白菜を食べる際のタブーを覚えておく

白菜といえば、魯迅の書いた白茶を覚えていますか？北の白菜は南に運ばれ、赤い紐で結ばれて売られます。白菜は中国北部の冬の主食です。揚げたり、煮込んだり、冷やして食べたり、餃子や饅頭を作るのに使われます。北東部の人々は白菜をザワークラウトにする習慣があり、その方が美味しいです。

キャベツは庶民の食卓に欠かせない野菜です。

冬キャベツはタケノコと同じくらい美味しく、キャベツよりまずい野菜はない、という言い伝えが民間に広まっています。キャベツが人々に好まれる理由は、第一に、土壌や環境に対する要求が少なく、大規模に栽培でき、コストが低く、安価であることです。第二に、キャベツは栄養が豊富です。白菜は水分含有量が高く、約95%で、カロリーが低いです。

冬は空気が乾燥し、冷たい風は人間の肌に非常に有害です。キャベツにはビタミンCとEが豊富に含まれています。キャベツをたくさん食べると、肌のケアと美容に良い効果があります。白菜はカルシウムが豊富で、100グラムあたり43mgのカルシウムが含まれています。調理したキャベツジュース 1 杯には、牛乳 1 杯とほぼ同じ量のカルシウムが含まれています。牛乳を飲むのが嫌いな人もいますが、キャベツをたくさん食べるとカルシウムをたくさん摂取できます。

キャベツを食べることには多くの利点がありますが、それに伴う食事上のタブーも心に留めておく必要があります。

1. 一晩煮たキャベツや十分に漬けていないキャベツは、どちらも発がん性物質である亜硝酸塩を生成するので食べるべきではありません。

2. 湯通しの時間は長すぎないようにする

白菜を沸騰したお湯で茹でる時間は、あまり長くしすぎてはいけません。最適な時間は 20 ～ 30 秒です。そうでないと、白菜が柔らかくなりすぎて、味が悪くなります。

3. 湯通し後の汁を詰め物として使用しないでください。

キャベツを湯通ししてから汁を絞り出す人もいますが、そうすると栄養素が大幅に失われてしまいます。

4. 調理や盛り付けに銅製の食器を使うのはお勧めできません。

銅製の調理器具は含まれるアスコルビン酸を破壊し、栄養価を低下させます。

キャベツはおいしい料理であり、家庭料理でもあります。昔、生活水準が高くなかった頃、人々は冬の間ずっとキャベツを頼りに生き延びていました。生活水準が向上した今、冬でもさまざまな季節外れの野菜を食べることができ、キャベツが人々の食卓に並ぶこともよくあります。キャベツを食べるときは、キャベツを食べることの禁忌を忘れないでください。