生肉の水分を吸収したり、揚げ紙にしたり…ご家庭のキッチンペーパー、間違った使い方をしていませんか？

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キッチンで生肉の表面の水分を扱うとき、キッチンタオルを使って水分を吸い取る習慣はありますか？それとも、一つ選んで揚げ物の下に置くだけですか?キッチンペーパーは水も油も吸収するので、食材を加工したり、調理器具を洗ったりするのに使う人も多いです。しかし、この「万能」キッチンペーパーは本当にこのように使用できるのでしょうか?見た目はきれいですが、本当に食品接触の要件を満たしていますか?

01. キッチンペーパータオルと普通のペーパータオルの違い

生活水準の向上に伴い、家庭で使用される紙の種類も増加しています。関連する国家規格には、さまざまな種類の紙製品に対する明確な適用範囲が定められています。国家規格「キッチンペーパータオル」（GB/T 26174-2023）によれば、キッチンペーパーの適用範囲は、拭き取り、掃除などに使用されるペーパータオルです。キッチンペーパーは、未使用の植物繊維とその他の繊維（合成繊維や人造繊維など）から作られています。厚みがあり強度があり、吸水性・吸油性にも優れています。私たちが日常生活で使うナプキンは、人の皮膚や粘膜に直接触れる使い捨ての生理用品です。主に木材パルプや麦わらパルプなどの繊維原料から作られています。柔らかくて薄いですが、強度や吸水性はキッチンペーパーほど良くありません。キッチンペーパーとは使用シーンや使用範囲も大きく異なります。

02. キッチンペーパータオルは食品に直接触れても大丈夫ですか?

まず答えをお伝えします。キッチンタオルを食品に直接触れる用途で使用することはお勧めできません。

キッチンペーパータオルが生産される理由は、市販されている使い捨て雑巾のほとんどがポリエステル繊維で作られ、スパンレース複合技術で加工されているためです。これらの原材料は高価であり、製造工程も複雑であるため、低コストで優れた吸水・吸油効果を持つ使い捨てキッチンペーパーを開発することは非常に重要である[4]。国家標準文書「キッチンペーパータオル」（GB/T 26174-2023）では、技術指標（吸水時間、吸水能力、吸油能力など）に重点が置かれています。キッチン用品や食器はキッチンタオルで拭いた後、食品や人の皮膚と直接接触するため、2023年版の新規格では微生物指標に一定の制限を設けるだけでなく、製品の原材料の種類や製品の安全性能の評価も強化されています[5]。

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しかし、食品安全の観点から、キッチンペーパータオルが食品と直接接触する場合は、官能評価、移行、残留物、微生物などに対する厳しい要求を定めた「国家食品安全基準食品接触紙および板紙材料と製品」（GB 4806.8-2022）の規定に準拠する必要があります。日常生活において、一般的な食品接触紙には、ワックスペーパー、シリコーンオイルペーパー、パルプ成形製品などがあります。

「これまでキッチンペーパータオルを使って食品を扱ったことがあるが、何も起こらなかった」と思う人もいるかもしれません。一方、キッチンペーパータオルと接触するのは一部の食品の表面のみであり、接触範囲は限られています。ほとんどの生の肉は水分を吸収した後も高温で処理されるため、一定の殺菌効果が得られます。一方、市販のキッチンペーパータオルの中には、食品接触基準に従って製造されており、使用できるものもあります。食品に触れるため、やむを得ずペーパータオルを使用する場合は、代わりにクッキングペーパーや油取り紙などを使用することをお勧めします。一般的なペーパータオルの衛生指標は主に皮膚や粘膜との接触を考慮しており、食品接触紙の基準とも異なることに注意する必要があります。一時的にナプキンを使用して乾燥した食品を軽く包むことはリスクが低くなりますが、ペーパータオルに含まれる蛍光増白剤などの化学物質の移行を避けるため、油や高温の食品に触れることはお勧めしません。

03. キッチンペーパータオルの選び方は？

国家規格ではキッチンペーパータオルはキッチン掃除用に限定されているにもかかわらず、市場には依然として「食品用」と謳って販売されているキッチンペーパータオルが数多くあります。食品と安全に触れることができるキッチンペーパータオルは、「キッチンペーパータオル」（GB/T 26174-2023）と「食品安全国家基準食品接触用紙・板紙材料および製品」（GB 4806.8-2022）の両方の国家基準に準拠している必要があります。さらに、キッチンペーパータオルの新しい国家基準が2024年9月1日以降に正式に施行されるため、ペーパータオルの品質に対する要求はより高く、より詳細になります。したがって、この日付以降に製造され、現在の国家基準を満たしたキッチンペーパータオルを購入することをお勧めします。

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次回、血を吸い取ろうとキッチンタオルを何気なく取り出し、フライドチキンを包むときには、ちょっと待ってください！心の中ではこう叫んでいるかもしれません。「私は掃除の責任があるんだ、食品級のボディーガードじゃないんだ！」

参考文献

[1] 国家規格：キッチンペーパータオル GB/T 26174-2023

[2] 国家規格：食品接触紙及び板紙材料及び製品 GB 4806.8-2022

[3] 国家規格：使い捨て衛生用品の衛生要求事項 GB 15979-2024

[4] 郭金太、何思漢、王海松。キッチン吸水紙の製造技術に関する研究[J]中国製紙産業、2017年、38(22):35-38。

[5] 郭愛蓮、劉昊。 GB/T 26174-2023「キッチンペーパータオル」規格の分析[J]。天津製紙、2024、46(01):39-43。

[6] 馮亜芳、温建宇。 GB/T 26174-2023「キッチンペーパータオル」[J]スタンダードライフ、2024年、(01):56-61。

著者: 郭一塵

企画・編集：ティアラ

謝辞: 本論文の科学的指導は、蘇州理工大学材料科学工学部の馬如光教授にご提供いただきました。