秋に栗の甘露煮を食べるときは注意

この季節になると、通りや路地には栗の甘露煮を売る屋台が並び、遠くから栗の甘露煮の香りが漂ってきます。近年、バス停で栗の甘露煮を売る屋台が目立つようになった。栗は真ん中に切れ目が入っている「開き栗」と呼ばれるもので、皮むきや味付けがしやすいのかもしれない。

栗は栄養価の高いでんぷん質のナッツで、「ドライフルーツの王様」として知られています。主な栄養素はデンプンと糖です。果肉（生）100グラムあたり、約50グラムの水分、3.8〜4.4グラムのタンパク質、0.9〜1.6グラムの脂肪、40〜42グラムの炭水化物（主にデンプン）、ビタミンA、C、E、カルシウム、リン、鉄、亜鉛（亜鉛含有量は松の実、アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなど、ほとんどのナッツよりも高い）、セレンなどのミネラルが含まれています。茹でた栗にもカリウムが豊富に含まれています。

焼き栗の甘さは砂糖によるものではありません。

栗の皮は非常に硬いため、固形の白砂糖、砂糖汁、蜂蜜水であっても、栗の中に入り込むことは難しく、栗の表面にくっついて、皮をむくとベタベタになります。私の国の多くの地域では、栗を揚げるときに砂糖を入れないで、味は甘くておいしいです。したがって、味の観点から、「砂糖揚げ栗」に砂糖を入れることに意味はありません。栗が甘いかどうかは、その産地と品種によって異なります。砂糖で揚げた栗は表面がベタベタしているので、手が汚れてしまいます。汚れた手で栗の皮をむくのは、決して清潔とは言えません。また、いわゆる砂糖焼き栗は表面がツヤツヤしているものが多いのですが、実は栗の表面のツヤツヤした色が「砂糖」によるものか「パラフィン」によるものかは、私たちには判別が難しいのです。

栗を購入して食べる際のヒント:

1. 開封済みのものは買わないようにしてください。

ナッツ類は、開封すると栄養素が失われてしまう（特に加工後短期間で食べられず、保存期間が長いナッツ類）ことと、細菌が繁殖しやすく健康に良くないことから、未開封のもの（ピスタチオ以外）を購入するのがベストです。

2. 特に光沢のあるものは買わないでください。

焼き栗をもっと美しく、消費者の食欲をそそるために、利益を追求する業者の中には、栗を揚げるときにパラフィンを加えるところもあります。食べるときに皮を直接口で噛めば、間違いなく健康に害を及ぼします。したがって、焼き栗を購入するときは、自然な色のものを選び、光沢があり油っぽいものは避けるようにしてください。

3. 一度に食べ過ぎないようにしましょう。

栗は独特の香り、甘み、もちもちとした風味があり、多くの人に好まれています。温かい状態で食べるとさらにおいしくなります。栗は美味しいですが、一度にたくさん食べすぎるとガスが溜まりやすくなり、腹部の膨張感を引き起こします。また、胃酸の逆流や胸焼けなどの症状が出る人もいます。新鮮な生の栗は甘いですが、消化が難しいので、生で食べるのは避けたほうがよいでしょう。

親切なヒント:

栗を買った後、皮をむくのが難しいと感じる人は多いです。いつも皮が不完全で、捨てるのはもったいないと思うのですが、取り出すことができません。ここでは、栗の皮をむくための簡単で完全な方法を紹介します。買った栗が熱いうちに少し冷めたら（手でつまめるくらいの状態で剥くのがベスト）、栗の平らな面の断面に親指の爪で切り込みを入れ、切り込みの両端を強くつまむと栗が丸ごと剥けます。