スーパーマーケットに「偽ミルク」はありますか？！正しいミルクを選ぶには、この指標が最も重要です。

棚に並ぶさまざまな種類の牛乳を見て、どのように選んだらよいかご存知ですか?牛乳も「本物」と「偽物」に分けられるのですね。一体何なのでしょう？

市場に出回っているこの3種類の牛乳は本物の牛乳です

純乳 - 実施基準 GB25190

純乳は、生乳を加熱殺菌して得られる牛乳です（還元乳を加える場合と加えない場合がある）。

純粋な牛乳には、タンパク質含有量が 2.9g/100g 以上、脂肪含有量が 3.1g/100g 以上である必要があります。

このような製品には、（全脂肪）純乳、脱脂純乳、半脱脂純乳などがあります。

画像出典: 1日3食食べる

低温殺菌牛乳 - 実施基準 GB19645

生乳のみから作られ、低温殺菌などの工程を経た牛乳。

低温殺菌牛乳の基準では、タンパク質含有量が100gあたり2.9g以上、脂肪含有量が100gあたり3.1g以上であることも求められています。

このような製品には、（全脂肪）生乳、脱脂生乳、半脱脂生乳などが含まれます。

低温殺菌牛乳は、純粋な牛乳に比べて、約72〜85℃の低温で殺菌されるため、保存期間が短く、低温での冷蔵が必要です。しかし、低温殺菌された牛乳はより多くの栄養素と風味物質を保持しており、味も良くなります。

調整ミルク——実施基準 GB25191

調整乳とは、生乳及び／又は還元乳を主原料として80％以上を配合し、その他の原料、食品添加物、栄養強化剤等を加え、適切な殺菌又は消毒処理を施して製造した液体製品のことをいいます。

調合乳には、タンパク質含有量が 2.3g/100g 以上、脂肪含有量が 2.5g/100g 以上である必要があります。

この製品には、生乳や還元乳のほかに、穀物、果物、ミネラル、白砂糖、ビタミン、食用香料などの他の成分も含まれており、栄養を強化したり、味を改善したりして、さまざまなグループの人々のニーズを満たします。

このような製品には、朝食用ミルク、小麦風味ミルク、子供用ミルク、高カルシウムミルク、シュワミルク、シリアルミルク、フルーツミルク、学生用ミルクなどが含まれます。

牛乳に他の添加物が加えられている限り、それは粉ミルクとみなされます。栄養面から考えると、購入時にはビタミンDを添加した粉ミルクやラクターゼを添加したシュシュミルクなど添加成分の少ないミルクを選んだり、香料や白砂糖、果汁などの添加量が少ない朝食用ミルク、学生用ミルク、フルーツミルク、バナナミルクなどを選ぶと良いでしょう。

牛乳を含む飲料は牛乳ではない

乳等含有飲料とは、牛乳または乳製品に水および適量の副原料を加えて調製または発酵させた飲料製品を指します。乳製品を含む飲料は乳製品ではなく飲料であり、その実施基準は GB/T21732 です。

乳等含有飲料には、調製乳等含有飲料、発酵乳等含有飲料、乳酸菌飲料の3種類があります。調製乳等飲料及び発酵乳等飲料はたんぱく質含有量が1g/100g以上、乳酸菌飲料は0.7g/100g以上であることが求められます。

画像出典: 乳飲料ブランド

識別面では、牛乳を含む飲料は牛乳の含有量が少なく、原材料名の最初の原材料は通常「水」で、その後に砂糖、生乳、粉乳、香料、プロバイオティクスなどの原材料が続きます。

区別する際にはタンパク質含有量も見るとよいでしょう。

純乳および低温殺菌乳のタンパク質含有量は2.9g/100g以上、調合乳のタンパク質含有量は2.3g/100g以上、乳飲料のタンパク質含有量は1.0g/100g以上であることが求められます。ミルク飲料は牛乳に比べて栄養価がはるかに低いです。

還元牛乳は偽物の牛乳ですか？

還元牛乳は偽物の牛乳ではありません。

「還元乳」は「再構成乳」とも呼ばれます。牛乳を濃縮・乾燥させて濃縮乳（練乳）や粉乳にし、適量の水を加えて元の牛乳と同等の水分と固形分の比率の乳化物を作ることを指します。

一般的に、粉ミルクを水と混ぜて液体ミルクを作る方法は安価ですが、栄養価の面では生乳から作る低温殺菌牛乳や常温牛乳には及びません。同国では現在、還元乳製品の包装に「還元乳」と表示すること、または原材料名に「水、粉乳」と記載することを義務付けている。

つまり、牛乳を買う場合は、パッケージに「純牛乳」または「生乳」という言葉が書かれているかどうか確認することをお勧めします。原材料リストはシンプルであればあるほど良いです。