天水麻辣湯は大きな人気を得ています。魂の調味料「甘口山椒」が隠れた王様だったことが判明！

甘口胡椒は天水麻辣湯の魂です。独特の味と豊富な栄養素が天水麻辣湯に独特の風味と魅力を与えています。

江姑唐辛子は甘粛省江谷県の特産品です。長い身、厚い皮、美しい色、強い辛味、高い油分で有名です。この唐辛子は牛の角のような形をしており、長さは約18〜20cm、直径は約1cmです。甘口唐辛子には、カプサイシン、カプサンチン、タンパク質、カロチン、脂肪油、ソラニン、多量のビタミンC、微量の揮発性油などの栄養素が豊富に含まれています。甘口胡椒の味は非常に良く、抗酸化作用、美白作用、そばかす除去作用があります。鉄分含有量は67.48 mg/100gと高く、トランスカプサンチン含有量は17.02 g/kgに達し、ガング唐辛子の色が鮮やかになり、香りが豊かになります。

画像出典：甘粛省文化観光局公式Weibo

カンゴウコショウは強い辛味があり、油分も豊富で、麻辣湯などの食品に独特の香りと味を与えます。ガングペッパーにはアルデヒド、アルケン、アルコールなどを含む45種類の風味物質が含まれており、これは類似製品よりも16種類多く、その多くはガングペッパーに特有のものです。これらの物質により、ガングペッパーは赤く、わずかに甘くなり、より強い脂肪、フルーティーな香り、蜜蝋の花の香りがします。そのため、甘口胡椒は調味料の世界で独特の存在であり、長く愛され続けています。

画像出典：Ganguメディアセンター

甘口胡椒は肉厚で油分が多いのが特徴です。できたてのガングチリパウダーは色鮮やかで鮮やかです。唐辛子の種子には油分が多く含まれています。出来たての唐辛子パウダーを紙の上に置いても、紙はすぐに唐辛子油で染み込んでしまいます。この特徴により、甘口山椒で作った油かけ唐辛子は香りがよく、辛くなく、人々に深く愛されています。

甘口胡椒の栽培の歴史は少なくとも400年になります。明代の葉英嘉が編纂した『阜強県志』（1627年）には甘古胡椒に関する記録がある。明末から清初期にかけて、龍山では宮廷への貢物として有名でした。甘谷唐辛子は、2011年に旧国家品質監督検査検疫総局により地理的表示製品保護として承認され、2014年に国家工商行政管理総局により甘谷唐辛子地理的表示認証商標として認定されました。2022年8月、「甘谷唐辛子」は国家地理的表示製品保護モデル地域に選ばれました。

天水には辛い火鍋以外にも世界的に有名な麦積山石窟がある。

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そのため、甘谷山椒は天水麻辣湯などの地元の珍味において重要な役割を果たしており、独特の味を提供するだけでなく、地元文化の重要な具体化でもあります。

甘谷県以外にも、中国には有名な胡椒の生産地がいくつかあります。これらの地域では、独特の気候条件と土壌の種類により、優れた品質と独特の風味を持つ唐辛子が生産されています。有名な胡椒の生産地域をいくつか紹介します。

河北省吉沢県

薊沢県は「唐辛子の故郷」として知られ、中辛の「羊角唐辛子」で有名です。この唐辛子は鮮やかな赤色で、滑らかで細長く、先端に羊の角のような形をしたフックが付いています。ジゼ唐辛子は皮が薄く、肉厚で、油分が多く、種子に香りがあり、辛さが中程度という特徴があります。カプサイシンとビタミンCの含有量は国産唐辛子の中でトップクラスで、「野菜のビタミンCの王様」とも呼ばれています。

四川省成都

成都は、主に辛い朝天山椒を中心とした高品質の唐辛子の生産拠点です。成都唐辛子は辛味が強く香りが豊かで、唐辛子の中でも有名なブランドです。遵義特産のエビ唐辛子は、小ぶりで色が鮮やか、肉厚で、辛い味と豊かな香りで全国的に有名です。

山東省青州市（旧宜都）

青州唐辛子は、その紫色、鮮やかな光沢、厚い肉質、適度な辛さと豊かな香りで有名です。青州胡椒は国内市場で人気があるだけでなく、海外にも輸出されています。

河北省王都

王都県は全国的に高品質の唐辛子の生産拠点であり、鮮やかな色、厚い肉質、辛い味、豊かな香りで全国的に有名です。王都胡椒は羊の角に似た形をしているため、「楊角胡椒」とも呼ばれています。指ほどの太さ、赤紫色で光沢があり、肉厚で油分が多く、種子は充実しており、強い芳香とスパイシーな風味が特徴です。

これらの産地の唐辛子は国内市場で高い評価を得ているだけでなく、国際市場でも高い評価を得ています。唐辛子は中国の食文化において重要な位置を占めており、これらの起源の唐辛子は中国料理に独特の風味を加えています。