健康的な濃縮ジュースとフルーツの違いは何だと思いますか?

今年は各地で早くも夏を迎えました。暑さが増す季節ですが、アイスドリンクを一杯飲めば、いつもよりリラックスした気分になれます。しかし専門家はこう言います。「飲み物を飲みすぎるのは健康に悪い！」スーパーで売っている100％フルーツジュースは水と濃縮果汁だけで作られているので飲めるんですよね？やはり濃度が大事で、ビタミン含有量はもっと豊富でないといけないですね！しかし、これは本当にそうなのでしょうか?ジュースの謎を解き明かしましょう。

01 濃縮液と搾りたてジュース：果物の世界の魔法のような変化

濃縮ジュースは、その名の通り、低温真空濃縮技術を用いて果汁を搾り、水分の一部を蒸発させて体積を減らし、濃度を高めて作られます。そのため、ジュースを製造・販売する際には、蒸発した水分とほぼ同量の水を加えて、ジュースの濃度を元の状態に戻す必要があります。

画像出典: 電子商取引プラットフォーム

この「100%ジュース」には栄養素が「濃縮」されているように思えますが、実際はそうではありません。濃縮果汁は一般的に食品原料として利用されます。濃縮プロセス中に、揮発性栄養素の一部が失われる可能性があります。ジュースには丸ごとの果物に比べて食物繊維が非常に少なく、ビタミン、カリウムなどのミネラル含有量も高くなく、味もやや劣ります。

果汁100％と謳って販売されている果汁飲料もありますが、原材料名にはさまざまな成分が書かれており、これらは「ジュースの殺し屋」とも言えるので注意が必要です。

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現在、市場でより人気があるのは、瓶詰めの搾りたてジュース、つまりNFC（NFCは「濃縮還元ではない」の略）ジュースとも呼ばれるジュースです。新鮮な果物をそのまま搾ったジュースです。超高圧で瞬間殺菌したコールド缶詰商品です。果物本来の新鮮な風味を最大限に保つことができます。価格も比較的高めです。

また、夜市や屋台では搾りたてのフルーツジュースもよく売られています。果汁を絞る様子は肉眼で見えるものの、特に暑い季節には、原材料や機械の衛生面や安全性も気になるところだ。気をつけないと大腸菌やサルモネラ菌などが大量に増殖してしまいます。

02 ジュースはあなたが思っているほど完璧ではない

どちらも果物をジュースに加工したものなのに、なぜこの2つの間にはこれほど大きな違いがあるのでしょうか?すべては砂糖から始まります。

（１）フルーツジュースを飲むと簡単に糖分の摂取量が増える

果物に含まれる糖分は、噛むことと胃腸での消化によって放出されますが、これはゆっくりとしたプロセスであり、血糖値の変動を引き起こす可能性は低くなります。果物をジュースにすると、果物の細胞壁が壊れ、より多くの糖が細胞壁から放出され、遊離糖になります。ジュース1杯に含まれる自由糖分は20〜40グラムにも達します。ジュースを数口飲むと、気づかないうちに血糖値が急上昇し、肥満や糖尿病などの慢性疾患のリスクが高まります。中国栄養学会は、1日の自由糖類の摂取量が25グラムを超えないようにすることを推奨しています。

（２）ジュースは栄養価の損失が大きい

果物をジュースに絞ると、細胞構造が破壊され、酸素の流入によりビタミンCやフラボノイドなどの植物活性物質が酸化され、栄養素が失われる可能性があります。さらに、ジュースを透明にするためには、濾過工程が必要です。濾過後、果物に含まれる食物繊維や各種ビタミン、ミネラルのほとんどが失われます。食物繊維は、胃腸の運動を促進し、腸の健康を維持し、体重を維持する上で重要な役割を果たします。

（３）どうしても飲みたいなら、飲み過ぎないように

市場にはたくさんの種類のフルーツジュースがあります。高品質のフルーツジュースを選ぶには、成分表の読み方を学ぶ必要があります。 100%果汁入りの商品はコストパフォーマンスが最も優れています。 「飲料通則」の基準によれば、果汁飲料の果汁含有量は10％以上、フルーツ風味飲料の果汁含有量は5％以上でなければならない。

アメリカ小児科学会は、1歳未満の子供は果汁を厳重に避け、1～3歳の子供は1日あたり120ml以上、4～6歳の子供は1日あたり180ml以上飲まないように明確に推奨しています。私の国で更新された食事ガイドラインでは、7〜12か月の乳児にはフルーツジュースではなくフルーツピューレや小さなフルーツのかけらを食べるように推奨されています。

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03 ジュースよりも新鮮な果物が第一選択

新鮮な果物は私たち全員にとって最高のおやつです。豊富な食物繊維が腸内で「ブルドーザー」のような働きをし、食べ物の残留物を前方に押し出し、排便をスムーズにします。また、腸に「防弾チョッキ」を重ね着するのと同じように、大腸がんや憩室炎のリスクを軽減し、満腹感も得られます。

果物に含まれる有機酸には食欲を増進する効果があり、ビタミンとその抗酸化活性成分は健康に有益です。 「中国住民の食事ガイドライン（2023年）」では、成人は1日あたり200〜350gの新鮮な果物を摂取することを推奨しており、これはリンゴ1個またはオレンジ1〜2個にほぼ相当します。 6〜10歳の学齢児童は1日あたり150〜200gの新鮮な果物を摂取し、未就学児童は1日あたり100〜250gの新鮮な果物を摂取する必要があります。ジュースは新鮮な果物の代わりにはなりません。

新鮮な果物を食べると噛む筋肉も鍛えられ、歯を健康に保ちながら美味しい食事を楽しむことができます。

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しかし、濃縮ジュースや普通のジュースだけがビタミンやミネラルを摂取する唯一の方法ではありません。多様な食事と、さまざまな果物や野菜をバランスよく摂取することが、健康を維持するための鍵です。

著者: 王国一、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員、北京理工大学准教授、北京食品協会高齢者食品健康委員会委員長

制作：中国科学普及協会

制作：中国科学技術出版社、中国科学技術出版社（北京）デジタルメディア株式会社

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