カボチャはカボチャ、ズッキーニはカボチャ、そしてスカッシュもカボチャです！

英語圏におけるハロウィーン

カボチャが正式にデビューする前に、これだけは言っておきます。ハロウィーンと万聖節は、それぞれ起源の異なる 2 つの祭りです。

11月1日の万聖節はカトリック教徒と正教会のキリスト教徒にとっての宗教的な祝日です。一方、ハロウィンは万聖節としても知られ、もともとは古代ケルト人の祭りでした。アーサー王の同胞たちは、10月の最終日にマスクをかぶって幽霊を惑わし、夏の終わりと冬の始まりを祝いました。その後、徐々にハロウィーンと融合していきました。今のところ、ハロウィーンを最も華やかに祝う国は、主にイギリス関連の国です。

カボチャがハロウィーンの主役になった経緯丨tiliabotanicals.com

ハロウィンは英語圏の文化圏のお祭りですが、主役のカボチャは英語で何と呼ばれているのでしょうか？ 「わかってるよ、カボチャ」と言うかもしれません。しかし、一部の英語圏の国、特に北米のスーパーマーケットに行くと、カボチャが「スクワッシュ」と表示されているのをよく見かけます。これはなぜでしょうか?この質問はカボチャの分類上の地位から始まります。

3人のカボチャ兄弟の紛らわしい名前

カボチャ、ズッキーニ( C. pepo ) 、冬カボチャ( C. maxima ) はすべて、ウリ科のCucurbita属に属します。冬カボチャは、いくつかの方言では「ノーザン メロン」とも呼ばれるため、文脈によっては、ズッキーニとノーザン メロンは実際にはカボチャです。他の 2 つの種と同様に、カボチャの種はアメリカ大陸原産です。最も古いカボチャの種は、メキシコ北東部の洞窟で発見され、その年代は9,000年前に遡る。

古代アメリカ人はカボチャが大好きでした。マヤの文書によれば、大きなカボチャ25個の市場価値は成人奴隷1人の市場価値に相当した。コロンブスがアメリカに到着する前は、カボチャ、スクワッシュ、トウモロコシ、インゲンがインディアンの主な作物でした。その後、カボチャ3兄弟はヨーロッパ人によって世界中に広まり、広く栽培される作物となりました。

英語ではこれらを総称してスクワッシュと呼び、パンプキンは特にオレンジ色がかった黄色で皮が滑らかな丸いカボチャを指し、つまりパンプキンはスクワッシュの一種であることを意味します。

カボチャはカボチャの一種丨vanwhole-produce.com

カボチャ三兄弟の果実はさまざまな形をしており、私たちの一般的な認識を覆すこともあります。カボチャを外側から見分けるには、果柄の花被片と、通常「へそ」と呼ばれる果実の上部を見る必要があります。カボチャの果実の茎には 5 つの隆起と凹んだへそがあります。ズッキーニの果実の茎には、はっきりとした 5 つの隆起と膨らんだへそがあります。カボチャの果実の茎は円筒形で、へそは小さな点です。

カボチャに似たズッキーニ（左）とズッキーニに似たカボチャ（右） |ジョージ・チェルニレフスキー & 산체/ウィキメディア

ジャック・オー・ランタンはかつてはカブのランタンだった

古代ケルト人はコロンブスより千年以上も前にハロウィーンを祝っていました。つまり、彼らは当時カボチャを見たことがなかったし、当然カボチャのランタンを彫る方法も知りませんでした。

実際、カボチャランタンの本当の名前である「ジャック・オー・ランタン」には、カボチャの要素は含まれていません。古代アイルランドの伝説によると、口だけで悪魔を騙すことができるジャックという名の強い男がいたそうです。彼は死後、報復を受け、カブで作った提灯を持って世界中を旅しなければならなくなった。これがカボチャランタンの起源です。

古代アイルランドのカブのランタン |ウィキペディア

古代ヨーロッパ人が彫ったカボチャのランタンもカブ（ Brassica rapa var. rapa ）で作られていました。その後、北アメリカに定住した移民たちはカブを持っていませんでしたが、ランタンを彫るのにもっと適した植物、カボチャを見つけました。

ローストしたカボチャの種入りパンプキンパイ

ヨーロッパからの移民が北米で発見したカボチャは、もともとはランタンを彫るのに使われていたのではなく、食べるために使われていたことは確かです。ハロウィンの頃はカボチャが熟し、北米で最も一般的なカボチャ料理の一つがパンプキンパイです。

パンプキンパイの伝統的な作り方は、カボチャの種と胎盤を掘り出して焼くことです。その後、果肉を取り出し、練乳、クリーム、卵、蜂蜜、シナモンパウダーなどを加えてペースト状にします。そして、冷たいパイ生地の上に乗せて一緒に焼きます。おいしいパンプキンパイができました。パンプキンパイに最適なのは、シュガーパンプキンまたはパイパンプキンと呼ばれるオレンジ色の球形のカボチャです。これはより甘くておいしいですが、他のカボチャでも構いません。

パンプキンパイに最適なカボチャ：シュガーパンプキン |戻る

パンプキンパイ |フードネットワーク

ジャック・オー・ランタンを彫るときに取り除かれた種は無駄にならず、お祝いのハロウィーンのおやつ、ローストしたカボチャの種になります。この種類のローストしたカボチャの種は、揚げたカボチャの種に似ていますが、異なります。具体的な方法は、カボチャの種を水で洗いますが、あまりきれいに洗いすぎないようにし（胎盤組織が少し残っていると味が良くなります）、濃い塩水に半日浸し、塩水を切って油を加えてよく混ぜ、好みに応じてさまざまな調味料を加えてからオーブンで焼きます。

ローストパンプキンシード |ディッシュ.allrecipes.com

カボチャのさまざまな食べ方

カボチャは世界中で栽培されており、さまざまな味のカボチャ料理が開発されてきました。最も馴染みのある蒸しかぼちゃやかぼちゃ粥のほかにも、作り方はいろいろあります。

タイのカボチャプリンのカボチャは、材料であると同時に容器としても使われます。くり抜いたカボチャにココナッツミルク、ココナッツミルク、ココナッツシュガー、アヒルの卵、スパイスを入れて蒸し、切って一緒に食べます。メキシコの伝統料理であるピピアンは、カボチャの種、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子などをソースにして煮込み、それを調理した鶏肉や野菜に加えて作られます。

タイかぼちゃプリン丨kbsworld.kbs.co.kr

メキシコのピピアン |フードネットワーク

甘いものが大好きな日本人は、カボチャも大好きで、様々なおやつにカボチャを加えます。ちなみに、日本に初めてカボチャ栽培を伝えたのは、戦国時代の名将、大友宗麟だと言われています。日本語ではカボチャは「かぼちゃ」と呼ばれていますが、これはポルトガル語でメロンを意味する「abóbora」に由来しています。

かぼちゃ羊羹丨cookingschool.jp

『織田信奈の野望』の大友宗麟がなぜかぼちゃに覆われているのか分かりましたか？

多くの野菜とは異なり、カボチャは若くて柔らかいときに食べるのが最適ではありません。むしろ、完全に熟成した時が一番美味しいのです。これは、その中の多くのデンプンが小分子の糖に変換されているため、より甘い味がするからです。カボチャを買いに野菜市場に行くときは、果実の茎に注目してください。硬くて乾燥している場合は古いカボチャなので、購入してそのまま食べることができます。まだ立てた状態であれば、食べる前にしばらく保存しておくのがベストです。

カボチャの皮は硬いので長期間保存できますが、食べる前には注意深く確認する必要があります。カビや腐敗がある場合は、そのまま捨てて食べないでください。

著者: デザート・ポーキュパイン

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature)から引用したものです。