全粒粉パンを食べると太りますか？あなたが食べているものは「偽物」かもしれません。その落とし穴を避けるためのコツをご紹介します。

今年は健康的な食生活のトレンドがますます人気を集めており、全粒粉パンは健康的な主食のモデルとして人々の第一選択肢となっています。

しかし、一定期間全粒粉パンを食べ続けると、太り続けることに気づいた人はたくさんいます。全粒粉パンは誇張されたもう一つの神話なのでしょうか?

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全粒粉パンを食べると太るのはなぜですか?

私たちが普段食べているパンは小麦粉を主原料として作られているものがほとんどですが、全粒粉パンは主に全粒粉で作られています。

全粒小麦粉は、ふすまと胚芽を取り除かずに挽いた小麦から作られます。

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小麦粒に含まれる栄養素のほとんどを保持しており、食物繊維だけでなく、ビタミン、ミネラルなども豊富で、不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。

血糖値をコントロールするだけでなく、食生活のバランスをとるのにも役立ちます。高級な主食として全く問題ありません。

全粒粉パンはこんなに美味しいのに、なぜ食べれば食べるほど太ってしまうのでしょうか？

非常に重要な理由の 1 つは、あなたが食べる全粒粉パンは、実際にはあなたが思っているほど「全粒粉」ではないということです。

パンが100％全粒小麦粉で作られている場合、それを食べられる人はほとんどいません。

100%全粒粉パンは、砂糖や油を追加で加えないと、乾燥して硬くざらざらした味になるだけでなく、発酵した酸味が長く残ります。

ある種のドイツ産全粒粉パンの味は、数日間覆いをかけた臭い雑巾のようで、噛むたびにかなりの勇気を奮い起こさなければならないと人々は表現する。

この正直な味は明らかにあまり心地よくなく、全粒粉パンの売り上げにはつながりません。

そのため、全粒粉パンを作る際には、味を良くするために白小麦粉や砂糖、マルトデキストリン、糖アルコールなどを一定の割合で加えることが多いです。

全粒粉パンを手に取ってみると、原材料名には小麦粉が全粒粉よりも前に記載されており、砂糖や添加物も含まれている場合があります。

何？全粒粉パンには小麦粉よりも全粒粉が少ないのでしょうか?

はい、それは現在国内に全粒粉パンの基準がないからです。パンに全粒粉がどれだけ加えられても、それは全粒粉パンであると主張できます。

このパンは、全粒粉を1%しか使用せず、小麦粉を99%しか使用していないにもかかわらず、恥ずかしげもなく全粒粉パンを名乗り、健康的な食事をしたいと願う私たちをだまして、さらに高い価格で販売することができます。

このような全粒粉パンを毎日食べると、自然に太ってしまいます。結局、無意識のうちに精製小麦粉や砂糖まで食べ過ぎているのです。

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さまざまな全粒粉パンの中からどのように選べばいいのでしょうか?

この落とし穴を避けるために、全粒粉パンを選ぶときは必ずレシピを読んでください。

しかし、現在、パン製造業者はレシピに全粒粉の割合を示す義務がないため、ほとんどの場合、レシピシート上の材料の順序から材料の割合を推測することしかできません。

パッケージ食品の原材料表示は、添加量の多い順に並べられているので、安心して参考にすることができます。

全粒粉が1位であれば、全粒粉の使用割合が比較的高いはずであり、そのような全粒粉パンが購入できることになります。

全粒粉が小麦粉の次にランク付けされている場合、それはおそらく名前だけが全粒粉パンであり、本質的には普通の白パンです。

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全粒小麦粉がトップ 5 に入らないという極端な例もあります。この全粒粉パンに含まれる全粒粉の含有量は本当にごくわずかであることは明らかであり、名前のためにほんの少しの全粒粉が加えられている可能性が高いです。

もちろん、ここには落とし穴があります。

全粒粉パンの中には、全粒粉パン用小麦粉の配合量が 50% 以上であると明記されているものもありますが、全粒粉パン用小麦粉は、全粒小麦粉と完全に同一視できるものではありません。結局、全粒粉パン用小麦粉にも小麦粉が含まれています。

全粒粉パン用小麦粉に加えられる全粒粉の量がわずか 20% であれば、結局パンに含まれる全粒粉の含有量はそれほど高くありません。

また、全粒粉が1位だからといって、必ずしも絶対に健康に良いというわけではありません。

結局のところ、砂糖という隠れた殺人者がいるのです！

砂糖やデキストリンのランクが上であれば、この全粒粉パンはまだ良い主食ではありませんが、もちろんその味は比較的良いでしょう。

糖分だけでなく、脂肪分にも注意することを忘れないでください。パンは脂肪分が多いため、当然カロリーが高くなります。含有量が多すぎると、健康的な生活に悪影響を及ぼします。

しかし、脂肪分も味に影響するので、まずは味と低カロリーのバランスをとるようにしてください。

全体的に見て、全粒粉パンは間違いなく良い主食ですが、前提条件は、食べる全粒粉パンが十分に「本物」であることです。

著者: シドニー

レビュー |宋爽、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

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