干し大根の作り方

大根の漬物は各地で作られていると思いますが、主な製造方法は、大根に粗塩を均等に塗り、天日干しして水分を抜くことで、保存しやすく食べやすいようにするものです。干し大根などは、地域によって作り方が異なります。今回は干し大根の作り方についてご紹介します。干し大根を作る際の参考になれば幸いです。

材料: 大根、にんじん。

調味料：塩、チリパウダー、五香粉。

練習する：

1. 大根とニンジンを細切りにして塩に半日漬けておきます。

2. 1日天日干しします。

3. 干し大根に唐辛子粉と五香粉を加え、大根が柔らかくなるまで繰り返しこすります。

4. ラップで密封し、室温で半月ほどマリネします。

5. 食べるときにバルサミコ酢を少しかけ、ごま油を少し加えます。五香干し大根 ≮美味しい材料≯ 大根10,000グラム、粗塩1,000グラム、胡椒とアニス各適量。

≮料理レシピ≯

1. 大根の根と葉を取り除き、きれいに洗って半分に切り、きれいな瓶に入れ、粗塩と水を加えます。水が大根の表面を覆う程度まで浸し、1か月間漬けておくと大根の漬物が完成します。

2. 大根を太めの千切りにして天日干しします。

3. 漬け大根のマリネ液から汚れと泡を取り除き、大きな鍋にそっと注ぎ（鍋の底に残ったものは捨てない）、コショウとスターアニスを加え、マリネ液が赤くなるまで煮て、火から下ろして冷まします。

4. 大根を瓶に戻し、マリネ液を注ぎ、均一に混ぜます。瓶に2日間置いておくと、干し大根は再び柔らかくなります。乾燥しすぎている場合は、マリネ液を加えて干し大根に水分を与えます。

≮美味しく食べるコツ≯ 大根の千切りを干すときは、大根が隠れて味が落ちないように時々裏返しましょう。

辛い干し大根のレシピ：

1.大根を洗い、箸と同じ厚さにスライスし、箸と同じ厚さの連続したストリップに切ります。綿糸に吊るして、風通しの良い場所で4〜5日間乾燥させます。

2. ぬるま湯で汚れを落とし、水を絞って振り、塩と少量の白ワインを加えてよく混ぜ、次に唐辛子粉、胡椒粉（麻痺する味が気になる場合は、代わりに少量の胡椒を使用してください）、ゴマ（食べるときに直接振りかけることもできます）、少量のゴマ油を加えてよく混ぜ、陶器の瓶に入れます（手で満たして押し込む必要があります）。

3. 瓶の口をラップ（何層か）と綿糸でしっかりと密閉し、蓋をして涼しい場所に約10日間置きます。 本当に洗練された調理法では、缶を逆さまにする必要があります。缶に食材を詰めて圧縮した後、竹の棒を缶の口に入れ（缶を逆さまにしたときに食材が動かないようにします）、缶の口を密閉してから、水を張ったトレイの中で缶を逆さまにします（空気が入らないようにするため）。最近では逆さまの缶を使う人はほとんどいませんが、キムチの瓶も同様です。

記事で紹介した切り干し大根の作り方ですが、切り干し大根がどのように作られているのかをもっと詳しく知ることをお勧めします。干し大根の作り方は比較的簡単です。干し大根の乾燥時間についてもっと学んだり、干し大根を漬けたことがある友人から学んだりすれば、きっとできるようになります。