消化管感染症にかからないためには、この秘密を知っておく必要があります

「家庭では食品衛生に細心の注意を払っているのに、なぜ胃腸炎になってしまうのでしょうか？」最近、当院の消化器科では、急性胃腸炎、細菌性赤痢、その他消化管疾患の患者さん、特に高齢者の患者さんを多く入院させています。多くの患者はこれに困惑します。

慎重に質問した結果、医師はこれらの患者に共通の習慣があることを発見しました。彼らは食べ残した食べ物を冷蔵庫に入れる代わりに、テーブルの上に置いたままにしておくことがよくありました。あるいは、昼食の残り物を温めずに夕食と一緒に食べたりもしました。 **65歳の蔡おばあちゃんは強力な主張を展開している。

「熱い食べ物をそのまま冷蔵庫に入れることはできません。電気を無駄にしてしまいます。」

この点に関して、金銀潭病院の専門家は、暑い夏は胃腸感染症のピークシーズンであると注意を促している。食品が適切なタイミングで保管されず、細菌やウイルスなどの病原体に汚染されると、胃腸の機能不全や損傷を引き起こしやすく、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などを引き起こし、特に高齢者や子供の身体の健康に影響を及ぼす可能性があります。

温度が適切であれば、食品内の細菌は急速に増殖します。

実際、食品は大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などの細菌に汚染されていることが多いのです。数が少ないうちは問題ないのですが、数が多くなると食べられなくなるなどの問題が生じます。

細菌の増殖に影響を与える要因は、食品の栄養成分、pH、水分量、調理方法など多岐にわたりますが、最も大きく最も一般的な要因は温度です。

では、細菌の増殖に適した温度と不適な温度は何でしょうか?

研究によると、 60°Cを超えるとほとんどの細菌は生存できず、 4°C未満では細菌の増殖が大幅に遅くなる（止まるわけではない）ことがわかっています。 60℃～4℃の範囲では細菌が比較的早く増殖するため、4℃～60℃は食品にとって「危険温度帯」とも呼ばれています。

さらに、35℃～37℃はサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌などの一般的な食中毒菌にとってまさに最適な増殖温度です。武漢の夏は暑く、涼しくなると食べ物はこのくらいの温度になります。したがって、食品を冷蔵庫に入れておく時間は短ければ短いほど良いのです。

室温に放置する時間が1分ごとにリスクが増大します。

同時に、冷蔵庫から取り出した残り物は食べる前に十分に加熱する必要があります。

食品を冷蔵庫に入れるときは、できるだけ早く密封してください。

食品上の病原微生物の増殖率を下げる最善の方法は、調理後、食品が「温度危険ゾーン」に留まる時間をできるだけ短くすることです。簡単に言えば、食べない食品はできるだけ早く 4°C 以下に冷却する必要があります。

できるだけ早くとはどのくらい早いのでしょうか?

鍋から出したばかりですぐに食べない料理でも、密封して冷蔵庫に入れておけます。

つまり、熱いうちに入れるのが原則です。早く冷やすほど安全です。

ここで強調しておきたいのは、生の食品と調理済みの食品を分け、野菜と果物を分けて密閉容器に保管する必要があるということです。食品の味が悪くなるのを防ぐだけでなく、水分の蒸発も抑えられるので、多くの利点があります。

調理済みの料理だけでなく、すぐに食べる予定のない購入済みの料理も、できるだけ早く冷蔵庫に入れる必要があります。生の肉、鶏肉、魚介類、卵など冷蔵保存が必要な食品は、室温で 2 時間以上放置しないでください。室温が 32°C を超える場合は、この時間を 1 時間に短縮する必要があります。専門家は、金銀潭病院消化器科副科長の程海林氏に、消化器感染症の主な症状は、発熱の有無にかかわらず、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢であると注意を促している。発熱は子供によく見られ、脱水症状や電解質の不均衡を引き起こしやすくなります。重症の場合はショック状態になることもあります。

夏が来て気温が上昇すると、食べ物は腐りやすくなります。不潔な食物を摂取すると、わずか数時間で病気を発症する可能性があります。発症は急性で、主な症状は嘔吐と下痢です。腹痛は主に上腹部と中腹部に起こります。下痢は軽症の場合は1日に数回起こることがありますが、重症の場合は1日に10回以上起こることがあります。侵襲性細菌感染症の患者は、腸粘膜の損傷により、便に粘液、膿、血液が混じることがあります。発熱、頭痛、筋肉痛などの症状を呈する患者もいます。上記の症状がある場合は、症状が重篤な段階に進むのを防ぐために、すぐに医師の診察を受けてください。