玉ねぎを食べる際に知っておくべき9つのこと

春夏は肉厚、秋冬は辛い

春と夏には新鮮な玉ねぎが買えます。このタマネギは外皮が薄く、肉質は厚く、ジューシーで、辛みが少ないです。寒い季節に栽培されたタマネギは主に貯蔵されており、辛味が強く、皮が厚く、水分が少ないです。

暗い場所に保管してください

玉ねぎを買うときは、手に持ったときに重みがあり、皮が乾燥していてしっかりしていて、傷がなく、臭いがない（玉ねぎは傷や傷があると臭いを放つため）ものを選びましょう。購入した玉ねぎは、涼しくて乾燥した、暗くて風通しの良い場所に置いてください。タマネギをビニール袋に入れないでください。本来丈夫なタマネギがすぐに腐ってしまいます。

紫玉ねぎは辛く、白玉ねぎは甘い

一般的なタマネギは、紫皮と白皮の2種類に分けられます。白玉ねぎは肉質が柔らかく、水分が多く、甘みがあります。長時間調理すると黄金色になり、甘みが増します。生食、焼き物、煮込み料理に適しています。紫玉ねぎは肉質が少し赤く、辛みが強いので、炒め物やレタスサラダに適しています。紫玉ねぎの方が栄養価が高いです。

少し炒めると風味が増します

玉ねぎは料理に濃厚でほんのり甘い味と美しいキャラメル色をもたらします。この効果を得るには、ゆっくりと加熱することが重要です。具体的な方法は、鍋に少量の油を注ぎ、みじん切りにした玉ねぎを加え、弱火で加熱して玉ねぎからゆっくりと完全に糖分を放出させます。時々かき混ぜることで鍋への焦げ付きを防ぎ、鍋に蓋をすることで温度と湿度を保つことができます。

生の玉ねぎは爽快感をもたらす

生の玉ねぎは辛味がありますが、この辛味成分こそが抗がん作用など優れた健康機能を持っています。玉ねぎからより多くの健康効果を得たいなら、生で食べたり、サラダに混ぜたりするのが最適です。牛肉や羊肉などの重くて脂っこい食べ物を食べるときに、生の玉ねぎを合わせると脂っこさがなくなり、ミントの爽やかな風味が楽しめます。

「玉ねぎの口臭」を消すサラダ

タマネギに含まれる硫化物は健康に有益な成分ですが、厄介な側面もあります。常にタマネギの臭いがする「口臭」を引き起こす可能性があるのです。現時点では歯磨きは効果がないかもしれないので、サラダを試してみるのもいいかもしれません。生の果物や野菜に含まれる酵素が硫化物を中和し、口臭を除去するからです。

オニオンパウダーを使うタイミング

スーパーマーケットの棚には、コショウやショウガのパウダーに加え、タマネギのパウダーも並ぶようになりました。しかし、このタイプのオニオンパウダーは用途が限られており、新鮮なタマネギの豊かな風味と甘みが欠けています。ただし、揚げ物やディップソース、クッキー焼きなど、玉ねぎを食べたくないときには使えます。

窒息せずに玉ねぎを切る方法

タマネギを切ると、中の硫化物が反応して窒息し、涙が出ます。簡単な方法をお教えします。玉ねぎを切る前に冷蔵庫に10〜15分入れておきます。また、使用するナイフが鋭ければ鋭いほど、玉ねぎで窒息する可能性が低くなります。また、根は硫化物含有量が最も高いので最後に切ります。

タマネギとその仲間

ネギ。多くの料理人は、ネギの白と薄緑の部分だけを使用します。ネギは玉ねぎよりも辛みが少なく、調理すると風味がまろやかになります。オムレツやスープを作るときにチャイブを少し加えると、ほんのりとした玉ねぎの風味とフレッシュで香り高い香りが引き立ちます。ニンニクはタマネギに比べて水分量が少なく、糖分が多いです。味も健康効果もタマネギに似ています。