臭いを取り除きたいですか?ニンニク好きの方はヨーグルトを飲んでみてはいかがでしょうか

科技日報、北京、9月21日（記者：張家新）19日付の雑誌「分子」の報道によると、米国オハイオ州立大学の研究者らは、ヨーグルトにはニンニク臭を消すというこれまで知られていなかった効果があるかもしれないことを発見した。

研究者たちは、水分、脂肪、タンパク質など、全乳ヨーグルトの個々の成分をテストし、それぞれがニンニクの味にどの程度耐えられるかを調べました。結果は、脂肪とタンパク質の両方がニンニクの匂いを捕らえるのに効果的であることを示しました。

この研究の主任著者でオハイオ州立大学の食品科学技術教授であるシェリル・バリンジャー氏は、栄養価が高いだけでなく、高タンパク質は口臭防止剤としても機能すると述べた。

以前、バリンジャー氏のチームは、リンゴ、ミント、レタス、牛乳など、ニンニクの臭いを消すことができる食品をいくつか特定した。これらの食品に含まれる酵素と脂肪が、ニンニクの長引く臭いの原因となる硫黄系化合物を「殺す」ことができるためである。

この実験では、研究者らはガラス瓶に等量の生ニンニクを入れ、放出された硫黄揮発物質が人間が嗅ぎ分けられる濃度に達したことを確認した。研究者らは質量分析計を使用して、各処理の前後のガス状の揮発性分子のレベルを測定した結果、ヨーグルトだけで生ニンニク臭の揮発性物質が99%減少したことがわかった。ヨーグルトの脂肪、水、タンパク質成分を別々に加えた場合でも、生ニンニクの消臭効果はありましたが、脂肪とタンパク質の方が水よりも効果がありました。

バターの脂肪含有量が多いほど、消臭効果は高くなります。研究対象となったタンパク質には、さまざまな形態のホエー、カゼイン、牛乳タンパク質が含まれており、いずれもニンニクの臭いを除去するのに効果的であった。これは、揮発性分子が空気中に放出される前にそれを捕捉できるためと考えられる。ミセルカゼイン-ホエイプロテイン複合体が最も効果的です。

研究者らは、揚げニンニクに対するヨーグルトとその単離成分の消臭効果もテストした。研究者らは、ニンニクを揚げるだけで、異臭の原因となるニンニクの揮発性化合物のほとんどが大幅に減少することを発見した。

バリンジャー氏は、研究で使用されたプレーンな牛乳ヨーグルトよりもタンパク質含有量が多いギリシャヨーグルトが、ニンニクの臭いを消すのに特に効果的かもしれないと予測している。フルーツ風味のヨーグルトも効果があるかもしれないが、どのヨーグルトを選ぶにしても、生ニンニクを食べた後はすぐに食べなければならないと彼女は言う。