どちらもアイスコーヒーですが、なぜコールドブリューの方がアイスアメリカーノよりも高いのでしょうか？

夏は暑いので、涼を取るために時々アイスコーヒーを飲む人も多いでしょう。コーヒーショップによく行く人は戸惑うかもしれません。アイスアメリカーノとコールドブリューは基本的に同じに見えますが、なぜ価格が違うのでしょうか?約40グラムのコールドブリューがなぜこんなに高価なのでしょうか?今日は見てみましょう〜

コールドブリューコーヒーとは何ですか？なぜそんなに高いのですか？

コールドブリューコーヒーは、アイスコーヒー、コールドブリューコーヒー、コールドブリューコーヒーとも呼ばれます。コールドブリューはコーヒーを抽出する方法の一つです。ここで言う抽出は化学用語とは異なります。焙煎して挽いたコーヒー粉から風味や芳香物質を溶かす工程です。

一般的なコーヒーの抽出方法は、主に冷水抽出法と温水抽出法、つまり冷水または温水で抽出する方法に分けられます。アイスドリップとコールドブリューはどちらもコールドブリューの一般的な方法です。私たちが普段飲んでいるアイスアメリカンコーヒーは、熱いエスプレッソ＋氷なので、基本的には熱いうちに淹れたコーヒーです。

コールドブリューでは冷水を使用し、冷水でのコーヒーの溶解度は温水での溶解度よりも低いため、コールドブリューには時間がかかります。通常、アイスドリップには 6 ～ 8 時間待つ必要があり、コールドブリューの場合はさらに長く、通常 8 時間以上かかります。そのため、喫茶店でゆっくりと丁寧に淹れられるコールドブリューコーヒーの価格は、ホットブリューコーヒーよりもかなり高くなるのが普通です。

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コールドブリューコーヒーの味はなぜ違うのでしょうか?

コーヒーの抽出プロセス中、コーヒーに含まれるカフェインやさまざまな風味成分が水に溶ける速度は水の温度に関係しており、これがコールドブリューコーヒーと他のコーヒーの味の違いに直接つながります。専門家以外の人の目には、コーヒーは基本的に、甘い、酸っぱい、苦いといういくつかのカテゴリーに分けられます。コーヒーの苦味や酸味が苦手な方には、コールドブリューコーヒーがおすすめです。

コーヒーの酸味は主にさまざまな脂肪酸から生じます。熱い水と比較すると、冷たい水では脂肪酸はゆっくりと溶けます。そして、高温抽出の過程でコーヒーに含まれる化合物が酸化され、コーヒーの苦味が増します。コールドブリュー時間が長くなるほど、コーヒーに含まれる酸化合物の種類は少なくなります。そのため、コールドブリューコーヒーの酸味や苦味は少なくなり、味わいはより滑らかでマイルドになります。

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しかし同時に、冷水抽出では化合物の溶解率が低下し、一部の化合物は抽出できなくなります。そのため、コールドブリューコーヒーはより滑らかで甘いものの、複雑な香りが欠けていることが多く、コーヒーの種類を区別するのが難しくなります。

自分でコールドブリューコーヒーを作るには？

コールドブリューは、ゆっくりとした丁寧な作業ですが、不器用な手を持つ人にとっては必須のコーヒー抽出法と言えます。前述の酸化の問題により、お湯でコーヒーを淹れるときに時間をうまくコントロールしないと、抽出過多になりやすく、コーヒーが非常に苦くなります。コールドブリューコーヒーは数時間かかりますが、その間に味を何度も確認できるため、過剰抽出の問題を効果的に回避できます。

同時に、コールドブリューに必要な材料と道具は、あなたが思っているよりもはるかに少なくなります。コーヒーを淹れるための器具を何種類も揃える必要はありません。蓋付きのカップ、フィルター、氷水1杯、コーヒー粉があれば、簡単にコールドブリューコーヒーを作ることができます。水と粉の比率は約1:10です。コーヒー粉と水をカップに注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れます。 8時間後からは1時間ごとに味見ができます。味に満足したら、取り出してコーヒー粉を濾して飲むことができます。

コーヒー豆の選択、焙煎度合い、挽き具合はすべて、コールドブリューコーヒーの最終的な味に影響を与えることに注意してください。自分でいろいろな方法を試したり、購入時にプロのバリスタにアドバイスを求めたりすることもできます。もちろん、自分でコールドブリューコーヒーを作るのが複雑すぎる場合は、コールドブリューコーヒーの液体を購入して、簡単にコールドブリューの自由を実現することもできます。

著者: Hydra 人気科学クリエイター

レビュー |国立食品安全リスク評価センター研究員 ハン・ホンウェイ