米はどうやって水を避ける術を学んだのでしょうか？米好きが教える、北部と南部の米の味が違う本当の理由

水の中で育った稲はどのように呼吸するのでしょうか？

稲は根と葉の間に隙間、つまり空気の空洞がたくさんあるため、水中で育つことができます。これらの空気の空洞は稲のさまざまな部分（葉、茎、根）をつなぎ、稲全体を水に刺したストローのような形にします。これらの空気の空洞を通して酸素が水底の根に届き、稲が水中で育つようになります。

しかし、これは稲が洪水を恐れないという意味ではありません。洪水が発生し、水位が葉の高さを超えると、植物全体が水に浸かり、稲は呼吸できなくなります。したがって、深刻な浸水が発生した場合は、稲の正常な生育を確保するために、適時に排水を実施する必要があります。

なぜ南部では米が大規模に栽培されているのでしょうか?

全国の稲作面積は、変動が少なく、基本的に4億5千万ムー前後で比較的安定している。私の国では、稲作面積が耕作地全体の約3分の1を占めています。地理的分布から見ると、南部地域の稲作面積は比較的広く、北部地域の稲作面積は比較的小さい。これはいわゆる「南に米、北に麺」現象でもある。さらに、自然の地理的環境の影響により、「南に船、北に馬」、「南にお茶、北にワイン」、「南にオレンジ、北に柚子」、「南は甘く、北は塩辛い」など、他の地域の違いも生まれています。

南部の稲作面積が大きい主な理由は、土地と気候条件が稲の生育と発達に適しているためです。南部の気候は暖かく湿度が高く、降雨量が豊富です。気温と湿度は稲の生育に非常に適しています。

さらに、南部の住民の食習慣も、この地域の米栽培面積が広い理由の一つです。南部の人々は米を食べるのが好きなので、田植えは彼らの生活と密接な関係があります。

東北地方のお米はなぜ美味しいのでしょうか？

「米は一日三食の食べ物です。」主食として、米は私たちの日常生活に重要な役割を果たしています。長年にわたり米を楽しんできた人々は、東北地方の米が南部の米よりも常に美味しいことに気付きました。理由は次のとおりです。

まず第一に、中国東北部の黒土は米に独特の利点をもたらします。黒土は、40〜80センチメートルの深さに達する深い土壌層で知られています。この肥沃な土壌は米に豊富な栄養を与え、米の品質を向上させます。

第二に、中国北東部の気候条件は稲作に非常に適しています。稲の生育に適した気温は21～25℃です。北東部の気象条件は、このニーズにぴったり合います。朝晩の気温差が大きいほど稲の生育に適しており、気温差を21～25℃の理想的な範囲内に抑えることにもつながります。さらに、北東部は日照時間が長く、稲作に十分な日光が当たります。この温度条件は稲の成長に非常に適しています。

さらに、米のでんぷん構造は生育環境によって異なります。北東部の米と南部の米では、でんぷんの構造に根本的な違いがあります。お米の味に影響を与える要因の一つにアミロースの含有量があります。米のアミロース含有量が多いと、米の食感は濃厚になります。アミロース含有量が低いと、米の食感は硬くなり、弾力性に欠けるようになります。北東部の米のアミロース含有量は通常 20% から 25% ですが、南部の米のアミロース含有量は 15% から 18% です。そのため、お米を味わったときに、粘り気があって弾力のあるお米もあれば、硬めのお米もあります。

また、充填期間が短すぎるため、早生米は中生米や晩生米に比べて食味が劣ります。早稲の登熟期は南部では比較的暑い時期であり、この高温環境は早稲の登熟期を短縮させる可能性がある。稲作では、この状態を「高温登熟」と呼びます。これは早稲の登熟期間が短いのは高温の影響によるものであることを意味します。高温下では充填速度が加速され、光合成によって生成された有機物が籾殻内に急速かつ不規則に蓄積され、デンプン分子の配列がより無秩序になります。充填速度が速いため、ご飯の味に影響が出ます。一方、中晩生米の登熟期の温度は比較的低く、登熟速度も比較的遅い。このようにして、東北地方のジャポニカ米の中身と同様に、でんぷん分子が穀物の中に整然とコンパクトに配列されます。そのため、中期米や後期米の味は、通常、早期米よりも優れています。

制作：中国の農民に利益をもたらすポピュラーサイエンス

科学顧問: 唐忠、江蘇大学農業工学部教授、博士課程指導者

コーディネーター: Liao Danfeng、Zheng Fengmao、Wang Changhai、Zhang Ruijie

企画：呉月童

編集者: Lu Jingwen (インターンシップ)