北部でよく見られるこの果物は、多くの人に愛されています。糖尿病も治療できますか？答えはあなたが思っているものと違います!

噂：「銀杏は栄養価が高く、糖尿病の治療に効果がある」

銀杏を食べると栄養価が高く、健康維持や寿命の延長に役立ち、糖尿病の治療にも効果があるという民間の​​噂があります。そのため、北部ではこの時期、イチョウの木の下でイチョウの実を摘む人がたくさん見られます...

噂の分析: 実際にはそうではありません。

銀杏を食べることで糖尿病が治療できるという証拠は今のところありません。血糖値に問題がある場合は、「治療」のために銀杏を盲目的に食べるのではなく、医師のアドバイスに従ってください。寿命を延ばすには、特定の種類の食品を食べるだけでは十分ではありません。

この季節はイチョウの木が最も美しい時期です。立ち止まって携帯電話を取り出して、思い出に残る写真を何枚か撮らずにはいられません。落ち葉は拾ってしおりとして持ち帰ることができます。イチョウの葉の美味しさを味わうだけでなく、イチョウの種も食卓によく登場します。栄養価が高いと言う人もいれば、有毒だと言う人もいます。それで食べてもいいですか？

イチョウの栄養価は魔法ではない

イチョウは現存する最古の種子植物であり、地球上で1億年以上の歴史を持っています。中生代の白亜紀後期から新生代の第四紀氷河期にかけて、地球の気候は劇的に変化しました。生き残ったイチョウは、種子植物の中で最も古い「生きた化石」の一つとなった。イチョウの木には果実はなく、種だけがあり、銀杏の実、白実、アヒルの足、仏指オレンジ、霊眼とも呼ばれます。人々は彼らをナッツとして分類します。熟した銀杏はオレンジがかった黄色または淡黄色で、形はほぼ球形または楕円形です。

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銀杏を食べると栄養価が高く、健康維持や寿命の延長に役立ち、糖尿病の治療にも効果があるという民間の​​噂があります。実際のところ、銀杏を食べることで糖尿病が治療できるという証拠は今のところありません。血糖値に問題がある場合は、「治療」のために銀杏を盲目的に食べるのではなく、医師のアドバイスに従ってください。寿命を延ばすには、特定の種類の食品を食べるだけでは十分ではありません。

イチョウの栄養価はそれほど奇跡的なものではなく、強壮剤とは言えません。その栄養成分は、デンプン、タンパク質、脂肪、食物繊維、不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラル、そしていくつかの抗酸化成分など、私たちが普段食べている一般的なナッツと同じです。銀杏の炭水化物含有量は72.6g/100gと高く、クルミ、アーモンド、松の実、ヘーゼルナッツなど普段食べているナッツ類の3～4倍と非常に高く、栗（栗：78.4g/100g）と同程度です。タンパク質含有量は100gあたり約13gで、ナッツ類の中では高くありません。私たちが普段食べているヘーゼルナッツのタンパク質含有量は100gあたり20gです。食物繊維含有量は2.19g/100g（外皮を含む）で、ヘーゼルナッツの4分の1しかありません。カリウム含有量はヘーゼルナッツほど良くなく、998 mg/g です。また、フラボノイド、ポリフェノール、テルペンなどの抗酸化成分も含まれています。その他の栄養素に関しては、葉酸やビタミンBの含有量が他のナッツ類に比べて比較的豊富である点を除けば、特筆すべき点はありません。

*USDA栄養データベース[3]からの代表データ食物繊維含有量（参考文献[2]より）

銀杏は気軽に食べられるものではない

銀杏もナッツの一種ですが、気軽に食べられるものではありません。中毒に注意してください。古代から現代に至るまで、銀杏を食べて中毒になったという記録が残っています。

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古代の文献『三元延寿書』には、「昔、飢えた人々が米の代わりに銀杏を食べて満腹になった。翌日、彼らは皆死んだ」と記されている。

2012年、北京の45歳の女性がイチョウの実約10個を食べた後、中毒症状で入院した。彼女は救出後、危険から脱した。 2020年9月、四川省成都市の周さんは、銀杏1.5キロを食べて食中毒になり、治療のため病院の集中治療室に入院した。 2011年1月から2015年12月まで、江蘇省の病院には急性イチョウ中毒の小児患者が計51人入院した。 2006年以来、私の国では約250人がイチョウの実を食べて中毒になっています。このことから、イチョウ中毒を軽視すべきではないことがわかります。イチョウの肉質の外果皮には、イチョウフェノール、ギンコール酸、水素化ギンコール酸、水素化ギンコール酸、イチョウフェノールなどの有毒成分が含まれています。種子の仁には微量のシアン配糖体が含まれており、これも有毒です。また、イチョウに含まれる4'-メトキシピリドキシンが主な毒素であると考えられています。その化学構造はビタミン B6 と似ており、ビタミン B6 と拮抗する作用があるため、体内のビタミン B6 が不足し、中毒症状を引き起こす可能性があります。銀杏を生で食べると中毒を起こしやすくなります。潜伏期間は通常 1 ～ 12 時間ですが、最長 16 時間になることもあります。中毒後の主な症状は中枢神経系および胃腸症状であり、まれに末梢神経機能障害が起こることもあります。具体的な症状としては、吐き気、嘔吐、けいれん、唇のチアノーゼ、口からの泡、手足の硬直、呼吸の速まり、腹痛、下痢などが挙げられ、昏睡や呼吸困難に陥る場合もあり、重篤な場合には死に至ることもあります。

銀杏を食べたいならこれがいい

イチョウの毒素は主に種皮と胚芽に含まれています。これらの毒素は水に溶けやすく、熱によって部分的に分解され、毒性が軽減されます。中毒を避けるために、銀杏を食べるときは種皮と胚芽を取り除き、水で茹でてから食べる必要があります。

図：参考文献[6]

銀杏を調理してから電子レンジで加熱したり、揚げたり、焼いたりすると、銀杏の実に含まれる銀杏毒素はさらに熱分解されますが、同時に銀杏の実の栄養価と感覚特性は破壊されます。調理した銀杏は食べることができますが、過剰に摂取しないでください。安全上の理由から、一度に 10 個を超えるナッツを摂取しないことをお勧めします。子供や乳児は特に注意が必要です。幼児が生の銀杏を5～10個食べると銀杏中毒になる可能性があるという報告があります。また、銀杏の保存方法も毒素含有量に影響します。殻付きのまま-20℃で保存することをお勧めします。つまり、生の銀杏は非常に有毒なので、食べないでください。調理することでイチョウの実の毒性を軽減することはできますが、毒性を完全に除去することはできません。安全上の理由から、成人は1日に10個以上の銀杏を食べないように、また子供は5個以上の銀杏を食べないように勧められています。乳幼児は銀杏を食べることは禁止されています。

注意：道端のイチョウの種を拾わないでください

茹でた銀杏は柔らかくて甘い食感で、多くの人に愛されています。そのため、毎年晩秋になると多くの人がイチョウの木に落ちたイチョウの種を拾いに行くのですが、この作業は推奨されていません。まず、新鮮なイチョウの皮にはアレルギー性が非常に高いギンコール酸が多量に含まれています。手で直接触れると皮膚アレルギーを引き起こし、灼熱感、かゆみ、紅斑、腫れなどの症状が現れ、重篤な場合にはアナフィラキシーショックを引き起こすこともあります。第二に、道路脇のイチョウの木は景観樹です。周囲の環境によって汚染されるだけでなく、農薬が散布される可能性もあります。さらに、木から落ちた銀杏は非常に悪臭がするので、ほとんどの人はそれを受け入れることができません。これは、銀杏の種皮の外側に酪酸やカプロン酸などの酸っぱくて臭い物質が含まれているためです。要約: イチョウの調理方法はたくさんあります。茹でてそのまま食べたり、お粥にしたり、豚肉の銀杏煮、銀杏の鶏スープ、白キクラゲと銀杏のスープなどの料理に使ったりできます。銀杏の塩焼きも作れます。ただし中毒には注意してください。生で食べたり、食べ過ぎたりしないでください。

噂の鏡を見る

私たちがよく耳にする食事に関する噂の多くは、特定の食品の効果を誇張しています。実際のところ、単一の食品で病気を治すことはできません。したがって、そのような噂を目にしたときは、目を光らせて、軽々しく信じないようにしてください。気分が悪い場合は、すぐに病院へ行ってください。

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[2] ウー・ピン、ヤオ・ファン、チー・シンプー、劉ピン、王海波、徐家満、鄭海松。イチョウ資源の主成分と機能活性[J]食品産業科学技術、2022年、43(9):447-455

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170175/nutrients

[4] 朱伝明急性イチョウ中毒80例の治療経験 [C]//浙江省医師会救急医学部、江蘇省医師会救急医学部。 2018年浙江省および江蘇省救急医学年次会議の議事録。長興県人民病院;、2018:2.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.030920.

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_204_02.html

[6] ゾウ・ミンミンイチョウの毒性とその酵素除去の組織分布、保存および処理変化に関する研究[D]。南京林業大学、2021年。DOI: 10.27242/d.cnki.gnjlu.2021.000060。

[7] 趙娟、魏先河。急性イチョウ中毒51例の臨床分析[J]。チチハル医科大学ジャーナル、2016、37(20): 2525-2527

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家