あと数日しかありません！今年の春野菜は食べましたか？

著者: Fluent

虫が目覚めた後は、桃の花がつぼみをつけ、春野菜が元気に成長します。春ネギは香りがよく、春タケノコは柔らかく、チンゲン菜は新鮮で、ソラマメはもちもちです。これら春野菜の「四大王」は、上海、江蘇、浙江、安徽の食通が春の欲求を満たすために主に使用する食材です。今年は天候の影響で春野菜の集中出回り時期が遅れております。しかし、この雨が降ると春野菜の季節はだんだんと過ぎていきますので、急いで、残り少ないチャンスをつかんで、まだ味わったことのない春野菜を全部食べてしまいましょう！

上記の春野菜の中で、私が一番好きなのは、新鮮で柔らかいソラマメです。 Weiboで「#北の冬のソラマメは白菜のようなもの#」という話題が盛り上がっていました。シーズン中にたくさん買って、皮をむいて豆にして冷凍しておくと、ソラマメの風味を6か月間楽しむことができます。

ソラマメは柔らかいものから古いものまで、いろいろな食べ方があります。私のお気に入りは、香り豊かなネギ油ソラマメですが、もっと昔ながらのやり方は、漬物と一緒に炒めることです。袁梅は、彼の『綏源料理目録』の中で、ソラマメの調理法について次のように述べている。「柔らかい新ソラマメは、からし菜の漬物と一緒に炒めるとおいしい。収穫したらすぐに食べるのが一番です。」温度が徐々に上昇するにつれて、柔らかいソラマメは徐々に古いソラマメに変わり、炒め物に適さなくなります。最も良い運命は、揚げ豆ペーストにしたり、魯迅の『孔一記』に書かれている紹興の前菜「フェンネル豆」にしたりすることである。

ソラマメが春に人気があるのは、柔らかくて甘いだけでなく、栄養価が高いからです。ソラマメはタンパク質が豊富でコレステロールを含みません。ミネラルやビタミンも豊富で、かつては春に最も人気のある豆の一つでした。しかし、ソラマメにアレルギーがある人や、先天的な「偏食症」の人もいるので、これらの人はソラマメを食べるときには細心の注意を払う必要があります。

昔は、毎年春になると、家族の年長者がソラマメを大量に買い、皮をむいて袋に詰め、冷凍して、他の季節においしいソラマメを味わえるようにしていました。特に、サクサクと柔らかくて香り豊かな漬物と餡子のケーキは、家族のお年寄りに大人気です。今日のマイクロダイエットセラピーでは、この美味しい料理を試してみましょう〜

漬物と豆のペースト

材料

ソラマメ 250g、からし菜のピクルス 1つかみ、干しエビ（またはホタテ貝少々）

方法

▲ソラマメの皮をむき、きれいに洗う

▲フライパンを熱し、油を入れてそら豆を香りが出るまで炒める

▲水を加え、蓋をして豆を煮る

▲茹で上がったら弱火にし、そら豆をヘラで潰す

▲ソラマメを潰した後、粒が少し残ることがあります。しばらく炒めたら火を止めます。

▲別のフライパンを熱し、雪菜を香りが出るまで炒める

▲ワタを取り除いた干しエビと醤油少々を加える

▲刻んだ豆腐を加えて炒める