鶏砂肝の調理方法

鶏の砂肝にはさまざまな調理法があり、鶏の砂肝を食べたことがある人なら誰でも知っていると思います。しかし、鶏砂肝のレシピをよく理解したいのであれば、まずいわゆる鶏砂肝について理解する必要があります。砂嚢は鶏の消化器官です。多くの場合、砂嚢は鶏の胃と呼ばれます。鶏をよく殺す人は、このことをよく知っています。鶏が殺されるのを見たことがある人なら、砂嚢が取り出されたばかりのときは、たいてい食べ物がいっぱい入っていることも基本的に知っています。

砂肝は鶏の臓器の中では比較的ポピュラーな部位ですが、ここでポピュラーというのはもちろん、食材としてポピュラーなという意味です。鶏砂肝の食べ方はいろいろありますが、最も一般的なのはおそらく冷やし混ぜた鶏砂肝と揚げた鶏砂肝でしょう。この2つの方法は鶏砂肝の調理法の中で最も簡単だからです。それでは、鶏の砂肝を調理する一般的な方法を詳しく見てみましょう。

鶏砂肝と唐辛子の炒め物

材料

鶏砂肝 3 個、鶏レバー 2 個、唐辛子 5 個、千切り生姜、料理酒、油、塩

練習する

1. 鶏の砂肝とレバーを洗って切り、塩、料理酒、醤油、コショウ、少量のコーンスターチを加えてよく混ぜ、15分間マリネします。

2. 唐辛子の種を取り除き、細かく切ります。

3. 油が熱くなったら、千切りにした生姜を香りが出るまで炒め、マリネした鶏の腎臓とレバーをフライパンに加えて炒め、料理酒を加えて色が変わるまで炒めて出来上がりです。

4. 別のフライパンに油を熱し、唐辛子を加えて約1分炒め、揚げた鶏の腎臓とレバーを加え、最後に塩で味付けしてお召し上がりください。

セロリ入り鶏砂肝

材料

主な材料: セロリ 1 本、鶏砂肝 3 個、しょうがの千切り 大さじ 1 杯、サラダ油 大さじ 2 杯、塩 小さじ 1 杯、MSG 小さじ 1/4 杯。

練習する

1. セロリの皮をむいて洗い、幅の広い葉を2つに切り分け、手で2.5cmの立方体に切り、茎の古い筋を切り落とします。鶏の砂肝を洗い、余分な油を取り除きます。薄くスライスして切ります。

2. 中華鍋に油を熱し、千切りにした生姜を炒め、鶏の砂肝を加えて色が変わるまで炒めます。置いておきます。

3. 鍋に残った油を残し、セロリを加えて1～2分炒め、塩、MSGを加えて鶏の砂肝を戻して炒めます。砂肝に火が通ったら鍋から取り出してお召し上がりください。

4. セロリは生のままでも食べられますし、香りが出るまで炒めても美味しいです。

鶏砂肝煮

材料

鶏砂肝（鶏の胃袋）500g、スターアニス3個、シナモンの樹皮1個、月桂樹の葉4枚、胡椒10粒、乾燥唐辛子3個、生姜、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩

練習する

1. 中華鍋に油を入れて熱し、スターアニス、シナモン、コショウ、乾燥唐辛子、生姜を加えて炒めます。

2. 鶏の砂肝を入れて炒め、濃口醤油と薄口醤油を適量加える（濃口醤油は色付け、薄口醤油は風味付け）

3. 少量の砂糖、月桂樹の葉、小さなボウルに水を加え、圧力鍋に入れます。水を沸騰させ、15〜30分蒸します（カリカリの食感がお好みなら短め、柔らかい食感がお好みなら長めに）

4. 調理後に塩を少々加えて、塩が味に染み込むようにします。

5. 食べたいときにスライスし、マリネ液（鶏の砂肝を煮た汁）を少し加えて完成です！

ヒント

圧力鍋がなくて普通の鉄鍋を使う場合は、さらに水を加えて30～40分煮る必要があります。そうしないと、鶏の砂肝が火が通る前に鍋が焦げてしまいます。