辛いものがなければ、愛もない！様々な辛い料理の作り方、湖南料理で遊んでみよう〜

材料：

豚肉（200g）

調味料:

玉ねぎ（適量）、生姜（適量）、卵白（適量）、レンコン（適量）、コショウ（適量）、塩（適量）、MSG（適量）、黒豆（適量）、濃口醤油（適量）、片栗粉（適量）、青唐辛子・赤唐辛子（適量）、油（適量）、酢（適量）、コショウ（適量）

製造手順:

1. 原材料を準備します。

2. 豚肉を角切りにする。

3. 豚肉に卵白半分、澱粉、塩、醤油、少量の油を加え、手でよく混ぜ、15分間マリネします。

4. 玉ねぎと生姜をみじん切りにし、コショウを用意します。

5. ピーマン、赤ピーマン、レンコンを小さな立方体に切ります。

6. フライパンを熱し、まず油を加えて炒め、次に玉ねぎ、生姜、胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。

7. 角切りにした肉を入れて炒めます。

8. 発酵黒豆と酢を加え、味がよくなじむまで炒めます。置いておきます。

9. 元の鍋をきれいにし、火にかけて熱し、少量の油を加え、最初にさいの目切りにしたレンコンを炒め、次に緑と赤のピーマンを加えます。

10. 最後に塩、MSG、コショウを加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

ヒント:

さいの目切りにしたレンコンと緑と赤のピーマンを炒める前にフライパンをきれいにします。

【スパイシーフライドクラム】

材料：

アサリ（500g）

調味料:

玉ねぎ、生姜、ニンニク（適量）、乾燥唐辛子（適量）、塩（適量）、料理酒（適量）、オイスターソース（適量）

製造手順:

1. アサリを薄い塩水に浸し、砂を吐き出して洗います。

2. ネギは細切りにし、ニンニクとショウガは薄切りにする。

3. 乾燥した赤唐辛子を細かく切って炒めます。

4. フライパンに適量の油を入れ、唐辛子を炒めます。

5. 玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

6. アサリを加えて炒める。

7. オイスターソースと料理酒を加える。

8. 全てのアサリの殻が開くまで強火で炒めます。

ヒント:

新鮮なハマグリを選び、薄い塩水に2時間以上浸した後、きれいに洗います。炒めるときに口が開かないものは取り除いて捨ててください。

【豚肉のピーマン炒め】

材料：

豚肉（200g）、玉ねぎ（適量）、ニンニク（適量）、醤油（適量）、コーンスターチ（適量）、食用油（適量）

調味料:

唐辛子（100g）、料理酒（適量）、濃口醤油（適量）、熟成酢（適量）、精製塩（適量）

製造手順:

1. 豚肉を細切りにし、料理酒、コーンスターチ、植物油を適量加えてよく混ぜます。

2. ピーマンは細切りに、玉ねぎは細切りに、ニンニクは薄切りにします。

3. 油を熱し、玉ねぎとニンニクのスライスを香りが出るまで炒めます。

4. 豚肉の細切りを加えて色が変わるまで炒めます。

5. 濃口醤油小さじ1杯、薄口醤油小さじ2杯、熟成酢少々を加えてよく混ぜます。

6. 千切りにした唐辛子と少量の塩を加えて数回炒めます。

ヒント:

1. 脂肪分が30%、赤身が70%の豚前脚肉を選ぶのが良いでしょう。

2. 魚臭さを取り除くために料理酒を加え、澱粉と植物油を加えてよく混ぜると、食材がさらに柔らかくなります。

3. 熟成酢を少し加えると魚臭さが消え、脂っこさも和らぎます。

中辛

【唾液チキン】

材料：

鶏もも肉（2本）、ピーナッツ（適量）

調味料:

玉ねぎ（適量）、生姜（適量）、胡椒（5g）、乾燥唐辛子（10個）、スターアニス（2個）、シナモン（1個）、ローリエの葉（2枚）、唐辛子粉（適量）、白ごま（適量）、胡椒油（適量）、砂糖（適量）

製造手順:

1. 鶏もも肉を洗って鍋に入れ、適量の料理酒を加え、冷水を注ぎ、強火で沸騰させ、血の泡をすべて取り除きます。

2. 冷水で洗い流します。

3. 鍋に冷水を入れ、適量のネギと生姜を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら鍋から取り出します（沸騰したお湯は捨てないでください）。

4. 冷水で再度洗い流します。

5. 沸騰したお湯に入れて強火で沸騰させ、蓋をして弱火で5分煮込み、火を止めて10分煮込みます。

6. 鶏もも肉を取り出し、氷の中に入れ、20 分間冷やします (完全に氷で覆われるようにしてください)。

7. ピーナッツを冷たい油で揚げ、皮をむいて細かく切り、置いておきます。

8. フライパンに中火で油を熱し、花椒5g、乾燥唐辛子10本、スターアニス2個、シナモン1片、月桂樹の葉2枚を加え、香りが出るまで炒め、捨てます。

9. ボウルに適量の唐辛子粉と白ゴマを入れ、上記のスパイスオイルを注いで唐辛子油を作ります。

10. 補助材料には、ラー油、調味ソース、胡椒油、砂糖など、つぶしたまたは刻んだニンニク、ショウガ、エシャロット、砕いたピーナッツなどがあります。

11. 上記の調味料を混ぜて、細切りにした鶏肉にかけます。

【スパイシー豚足】

材料：

豚足（1500g）

調味料:

赤唐辛子（30g）、植物油（30g）、精製塩（小さじ1）、胡椒（小さじ2）、豆ペースト（30g）、生姜（30g）、シナモン（小片5）、スターアニス（2個）、月桂樹の葉（5枚）

製造手順:

1. ナイフを使って豚足をきれいに剃ります。

2.豚足をまな板の上に平らに置き、包丁でつま先側から切ります。

3. 豚足を垂直に立て、骨の継ぎ目に沿ってナイフで2つに切り分けます。

4. ナイフを使って豚足を骨の関節から切り離し、大きめの塊に切ります。

5. 豚足を切り刻んだものを鍋に入れ、豚足がかぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させてから鍋から取り出します。

6. 湯がいた豚足を取り出し、泡を洗い流してキャセロールに注ぎます。

7. 乾燥赤唐辛子を細かく切り、少量の胡椒を用意します。

8. 中華鍋に油を入れ、豆ペースト大さじ2杯を加え、油が赤くなるまで弱火で炒めます。

9. コショウ、赤唐辛子、シナモン、スターアニス、ローリエの葉を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。

10. きれいな水を注ぎ、強火で沸騰させます。

11. 調理したスパイシーなスープをキャセロールに注ぎます。

12. キャセロールをコンロに置き、強火で水を沸騰させます。

13. 弱火で40分煮込み、適量の塩を加えて10分煮る。

【太刀魚の刻みピーマン】

材料：

タチウオ（500g）

調味料:

料理酒（小さじ2）、コショウ（小さじ1/2）、刻みコショウソース（小さじ5）、蒸し魚醤油（小さじ1/2）

製造手順:

1. タチウオを解凍して洗い、料理酒と白コショウを加えて約1時間マリネします。

2. マリネした後、皿に入れてきれいに並べ、表面に刻んだペッパーソースを加えます。

3. 蒸し器に入れて8分ほど蒸します。

4. 鍋から取り出した後、器に水を注ぎ、蒸し魚醤油を加えてよく混ぜます。

ヒント:

1. タチウオの表面にある銀白色の「魚の鱗」にはさまざまな微量元素が含まれているため、取り除く必要はありません。

2. 刻み唐辛子ソースと蒸し魚醤油には塩が含まれているため、別途塩を加える必要はありません。

3. タチウオを料理酒と白コショウでマリネすると、魚臭さを効果的に取り除くことができます。

超辛い

【茅雪王】

材料：

鴨の血（250g）、もやし（150g）、レタス（100g）、黒魚の切り身（100g）、うなぎ（100g）、ハム（150g）

調味料:

玉ねぎ（30g）、生姜スライス（10g）、ニンニク（30g）、乾燥唐辛子（5g）、花椒（5g）、料理酒（10g）、チキンストック（5g）、重慶火鍋の素（50g）、ごま油（10g）

製造手順:

1. 材料を全て用意します。

2. 鍋に水を沸かし、塩を少々加えます。皮をむいて角切りにしたレタスを入れ、湯がいて取り出し、冷ましてから使います。

3. もやしを加えて茹で、冷ましてから使います。

4. スライスしたアヒルの血を加えて2分間加熱し、混合物から取り出します。

5. 火を止めて水を沸騰させ、うなぎの切り身を入れて湯がきます。水から取り出して冷まします。

6. 中華鍋に油を入れ、鍋底を加えます。

7. 赤い油が溶けるまで弱火で炒めます。

8. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて強火で香りが出るまで炒めます。

9. 適量の水を加えます。

10. 料理酒を加える。

11. 茹でたアヒルの血を加えます。

12. 塩を加えて5分ほど煮ます。

13. うなぎの切り身を加えてさらに5分間調理します。

14. 大豆もやしを加えて調理を続けます。

15. 砂糖を少し加えます。

16.スライスしたハムを加えます。

17. 黒魚の切り身を加えます。

18. 魚の切り身が白くなり縮むまで調理します。

19. チキンエッセンスをスプーン1杯加え、全体によく炒めて火を止めます。

20. 湯通ししたレタスを小鍋に入れます。

21. 調理した材料をレタスの上に注ぎます。

22. 中華鍋にごま油を入れ、乾燥唐辛子と花椒を弱火で炒めます。

23. 茅雪王鍋に油を注ぎます。

ヒント:

店主に頼んでウナギの骨を取り除いてもらい、体についている粘液を取り除いてもらいます。

アヒルの血も調理する前に湯通しして、汚れた血と魚臭さを取り除く必要があります。

お好みに応じて唐辛子や胡椒を加えることもできます。より強い風味がお好みの場合は、唐辛子を3〜5グラム追加してください。

適度に塩を加えてください。鍋のベースはすでに非常に風味豊かです。

【胡椒魚の頭のみじん切り】

材料：

魚の頭（1個）

調味料:

玉ねぎ（適量）、生姜（適量）、ニンニク（適量）、ピーマン（適量）、塩（適量）、胡椒（適量）、チキンエッセンス（適量）

製造手順:

1. 魚の頭に塩を加えてこすり洗いし、塩水を洗い流し、コショウ小さじ1杯、食用油大さじ半分、塩小さじ半分、チキンエッセンス小さじ半分を振りかけ、均等にこすり洗いし、10分間マリネします。

2. ベースにネギ、ショウガ、ニンニクを加えます。

3. 刻んだピーマンを加えて8分ほど蒸し、その後弱火で2分ほど蒸します。

4. みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを散らします。

5. 油を熱し、煙が出始めたら火から下ろし、3 つ数えてから魚に油を注ぎます。

6. 残ったスープは麺類と混ぜて食べると特に美味しいです。

ヒント:

蒸し魚醤油を刻んだ山椒魚の頭に加えるかどうかという質問についてですが、以前はそうしていましたが、後に湖南省出身の同僚が、それを加えてはいけない、蒸し魚には使うが、刻んだ山椒魚には使わないと言いました。刻みペッパーフィッシュヘッドは、本物の刻みペッパーの風味がします。全部試してみましたが、それぞれ少しずつ違った風味がありました。個人的には、その方が美味しい気がします！

【農家の肉炒め】

材料：

豚バラ肉（適量）、赤ピーマン（適量）、ピーマン（適量）

調味料:

生姜（適量）、ニンニク（適量）、薄口醤油（適量）、濃口醤油（適量）、料理酒（適量）、塩（適量）、チキンパウダー（適量）

製造手順:

1. 赤ピーマンと緑ピーマンを輪切りにし、豚バラ肉をスライスし、生姜、ニンニク、玉ねぎをみじん切りにします。

2. フライパンに少量の油を加え、肉の脂が透明になり、端が少し茶色くなるまで炒めます。肉が固くならないように、炒めすぎないようにしてください。

3. 薄口醤油、濃口醤油、料理酒を加えて炒める。

4. 肉をよけて、生姜、ニンニク、ニンニクの白い部分を炒めます。

5. 最後に、赤ピーマンと緑ピーマンを加えて炒め、塩とチキンエッセンスで味付けします。