野菜の栄養素がこのような小さなことから失われてしまうので注意してください

便利さのために、一度にたっぷりのご飯を炊いて、1食おきに食べるだけでなく、1日おきに食べる人もいます。しかし、そうすることで大量のビタミンCとビタミンBが破壊されることを彼らは知りません。野菜炒めに含まれるビタミンCの量は、15分後には20%、30分後には30%、1時間後には50%減少することが判明しています。前回の食事や前日の食事の残り物は腐りやすく、食べると食中毒を引き起こす可能性があります。したがって、衛生的にも栄養的にも、すぐに調理して食べるのがベストです。

油が多すぎる - 植物油と動物油は同じです

多くの人は肉や動物油、脂肪の過剰摂取を恐れていますが、調理時に植物油を多く加えないと味が悪くなります。実は、動物油も植物油も同じで、油1グラムあたり37.656 KJのカロリーを生産します。そのため、動物油でも植物油でも、摂取しすぎると、カロリー過剰摂取による肥満や高脂血症、糖尿病、心血管疾患などの「肥満症」を引き起こす可能性があります。そのため、調理時に油を適度に加える必要があります。1人あたり1日25グラムの油を摂取し、30グラムを超えないようにしてください。

不適切な冷蔵 - キュウリは10°C以下にしないでください

低温は野菜の腐敗を遅らせることができますが、温度が低ければ低いほど良いというわけではありません。基本的に野菜は冷凍できません。ほとんどの野菜は3℃～10℃の温度で保存できますが、きゅうりは10℃以下では保存できません。冷蔵庫で4℃前後で冷蔵すると、きゅうりは色が濃くなり、柔らかくなります。切った後に透明なゼリー状の液体が見え、きゅうりの新鮮な香りが消えてしまいます。

生野菜を食べる - 種類を見分ける

生で食べられる野菜は本来無毒で汚染されていないものですが、現在市場に出回っている野菜の大半には、複数の種類の農薬が散布されています。私たちは野菜を洗う前に水に浸す習慣がありますが、これでは農薬の約40％しか除去できません。調理すると農薬がさらに分解されます。これらの野菜を生で食べると、特に食べられない外側の古い葉は人体に害を及ぼす可能性があります。野菜の中には、それ自体が有毒なものもあり、例えばナタマメやレンズ豆などは加熱して調理しないと毒素を破壊できないものもあります。

調理時間が長すぎる - ビタミンCは熱にさらされると酸化します

野菜に含まれるビタミンCは熱に弱いため、酸化・分解されやすい性質があります。強火で炒めたり、蓋をして短時間加熱すると、失われる量が少なくなります。10分加熱すると、ビタミンCは60％以上減少することもあります。

野菜スープを食べないことはビタミンCを捨てることと同じである

調理すると、ビタミンCの約30％〜70％がスープに溶け出すので、野菜だけでなくスープも食べるようにしましょう。

シュウ酸を除去していないほうれん草 - カルシウム摂取に影響

ご存知の通り、ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれており、豆腐にはカルシウムが多く含まれています。ほうれん草と豆腐を一緒に調理すると、人体が吸収できないシュウ酸カルシウムが生成され、体内のカルシウムの吸収に影響を与えます。ほうれん草は野菜の中でもトップクラスです。栄養が豊富なだけでなく、色も鮮やかです。そのため、ほうれん草を他の肉や野菜と一緒に炒める人も多いです。実は、ほうれん草には客観的にシュウ酸が含まれています。どのように調理しても、事前にシュウ酸を除去しなければ、ほうれん草を食べると体内にシュウ酸を摂取することになります。シュウ酸は消化管内で他の食品に含まれるカルシウムと結合し、カルシウムを吸収できなくなることもあります。シュウ酸は消化吸収された後に血液系に入り、血液中のカルシウムと結合して、人体に吸収されたカルシウムを無駄にする可能性もあります。そのため、ほうれん草や豆腐を避ける必要はありません。正しい食べ方は、まずほうれん草（シュウ酸を多く含むタケノコや毛状の芽も含む）を沸騰したお湯で1～2分ゆでて、シュウ酸をお湯に溶かし、シュウ酸が抜けたほうれん草をすくい取ります。豆腐を含め、何を調理してもカルシウムの吸収に影響はありません。

長期にわたるベジタリアン食：栄養不足

最近では、高脂肪、高タンパク質、高カロリーの食事によって引き起こされる高血圧、高血中脂質、高血糖、心血管疾患の発生率の高さに恐怖を感じ、ベジタリアン料理だけを食べる人もいます。病気の治療のために短期間菜食主義になる必要がある場合は問題ありませんが、特に十代の若者にとって、長期にわたる菜食主義は有益ではなくむしろ有害です。要因: ほとんどの植物性タンパク質は栄養学的に「不完全なタンパク質」であり、人体に必要な多くの必須アミノ酸が欠けていますが、鶏肉、アヒル、魚、肉、卵、乳製品には、より多くの物理的タンパク質と脂溶性ビタミン A および D が含まれています。