古代の飲み物が流行り始めているのでしょうか?お茶が溶け始めると

インスタントティーは、その利便性、汎用性、応用性により、日常的な飲用から食品加工まで、伝統的な茶飲料から新しい茶飲料まで、さまざまなシーンでの茶の応用ニーズをほぼ満たすことができます。インスタントティーは、これに簡単に対応できます。次にインスタントティーについて詳しく見てみましょう。

（AI描画、参考用）

インスタントティーの生産は1940年代に英国で始まりました。長年の試作と開発を経て、市場で重要な茶飲料製品となりました。中国は現在、インスタントティーの世界最大の生産国であり、消費国でもある。 Gongyan.comの業界発展レポートによると、2024年までに世界のインスタントティー市場規模は16億2,400万米ドルに達し、2032年までにインスタントティー市場規模は23億900万米ドルに上昇すると予想されています。

1. インスタントティーとは何ですか?

インスタントティーは抽出茶とも呼ばれ、抽出、濃縮、殺菌、乾燥などの工程を経て完成した茶葉または新鮮な葉から作られる粉末状、薄片状、または粒状の製品です。水と混ぜるとすぐに溶けます。

2. インスタントティーはどのように作られるのですか?

0 1原材料の選択

インスタントティーの原料は主に茶葉と生茶葉です。豊富な茶原料がインスタントティーにさまざまな独特の風味と栄養素を与えます。インスタント茶は、加工原料の違いにより、インスタント緑茶、インスタント紅茶、インスタントウーロン茶、インスタント黒茶（プーアル茶を含む）、インスタント白茶、インスタント黄茶、インスタントジャスミン茶などに分けられます。

0 2 抽出

茶葉を浸したり抽出したりして、茶葉に含まれる有効成分を水に溶かします。このプロセスは、熱湯浸漬、超音波抽出、二酸化炭素超臨界抽出などの方法によって実現できます。

0 3 フィルター

ろ過の目的は、抽出物の処理中に形成された微粒子、浮遊不純物、または濁った沈殿物を除去することです。ろ過方法には、遠心沈殿ろ過、ディスク遠心分離、高速管状遠心分離、膜ろ過などがあります。

04集中力

抽出した茶抽出物を濃縮して余分な水分を除去し、高濃度茶抽出物を得る。濃縮の方法としては、蒸発濃縮、逆浸透濃縮などがある。濃縮茶抽出物はさらに濃縮され、次の乾燥工程の準備が整います。

05乾燥

濃縮茶抽出物を乾燥して濃縮物から水分を除去し、形状を整え、品質を固定し、インスタント茶製品を得る。乾燥したインスタントティーの水分含有量は、一般的に4% 未満である必要があります。一般的な乾燥方法には、スプレー乾燥と凍結乾燥があります。

3.技術革新：インスタントティー製造における最新の技術革新

インスタントティー業界は、伝統的な生産工程をベースに、技術革新を通じて品質と効率を向上させています。 - パルス電場、マイクロ波抽出、超高圧抽出などの低温抽出技術は、お茶に含まれるポリフェノールや揮発性芳香成分をより多く保持し、高温による芳香成分の損失を防ぎます。

超音波抽出はキャビテーションにより茶細胞壁を効率的に破壊し、ポリフェノールの抽出率を20%以上向上させます。

濃縮工程では、多段階凍結濃縮（-25℃）により、濃縮液の抗酸化活性を維持しながらカテキンの保持レベルを4.5倍に高め、酵素補助処理（エステル型カテキンのタンニン加水分解など）により、茶汁の渋みを大幅に軽減し、甘味を30％増加させることができます。

微生物発酵技術は、黒色コウジカビ、ユーロチウム・クリスタタムなどの菌類を使用してお茶やお茶の濃縮物を加工し、糖分やお茶のポリフェノールを変換することで、お茶の風味と栄養価を向上させます。

低温大気圧プラズマと超高圧殺菌は、従来の高温殺菌に代わるもので、ビタミンCなどの熱に弱い成分の損失を減らすことができます。

（AI描画、参考用）

4. インスタントティーの用途は何ですか?

0 1お茶飲料

インスタントティーは茶飲料加工の原料として使用できます。インスタントティーパウダーは、天然で健康的な茶原料です。茶飲料の主原料として、またミルク、フルーツ、ナッツなどと組み合わせた新しい茶飲料の茶ベースとして使用できます。

0 2 醸造酒

インスタントティーは、お湯または冷水で直接淹れることができ、お茶本来の風味を保ったお茶をお楽しみいただけます。淹れるときに、ミルク、ジュース、砂糖などを加えて、お好みに合わせて味付けし、お茶のスープの風味をさらに高めることもできます。

（AI描画、参考用）

0 3お茶 食べ物

インスタントティーは粒状または粉末状になっているため、すぐに溶けて均一に広がります。ペストリーを作るときにインスタントティーパウダーを加えると、ティービスケットやティーケーキを作ることができます。チョコレートやシロップと混ぜて紅茶味のキャンディーを作ることもできます。ジャムやサラダドレッシングと混ぜて紅茶風味のソースを作ることもできます。

5.今後の動向：利便性から機能性への産業の高度化

機能化：合成生物学を用いて微生物を変換し、γ-アミノ酪酸（GABA）などの特定の機能性成分を生成し、睡眠を助け血圧を下げるインスタントティーを開発するなど、さまざまな機能性成分が豊富な茶飲料をターゲットに加工します。

グリーン化: マイクロ波抽出や超高圧殺菌などの非熱抽出および殺菌技術が高温プロセスに取って代わり、エネルギー消費を削減しながら効率を向上させ、業界の持続可能な発展を促進します。

インテリジェンス：生産ラインの近赤外線リアルタイム監視、オンライン監視によりポリフェノール含有量と水分活性のリアルタイム制御を実現し、茶粉末の各バッチの安定した品質を確保します。

インスタントティーの登場により、お茶を飲むことがより簡単で便利になりました。直接淹れても、飲み物やデザートを作るのにも、インスタントティーは簡単に新しい使い方ができます。今後、お茶業界の万能選手であるこのお茶は、より多くの人々の生活に入り込み、新しい時代のお茶のもう一つの素晴らしい表現となるでしょう。

参考文献

1. 夏涛。お茶の淹れ方[M]第3版。北京：中国農業出版社、2016年：351-358。

2. 羅龍鑫。インスタント茶および茶濃縮液の世界的生産、応用および開発動向[J]。中国茶加工、2019、(04):5-9+20。

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4. Li Peihong、He Qunxian、Xu Yijuan、他。インスタントティーの香りと風味の保存技術の研究の進歩[J]。飲料産業、2024、27（03）：6-10。 5. Liang, S.、Granato, D.、Zou, C.、Gao, Y.、Zhu, Y.、Zhang, L.、Yin, J.、Zhou, W.、および Xu, Y. (2021)。茶飲料の製造のための加工技術：伝統的なプロセスから高度なハイブリッドプロセスまで。食品科学技術の動向、118、431-446。

終わり

一部の写真はインターネットから引用

出典：中国農業科学院茶葉研究所研究員 徐永泉

査読者：浙江省農業科学院蚕糸茶研究所 劉正泉教授