ヤマブシタケ、猿の頭に似ていますか？

国連食糧農業機関と世界保健機関はかつて、「人間にとって最良の食事構成は『肉1つ、野菜1つ、キノコ1つ』である」と提唱した。かつては山奥に隠れていたキノコが、今や静かに食卓に登場し、人々の舌の上で「新たなお気に入り」となっている。中でもヤマブシタケは、栄養価が極めて高く、数百種類あるキノコの中でも「唯一のキノコ」となっています。

写真は著者からのものであり、著作権は画像にあり、転載の許可はありません

ヤマブシタケの起源

ヘリシウム・エリナセウスは、ヘリシウム・エリナセウス、ハリネズミキノコ、カリフラワーキノコなどとも呼ばれ、担子菌綱ハコベ科ヘリシウム属の食用菌類です。ヤマブシタケという名前は聞き覚えがあるかもしれませんが、本物のヤマブシタケを見たことがない人も多いかもしれません。ヤマブシタケの形は非常に特殊です。子実体は丸くて厚く、傘には上向きの棘があります。新鮮なときは白色ですが、乾燥すると淡黄色から淡褐色に変わります。基部は狭くまたは短い柄を持ち、上部は直径3.5〜10cmに膨らみます。遠くから見ると、毛が生えていて丸く、猿の頭のように見えるため、「Hericium erinaceus」と呼ばれています。

写真は著者からのものであり、著作権は画像にあり、転載の許可はありません

山薯は中国の八大山菜の一つです。食用として珍味であるだけでなく、重要な薬用菌類でもあります。古来より「ヤマブシタケは山の幸、ツバメの巣は海の幸」と言われます。熊の手、ナマコ、フカヒレとともに四大名物の一つに数えられています。新鮮なヤマブシタケはオフホワイト色で、外側の毛のようなものはトゲと呼ばれます。新鮮なヤマブシタケの棘は柔らかく、水分を多く含んでいます。少し力を入れてつまむと壊れてしまいます。スープに使うととても美味しいです。

私の国は野生のヤマブシタケの主な生産地です。 Hericium erinaceus は腐生菌です。我が国南西部の山岳地帯では、主に7月と8月に山林の腐った木の上に現れます。私の国の北東部では、一般的に8月と9月に発生します。野生のヤマブシタケは収穫量が少ないため、現在は基本的に人工栽培されています。

ヤマブシタケはなぜ人気があるのでしょうか?

『中国薬用菌類』には次のように記されている。「ヤマブシは甘く、性質が穏やかで、五臓六腑に効き、消化を助け、滋養を与え、ガンと闘い、神経衰弱を治療する。中国では消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道ガン、胃ガンなどの消化器疾患の治療に広く使用されている。ヤマブシには、タンパク質、ビタミン、炭水化物、粗繊維、カルシウム、チアミン、リボフラビン、人体に必要な7種類のアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、関連研究によると、ヤマブシに含まれる不飽和脂肪酸は、血中コレステロールとトリグリセリド値を下げ、体内の血中脂質レベルを調整し、高血圧や心血管疾患の患者にとって理想的な食品である。ヤマブシに含まれるヤマブシ多糖類は、消化器系の機能を調整し、胃粘膜の再生と修復を促進し、胃粘膜の保護効果を高め、胃潰瘍に対して一定の抑制効果があります。さらに、ヤマブシタケに含まれるヤマブシタケポリペプチドには、フリーラジカルの除去と抗酸化作用があり、体の免疫機能を高め、老化を遅らせる効果があります。医療にもダイエットにも最適な食品です。

写真は著者からのものであり、著作権は画像にあり、転載の許可はありません

乾燥したヤマブシタケの調理方法

新鮮なヤマブシタケはそのまま調理できますが、保存は簡単ではありません。市販されているヤマブシタケのほとんどは乾燥品で、食べる前に膨らませる必要があり、一般に水膨れヤマブシタケとして知られています。通常の乾燥キノコと比較すると、ヤマブシタケの浸漬はより複雑です。一般的に、浸漬には次の 4 つの方法が考えられます。

1.ヤマブシタケをきれいな水で洗い、洗面器に入れます。沸騰したお湯を加え、蒸し器でヤマブシタケを手でつまんで硬い塊がなくなるまで数時間蒸します。

2. ヤマブシタケを洗い、きれいな水が入った鍋に入れます。完全に浸るまで弱火で数時間煮ます。

3.ヤマブシタケを洗い、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。適量の食用アルカリを加え、ヤマブシタケが完全に浸るまで弱火でゆっくり煮ます。その後、アルカリ味がなくなるまできれいな水で洗い流してください。

4. ヤマブシタケを洗い、きれいな水が入った鍋に入れます。弱火で2〜3時間煮ます。次にスープまたは食用油を加え、ヤマブシタケが柔らかくなるまで調理を続けます。もちろん、ヤマブシタケとスープを蒸し器で蒸すこともできます。なお、ヤマブシタケを浸すときは、洗った後、しばらく冷水に浸し、その後熱湯を加えて蒸し器で蒸すか、鍋で煮込むのがベストです。こうするとより良い効果が得られます。浸した後は、ヤマブシタケの根を切り落とします。そうしないと、スープが苦くなります。

作者: Lao Kekai Brain Hole

この記事は科学普及中国創造育成プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください