食通は土鍋ご飯の隠れた健康問題を知るべきだ

冬がやってきました。この寒い季節に私たちが最も好む食べ物は、熱々の土鍋ご飯です。土鍋、カリカリでおいしいご飯、そして香ばしい塩漬け肉...この寒い冬に、湯気の立つ土鍋ご飯を食べることより魅力的なものがあるでしょうか? 一人当たり土鍋ご飯一杯は大した量ではありません。しかし、土鍋ご飯は適切な材料を選ばなかったり、正しい食べ方をしなければ、カロリーは間違いなく大食飯に劣らなくなってしまいます。

問題1: 油が多すぎる、脂肪が多すぎる

土鍋ご飯は、具材と米を一緒に蒸して作ります。塩漬け肉や豚バラ肉などの一般的な具材には、脂肪分が多く含まれています。蒸して炊くと肉の油がご飯に染み込み、一口ごとに脂がご飯に染み渡ります。土鍋ご飯の香りを高め、米粒が鍋にくっつくのを防ぐために、多くの店では鍋の内側に油の層を塗りますが、これにより目に見えない脂肪摂取量が増加します。土鍋ご飯を食べるときは、鶏肉、スペアリブ、牛肉など、比較的脂肪分の少ない食材を選ぶようにしてください。

問題2: 塩分が多すぎる

最も定番の土鍋ご飯は「塩漬け肉土鍋ご飯」ですが、ベーコンやソーセージ、塩漬け鴨などの加工肉は塩分が多く、また土鍋ご飯には醤油が多く使われていることが多いため、塩分は低くないことが多いです。 「塩漬け肉土鍋ご飯」をあまり食べないようにしましょう。小規模な店で不適格な塩漬け肉を使用すると、着色料の過剰使用など、安全上問題となる要素も生じる可能性があります。また、土鍋ご飯を食べる回数を制限し、1週間に1回以内に抑える必要があります。腎臓病患者、高血圧患者、妊婦は食べる量を減らす必要があります。

質問3: 米の皮を食べ過ぎると有害かもしれない

多くの人が土鍋ご飯を好きなのは、カリカリで黄金色のご飯の皮です。しかし、研究により、炭水化物や脂肪は高温で長時間加熱されると有害物質を生成する可能性があることがわかっています。この点では、土鍋ご飯を食べるときは、特に焦げたり、どろどろになったり、黒くなったりした米の皮をあまり食べないようにすべきです。消化不良の人も、このタイプの土鍋ご飯をあまり食べないほうがよいでしょう。

問題4: 食べ過ぎ

土鍋ご飯を食べたことがある人なら誰でも、大きな鍋でご飯が炊けたら、気づかないうちに全部飲み込めるということをご存知でしょう。成人1人当たりの適切なご飯の量はお茶碗1杯～1.5杯、つまり約150～225グラムと言われており、レストランの土鍋ご飯は一般的にお茶碗1.5杯～2杯分です。土鍋ご飯を食べるときは、自分の能力に応じて食べなければなりません。食欲が少ない方は、1食分を2人でシェアするのがおすすめです。

問題5：食物繊維の不足

土鍋ご飯の材料は主に肉で、野菜はほんのわずかです。食物繊維が不足しており、「野菜を多く、肉を少なく」という健康的な食事の原則に反しています。土鍋ご飯は野菜を多めに入れて食べるのがおすすめです。白菜やレタスなどの一般的な緑の葉野菜で大丈夫です。土鍋ご飯には塩分と油分が多く含まれているため、油分の多い野菜を炒めて食べるのではなく、野菜を茹でたり湯通ししたりするのがおすすめです。