水に浸した乾燥レモンもVCを補給できる

多くの人は、レモンの自然な爽やかさが味わえるので、休憩中に乾燥レモンを浸した水を飲むのが好きです。ドライレモネードの酸味には、生レモンと同じように人体にとって重要な栄養素であるビタミンCが含まれているというのは本当でしょうか？

生レモンのビタミンC含有量は100gあたり22mgで、レモンは人類が発見した最初のビタミンCを豊富に含む果物です。当時、レモンはビタミンC不足による壊血病で命を落とす船員の命を何万人も救いました。

しかし、今日私たちが議論しているのは、新鮮なレモンではなく、乾燥レモンです。この空気乾燥レモンには、新鮮なレモンと同じくらいビタミン C が豊富に含まれているのでしょうか?

ビタミン C は、光と熱の両方によって破壊される非常に活性の高い抗酸化物質です。そのため、脱水処理中に高温と凍結の両方がレモンのビタミン C に極めて深刻なダメージを与える可能性があります。また、ビタミンCは水溶性ビタミンなので、湿気の多い環境に存在しやすく、水分を失い酸素を多く含む空気にさらされると、急速に酸化されて破壊されてしまいます。

そのため、乾燥レモンは脱水され、長時間空気にさらされているため、ビタミンC含有量はほぼゼロであることがわかります。そのため、乾燥レモンを使ってお茶を作ると、レモンに含まれるクエン酸による酸味が生じ、ビタミンCは含まれません。

ヒント: 新鮮なレモンスライスを水に浸すのも良い選択です。ただし、沸騰したお湯の高温によって、ビタミン C も破壊されてしまうため、淹れるときに使用する水は温水でなければならないことに注意してください。