バーベキューを食べてICUに運ばれる！ギランバレー症候群とは何ですか？

レビュー専門家：首都医科大学の病態生理学教授、博士課程指導者、王学江

最近、広州の学生がバーベキューを食べた後に発熱と下痢の症状を発症した。 1週間後、手足に力が入らなくなり、嚥下機能も著しく低下しました。彼はギランバレー症候群と診断され、治療のため緊急集中治療室に入院した。学生はまた、5回の血漿交換も受けた。

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ギランバレー症候群とは何ですか？バーベキューを食べたせいで実際にICUに運ばれた？バーベキューを食べると何か害がありますか？

0 1ギランバレー症候群：まれな免疫系疾患

ギランバレー症候群（GBS）は、エンテロウイルスや呼吸器感染症などの感染症の後に通常発生する、まれな免疫系障害です。この症候群は、免疫系が末梢神経系の一部を誤って攻撃する原因となります。

ギランバレー症候群は世界中で発生しており、毎年10万人あたり約1～2人の割合で発症しています。この病気はどの年齢でもどの季節でも発症する可能性がありますが、10歳から始まり、発症率は10歳ごとに約20％増加します。

画像出典：広州日報

ギランバレー症候群の典型的な症状は、手足の筋力低下が体幹に広がることです。延髄によって神経支配される筋肉が影響を受けると、食べ物や水を飲み込むのが困難になることがあります。重症の場合、呼吸筋が影響を受け、呼吸困難や衰弱につながる可能性があります。患者によっては、感覚障害、手足の痛みや触覚の低下、手袋や靴下をはいているかのような手袋ストッキングのような知覚異常がみられることがあります。

画像出典：西安交通大学第二付属病院のWeChat公式アカウント

0 2 ギランバレー症候群の既往歴

ギランバレー症候群の正確な原因はまだ明らかになっていません。その発症機序は、体の免疫系が末梢神経を攻撃し、神経伝導に損傷を引き起こすことです。ギランバレー症候群のほとんどの症例では、以前に感染した経験（胃腸または呼吸器の感染）があり、この広州の学生は不衛生な食物を摂取したために下痢を引き起こし、免疫反応を刺激した。

バーベキューを食べることは昔から人々が楽しんでいることですが、バーベキューを食べると下痢や胃腸の不快感などに悩まされる人も多くいます。この状況は主に、グリルの過程で食品が適切に取り扱われなかったり、グリル器具が徹底的に洗浄されなかったりすると、細菌や病原菌による汚染につながる可能性があるためです。たとえば、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌は、調理が不十分な肉や汚染された野菜に存在する可能性があります。

サルモネラ菌情報源: Guhe Health

大腸菌は、通常、人間や動物の腸内に生息する細菌です。病原性と非病原性に分けられます。ほとんどの場合、大腸菌は人体にとって有益であり、必要不可欠です。体と平和的に共存し、有益な効果を生み出すことができます。しかし、いくつかの大腸菌は人間に対して病原性があり、特に大腸菌O157:H7は感染性下痢を引き起こす可能性があります。これらの菌株が産生する毒素は腸壁細胞を損傷し、ひどい下痢や腹痛を引き起こす可能性があります。

画像出典: Guokr Nature

さらに、焼き物には脂肪やタンパク質が多く含まれていることが多く、高温での調理過程で胃や腸を刺激する物質が発生する可能性があります。バーベキューで使用されるクミン、チリパウダー、MSGなどのさまざまな調味料や添加物は、人によっては胃や腸を刺激する可能性があります。バーベキューではビールやその他のアルコール飲料を飲むことが多いですが、これらは胃腸を刺激し、下痢のリスクを高める可能性があります。

0 3 下痢に加えて、バーベキューには他の悪影響もある

不適切で不衛生なバーベキューは、下痢や胃腸の不快感を引き起こすだけでなく、他の悪影響も及ぼす可能性があります。バーベキュー肉製品を燻製または焼くと、高温により脂肪が割れ、熱重合によってベンゾピレンを形成するフリーラジカルが大量に発生します。ベンゾピレンは、発がん性および催奇形性があり、国際がん研究機関によってクラス I 発がん物質に分類されている多環芳香族炭化水素です。

ベンゾピレン出典: 医学百科事典

注目すべきは、バーベキューを食べながらビールを飲むと、胃腸の不快感を引き起こしやすいだけでなく、アルコールがこれらの発がん物質を分解し、体がより多くの発がん物質を吸収できるようにすることです。

さらに、バーベキューの煙には窒素酸化物、ダイオキシンなどの発がん物質も多く含まれています。高温で焼くと肉の脂肪が酸化してフリーラジカルが発生し、人体の健康に悪影響を与える可能性があります。

しかし、本当にバーベキューを食べたい場合、どうすればいいのでしょうか?

1. 食べ物が完全に調理されていることを確認します。

2. 油の酸化と発がん物質の生成を抑えるため、焼きすぎは避けてください。

3. 新鮮な食材を選び、腐った肉の使用は避けてください。

4. 細菌汚染を防ぐために、グリル器具や道具を定期的に清掃してください。

5. グリル調理の際には煙を減らすよう努め、無煙グリル器具を使用するか、適切なグリル場所を選択してください。

バーベキューを食べるときは、肉と野菜の組み合わせに注意してください。バーベキューを食べながら果物を食べると、ベンゾピレンの悪影響を抑えることができます。

参考文献
[1] 公衆衛生と予防医学バーベキューを食べることの10大危険をご存知ですか？

[2] 中国新聞網：バーベキューの後、大学生はICUに行き、5回の輸血を受けた。医者は緊急の警告を出した。