牡蠣について知っておくべき8つのこと

牡蠣は「海のミルク」として知られ、多くの人々に珍味とみなされています。牡蠣を購入する前に、知っておくべき 8 つの事柄をご紹介します。

1 食用牡蠣にはどんな種類がありますか？

一般的に、殻の側面が深く凸型になっている凹型牡蠣と、ホタテ貝のように平らな平型牡蠣の2種類しかありません。前者が最も一般的で、市場に出回っている牡蠣のほとんどは凹型牡蠣ですが、後者はより有名で、ローズダイヤモンドオイスターと呼ばれる貴重な品種です。

2 カテゴリーが 2 つしかないのに、なぜオイスター バーのメニューには数種類、あるいは数十種類の牡蠣が載っていることが多いのでしょうか。

カキの種類は、多くの場合、それが栽培された地域によって識別されます。市場で販売される食用牡蠣は、一般的に3つの段階を経る。まず、養殖に適した水域で牡蠣の苗木を育て、次に、肥沃な水とプランクトンが豊富な河口付近で養殖し、牡蠣を太らせ香りを高める段階を経て、最後に市場に出る前に約1週間、浄化池で浄化され、牡蠣から不純物が排出されて食用に適した状態になる。養殖段階は牡蠣の特性と味に最も大きな影響を与えます。牡蠣の身の質だけでなく、地元の海水特有の風味もこの段階で生まれます。したがって、さまざまな養殖場所がマークされたこれらのカキを味わうことは、世界中の海水を味わうようなものです。

3 牡蠣は本当に媚薬になるのか？

牡蠣には亜鉛が豊富に含まれており、確かに男性ホルモンの分泌を増加させる効果があるので、この主張には根拠があると言えます。しかし、牡蠣は冷たい性質を持っているので、食べれば食べるほど良いというわけではありません。冷え性の方は食べ過ぎると体調を崩す可能性があります。

4 牡蠣はビールに合わない？

牡蠣を食べたりビールを飲んだりすると脳卒中になりやすいというのは常識のようです。しかし、アイルランドのような場所では、カキを黒ビールと一緒に食べるのが一般的です。

5 牡蠣は大きいほうが美味しいですか？

もちろん違います。牡蠣は種類によって大きさが異なり、また同じ種類でも成長期間などにより大きさで等級分けされています。市場では同種の牡蠣でも大きいものの方が高値で取引されていますが、牡蠣の味は大きさで決まるわけではありません。大きな牡蠣ほど養殖に手間と時間がかかるからです。例えば、アメリカの牡蠣はエキストラに分けられます

サイズは小、小、中、大、特大の5段階ありますが、一番人気は小と中サイズです。

6 牡蠣を食べるのに適した季節はいつですか?

フランスでは、Rの付く月は牡蠣を食べるのに一番良い月だと信じられています。つまり、9月から翌年の4月までが牡蠣を食べる季節なのです。 5月、6月、7月、8月に牡蠣を食べると死ぬという言い伝えがあるが、これは実は誤りである。しかし、これらの月は牡蠣の繁殖期であり、味は美味しくない。フィッシャー氏は「その時期の牡蠣はみんな人間と同じで、繁殖のために一生懸命働いた後なので、多かれ少なかれ弱っている」と述べている。

7 牡蠣が新鮮かどうかはどうやって見分けるのですか?

口に入れるまで牡蠣が腐っていることに気づかないと危険です。牡蠣の殻むき職人は、重さを量って匂いを嗅ぐだけで牡蠣が新鮮かどうかが分かります。新鮮な牡蠣は殻がしっかりと閉じていて、身がふっくらとしていて、新鮮な海水の香りがします。蓋を開けた後の状態はより直感的です。牡蠣の身が著しく変色していたり​​、乾燥していたり​​、シワになっていたりする場合は、間違いなく良くありません。牡蠣の見分け方の最も基本的な基準は、牡蠣の身がふっくらとしていて、香りが新鮮で、海水がたっぷり入っていることです。

8 誤って牡蠣を食べ過ぎてしまった場合はどうすればいいですか?

症状の重症度によります。明らかに体調が悪い場合は、病院に行く必要があります。一般的に牡蠣は冷たい性質を持っているので、牡蠣を食べるときは、カニを食べるときと同じように、体を温めるワインを飲むのがベストです。軽いシャンパン、白ワイン、辛口のカクテルはどれもよく、牡蠣が口や呼吸器に残す魚臭さも取り除いてくれます。お酒が飲めない場合は、経験豊富な牡蠣殻剥き職人によると、トニックウォーターやソーダ水などの炭酸飲料を飲むと、胃腸の不快感を回避したり軽減したりできるそうです。