腐った梨のバスケット一杯より、新鮮な桃一個を食べたい。

人生では、果物が安いときにたくさん買うのが好きな人、特に中高年をよく見かけます。これらの安価に加工された果物は、長期間放置すると腐ってしまいます。お金を節約するために、ナイフを使って腐った部分を掘り出し、残った腐っていない部分を食べる人もいます。実際、これは間違った概念です。諺にもあるように、「腐った梨の籠一杯より、新鮮な桃を一個食べたい」のです。

果物の腐敗は、主に不適切な保管や長期間の保管が原因で、大量の果糖が体内から溢れ出します。酸素の作用により、果糖は急速に分解して劣化し、果物が腐り始め、腐敗の速度が非常に速くなります。腐った部分から1cm離れた正常な歯髄でも毒素が検出されることが判明しました。なぜなら、残りの部分は腐っていなくても、腐った部分で微生物の代謝によって生成されたさまざまな有害物質が果汁を通じて未腐った部分に浸透・拡散する可能性があるためです。特に、果物上の菌類の繁殖が促進され、かなりの数の菌類が繁殖過程で毒性物質を生成します。腐った果物に含まれる真菌毒素を摂取すると、めまい、頭痛、吐き気、嘔吐、腹部膨満などの症状が現れることがあります。重篤な場合には、生命を脅かすけいれんや昏睡に陥ることもあります。その中でも、人体の健康に最も大きな脅威を与える有毒物質は、ペニシリウム・パツリナムの毒素です。この毒素は神経系、呼吸器系、泌尿器系などの損傷を引き起こし、神経麻痺、肺水腫、腎不全を引き起こす可能性があり、強い発癌作用があります。さらに、果物に含まれる硝酸塩は腐ると有毒な亜硝酸塩に変わります。

健康のために、果物を食べるときは、皮がつやつやしていて、果肉が柔らかく、香りがよく、新鮮なものを選ぶようにしましょう。小さな斑点や少量の虫食いがある場合は、ナイフを使用して、腐った部分や虫食いの部分とその周りの1cm以上離れた良い果実の部分を掘り出します。悪い部分を取り除き、残った部分の皮と芯を取り、圧力鍋で果肉を煮て、お好みに合わせて砂糖を加えると、とても美味しいジャムができます。高温で殺菌することもできます。カビ、腐敗、または虫害の面積が果物の 1/3 に達するかそれを超える場合は、すぐに廃棄する必要があります。