緑色に揚げられたつまようじは「香りが強い」ため、食品安全局は「つまようじを食べないでください」と注意喚起した。

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約1か月前、誰かがTikTokに食べ物の動画をアップロードし、何万ものいいねを獲得しました。それは何の珍味ですか？揚げたてのつまようじ！

つまようじが食材として使えるなんて誰が想像したでしょうか?揚げ楊枝の作り方はとても簡単で、平らな油鍋に緑色の楊枝を入れるだけです。

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しばらくすると、つまようじが変形し、ねじれ始めました。

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揚げた後のつまようじはこのようになります。大きなお皿にいっぱいに盛ることもできます。揚げたつまようじの箱はかなりの量です。

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揚げたつまようじを膨らませた袋に入れて、ディップソースを加えて振ると、見た目が格段に良くなります。

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子供の頃に路上で食べたおにぎりの小さいバージョンにちょっと似てませんか？

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インターネット上には、韓国製の揚げ楊枝の作り方ガイド動画がたくさん見つかります。これらの動画は「いいね！」や再生回数が非常に多く、中には再生回数が450万回を超える動画もあります。

揚げ楊枝は、大食いや珍しい料理を紹介する韓国の人気チャンネル「ムクバン」という韓国のオンライン料理番組でも紹介された。これは新たな食のトレンドとなっているようです。

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この緑色のつまようじは、普通の竹や木のつまようじではなく、特殊な材料で作られた、環境に優しく分解可能なつまようじです。

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デンプン93%~95.5%、ソルビトール0.5%~1%、蜂蜜2%~4.5%、グリセリン0.5%~2%、卵黄0.3%~0.5%、フルーツ香料0.5%~1%、食品着色料0.2%~0.5%などの原材料を重量比で混合し、各種工程を経て作られます。つまようじが緑色に見えるのは、緑色の食品着色料が加えられているためです。

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この観点から見ると、揚げたつまようじは本質的に揚げたデンプンであり、揚げたフライドポテトやポテトチップスとあまり変わりません。

揚げているときにつまようじが丸まって膨らむのは、でんぷんが加熱されると構造がゆるみ、でんぷん粒に水が浸透して、でんぷん粒が膨らんで破裂するからです。揚げるときに、でんぷんから水分が急速に蒸発し、食べ物の表面に黄金色のカリカリした皮ができます。

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温度が高くなると、食品中のデンプンやタンパク質、糖分がメイラード反応を起こし、茶色の色素や芳香物質が生成されます。この反応により、揚げ物に特徴的な色と風味が生まれます。大量の水分蒸発とデンプンの糊化により、揚げた後のデンプン構造はより硬く脆くなり、これは揚げ物の味の重要な特徴です。

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このタイプのつまようじはデンプンでできているため、柔軟性があり、味も良いです（何と言っても食べられます）。使用後はすぐに分解され、環境を汚染しないのがポイントです。しかし、主原料がデンプンなので、韓国人がそれを揚げ物材料として発明するとは予想していませんでした。

揚げ楊枝は大変人気があり、動画を見た子どもたちが楊枝フライを食べたいと騒いだという。その後、韓国の関係当局が声明を発表し、「食品としてのつまようじの安全性は検証されていないため、つまようじを食べないでください」と注意を促した。

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揚げたつまようじは食べないほうがよいでしょう。安全上の問題の一つは、0.5% ～ 1% のソルビトールが添加されていることです。ソルビトールは、低カロリーの甘味料や保湿剤として広く使用されている天然の糖アルコールです。多くの「無糖」または「減糖」食品、チューインガム、キャンディー、アイスクリーム、および特定の医薬品や口腔ケア製品に含まれています。ソルビトールはほとんどの人にとって安全ですが、過剰に摂取すると一部の人に悪影響を与える可能性があります。

過剰摂取した場合、ソルビトールは小腸で完全に吸収されないためです。大腸に入った後、腸内細菌によって発酵されてガスが発生し、腸に引き寄せられて水分を吸収し、軟便や下痢を引き起こします。さらに、比較的少量のソルビトールでも、敏感な人の場合は下痢を引き起こす可能性があります。子供の場合、耐性が低い可能性があるため、これは特に重要です。

子どもたちは、このような美味しそうな揚げ物になると、口を制御できなくなります。揚げたつまようじを本当にたくさん食べた場合、胃腸の問題を発症する可能性は依然として非常に高くなります。

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デンプンから作られたものなら何でも揚げられるという論理によれば、今では多くの道具がデンプンから作られているので、多くのものを揚げることができることになります。このタイプの材料はデンプンベースの材料と呼ばれ、環境汚染を減らし、製品の持続可能性を向上させることを目的としています。例えば、下の写真は使い捨てで環境に優しく、生分解性のデンプン質カトラリーです。

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それで、ナイフとフォークで揚げたものが次の韓国の珍味になるのでしょうか?

参考文献

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/people-eat-raw-meat-high

企画・制作

出典: Bring Science Home (ID: steamforkids)

著者: 蘇成宇

編集者：何童