食品の色は食品の効能を決定します。赤い果物や野菜は天然の抗酸化物質です。

食品の色の違いは、その食品の栄養効果の違いを示しています。ここでは、栄養士であり、全国的に認められた健康の専門家であるフランシス・ロスが、さまざまな食品着色料の利点について説明します。

赤。この色グループの果物や野菜は見た目が非常に魅力的で、心臓に最も良い栄養素を含んでいます。さらに、赤い果物や野菜には大量の抗酸化物質が含まれており、フリーラジカルによって人体に与えられた損傷を修復することができます。また、大量の可溶性食物繊維は、低密度リポタンパク質の含有量を減らすのに役立ちます。赤い食べ物の代表例：ザクロ、赤リンゴ、赤玉ねぎ、大根、トマト。

オレンジ色。この色のファミリーに属する果物や野菜は、繊細なアプリコットから強くて丈夫な冬カボチャまで多岐にわたりますが、それらすべてに共通することが1つあります。それは、ベータカロチンが含まれていることです。ベータカロチンは人体内でビタミンAに変換され、皮膚や目の細胞の成長に不可欠な栄養素です。オレンジ色の代表的な食べ物：カボチャ、黄ピーマン、サツマイモ、オレンジ、ニンジン。

黄色。黄色の果物と野菜に共通するのは、抗酸化物質が豊富に含まれていることです。抗酸化物質は慢性疾患（がんや心臓病を含む）から身を守ることができます。黄色の食品の代表例：スターフルーツ、レモン、イチジク。

緑。この科のほとんどの野菜には、超減量効果があります。緑色の果物や野菜は1カップあたり50kcal未満なので、大量に摂取するのに適しています。含まれる抗酸化物質には寿命を延ばす効果があります。多くの緑の野菜は、ベジタリアンにとって鉄分、ビタミンB、葉酸の供給源となります。代表的な緑色食品：ブロッコリー、ほうれん草、アスパラガス。

青と紫。この色のグループの果物や野菜には、炎症と戦い、心臓病やがんのリスクを軽減するアントシアニンが豊富に含まれています。代表的な青と紫の食べ物には、紫キャベツ、ブルーベリー、ブラックベリー、ナス、ブドウなどがあります。

黒と茶色。これらの果物や野菜には食物繊維や抗酸化物質が豊富に含まれており、糖尿病や心臓病のリスクを軽減することができます。濃い茶色の食品の代表例：キノコ、オリーブ、黒米、黒豆。