自家製ワインは自然で純粋で、味も素晴らしいですか?しかし、気をつけていただくようお願いします...

今年もブドウの収穫の季節となり、多くの人が自家製ワインを作り始めています。しかし、ワインは美味しいですが、非常に危険でもあります。 「重慶の女性がインターネットでワインの作り方を学んだ。夫はワインを味見した後、胃洗浄を受けた。医師は原因はいろいろあるが、メタノール中毒かもしれないと言った。つまり、今後はインターネットでこうした未知のものに触れないようにしよう。健康が一番大切だ」というニュースを今でも覚えている。

01.なぜメタノール中毒になるのか？

医師の判断によれば、当初はメタノール中毒が疑われた。ワイン製造からメタノールを生産できますか？

答えはイエスです。これもワイン造りの副産物です。

いわゆるワイン造りは、本質的にはワイン製造原料を微生物によって発酵させることです。このプロセスの最終的な成果は、微生物の組成だけでなく、醸造原料にも左右されます。

醸造原料に果物やジャガイモなどのペクチンが多く含まれている場合、これらのペクチンはメタノールの重要な供給源となります。これらはアスペルギルスの作用によってメタノールを生成し、最終的にワイン製造プロセスに入ります。さらに、醸造微生物の選択も非常に重要です。

これは、私が人々に自分でワインを作ることを勧めない理由でもあります。私たちは醸造についてほとんど知識がないので、多くの問題に遭遇するのは簡単です。特に、何でも醸造できると考える人が多く、その結果、健康に危険を及ぼす可能性のある暗い料理がたくさん生まれます。

02. ワイナリーのワインはなぜ大丈夫なのですか？

原材料の仕込みから醸造、最終品質検査まで、正式な醸造が保証されなければなりません。

まず第一に、原材料の選択は非常に特殊で、特定の穀物や果物、さらには特別な品種も使用されます。

第二に、醸造工程における発酵タンクも非常に特殊であり、アルコール生産が最大限に達成されるように特別な処理が行われます。

最後に、品質検査は非常に重要です。このステップも、個人醸造では実現が難しいです。醸造物に有害な成分が含まれている場合は、廃棄して追跡する必要があります。

しかし、民間の醸造ではこうした条件が整っておらず、ニュースで報道されているような中毒問題が起こっています。近年、自家醸造ワインに関する問題が多く発生しています。 「2022年3月、桂林市霊川の女性が自家製ワインを飲んで中毒になり、緊急治療のために病院に運ばれた。幸い、最終的には命に別状はなかった。2020年10月、広西チワン族自治区莱浜市香州県では、4人の高齢男性が自家製ワインを飲んだ後に病院に搬送され、そのうち1人が死亡した。2019年には、マレーシアの家族経営の工房で行われた私的な醸造で37人が死亡した...」

また、ワインを作った後、密閉が強すぎてボトル内に多量のガスが発生すると、爆発を起こす可能性があります。これは通常、ペットボトルなどの不適切な容器で発酵させた場合に起こります。

最後に、アルコールを控えましょう。