夏に緑ソラマメを食べると、適切に調理しないと中毒を引き起こすことがよくあります。この病気は通常、生のソラマメを食べてから 4 ～ 24 時間以内に発症します。

解毒方法：ソラマメ中毒を防ぐためには、新鮮な柔らかいソラマメを食べないことが最善であり、食べる前に必ず調理する必要があります。

7. デイリリー

致死毒素：コルヒチン

致命的なメカニズム：デイリリーは、黄金の針野菜としても知られ、人々のお気に入りの料理の1つです。しかし、デイリリーにはコルヒチンが含まれています。コルヒチンが人体に摂取されると、人体の組織内で酸化されてジコルヒチンが生成されます。しかし、アラリアアルカロイドは毒性の強い物質であり、人間の胃腸管や泌尿器系に毒性を与え、健康に深刻な脅威をもたらします。成人が一度に50〜100グラムの新鮮なデイリリーを食べると中毒を引き起こす可能性があります。

解毒方法：新鮮なデイリリーによる中毒を防ぐために、新鮮なデイリリーを沸騰したお湯でしばらく煮てから、きれいな水に浸して水溶性コルヒチンの大部分を除去します。新鮮なデイリリーをしっかりと調理してから食べることもできます。

8. 青紫色の海藻

致死毒素：環状ペプチド

致命的なメカニズム：海藻を水に浸した後に青紫色に変色した場合、それは海中で生育中に有毒な環状ポリペプチドに汚染されたことを意味します。

解毒方法：これらの毒素は蒸したり煮たりしても解毒できず、食べることはできません。

9. アブラナ科の野菜

致死性の毒素：マスタードオイル

致命的なメカニズム: アブラナ科の野菜には、菜種、マスタード、大根などが含まれます。これらの野菜のほとんどにはグルコシノレートが含まれています。これは、人間の成長と発達を阻害し、甲状腺腫を引き起こす可能性のある毒素です。グルコシノレートの含有量は野菜によって、または同じ野菜でも部位によって大きく異なります。適切に処理しないと、甲状腺腫、代謝障害、中毒症状、さらには死に至ることもあります。

解毒方法：では、このような野菜はどのように対処すればよいのでしょうか？このような野菜を調理するときは、食べる前に沸騰したお湯で湯通しすることができます。

10. キャッサバ

致死毒素：亜麻仁オリゴシド

致命的なメカニズム: キャッサバの塊茎はデンプン質が豊富ですが、根、茎、葉を含む植物のすべての部分に有毒物質が含まれており、新鮮な塊茎の毒性はさらに強いです。したがって、キャッサバの塊茎を食べるときは注意が必要です。キャッサバに含まれる有毒物質は亜麻仁配糖体であり、生のキャッサバや調理不十分なキャッサバを摂取したり、そのスープを飲んだりすると中毒を引き起こす可能性があります。その理由は、亜麻仁配糖体または亜麻仁配糖体酵素が胃酸によって加水分解され、遊離シアン化水素が生成され、それが人体に中毒を引き起こすからです。生のキャッサバを150～300グラム食べると中毒を起こしたり、死に至ることもあります。

解毒方法：キャッサバ中毒を防ぐには、食べる前にキャッサバの皮をむき、ジャガイモの肉をきれいな水に浸してシアン配糖体を溶かします。通常、6日間ほど浸漬するとシアン配糖体の70%が除去され、その後加熱調理して食べることができます。