2.53メートル！山東省の人があなたのことを「ネギほどの背丈もない」と言うとき、彼らは本当にあなたをからかっているわけではありません。

編集者は最初にあなたになぞなぞを与えます: 枝や小枝がなく、葉の上に白い花が咲き、頭は地中で眠り、ひげがたくさんあります (野菜の種類を推測してください)。この野菜は何だと思いますか？

私たちの生活に馴染みのある調味料、ネギです！

出典: 中国植物画像データベース、写真撮影: 朱仁斌

玉ねぎを食べることに関しては、私たちは豊富な経験を持っています。結局のところ、我が国ではタマネギを食べることは何千年もの歴史があります。 『礼記』には、例えば「ひき肉にはネギを使い、脂肪にはタマネギを使う」といった関連記録があります。ひき肉や脂身に玉ねぎを加えると、脂っこさが軽減され、風味が増します。このことから、古代においてすでにタマネギの消費に関する多くの調査と適切な位置づけが行われていたことがわかります。何世代にもわたる研究を経て、ネギを使った私たちの調理技術は高いレベルに達しました。

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玉ねぎはなぜそんなに重要なのでしょうか？

多くの人が料理にチャイブを使います。チャイブにはどんな魔法の力があるのでしょうか？

まず第一に、ネギの色はいくつかの料理に非常に良い彩りを添えてくれます。例えば、焼きたての肉にみじん切りにしたネギを一掴み振りかけます。強い色のコントラストが食欲を刺激します。

出典: pexels

第二に、玉ねぎは魚臭さを取り除き、肉の風味を高めることができます。熱した油がネギのみじん切りとぶつかると、もともと辛いネギのみじん切りが一変します。高温によりタマネギ中の硫化物が新たな香味物質に変化し、一瞬にしてその香りが空気中に広がります。また、玉ねぎ自体の辛味も独特の味わいがあります。

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最後に、ネギはそれ自体で輝きを放ち、主食としても使えます。例えば、牛肉とネギの炒め物では、ネギが抜群の存在感と味を放っており、とても印象的です。

出典: 百度百科事典

玉ねぎに対する人々の愛を紹介したところで、次は玉ねぎで有名な場所についてお話ししましょう。山東省はタマネギの生産量が多いことから「タマネギ省」として知られており、特に山東省章丘産のタマネギは世界的に有名です。 2020年、章丘市の人々は高さ2,532メートルのタマネギの王様を育て、ギネス世界記録のタイトルを獲得した。 2022年中国章丘ネギ文化観光フェスティバルで、最も背の高い「ネギ王」は高さ2.44メートルです。

出典：張丘区農業農村局

では、なぜ山東省のタマネギはこんなにも高く育つのでしょうか?彼はホルモンを摂取しましたか？

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タマネギはなぜあんなに高く成長するのでしょうか？

実際、山東省のタマネギがこれほど高く成長する理由は、まず第一にその品種に関係しています。現在、一般的に栽培されているタマネギ（Allium fistulosum L.）の品種は、青ネギ、エシャロット、青ネギの 3 種類です。上で述べたチャイブは、より短い植物である「分別タマネギ」に属し、一方、より長い偽茎（タマネギの白い部分）を持つ背の高い植物は、私たちがよく「ネギ」と呼ぶものです。ネギ栽培の長い歴史の中で、ネギは多くの地域品種に進化してきました。例えば、有名な張丘ネギは長白ネギで、背が高く、白い部分が非常に長いネギです。

出典：新華社通信

さらに、ネギの生育習性も考慮する必要があります。タマネギは涼しさを好み、暑さには耐えられません。気温が高いとタマネギの発芽速度に影響が出ます。ネギの根は短く、地中深くまで伸びることができず、土中の水分を吸収することができません。したがって、干ばつや浸水には耐えられません。したがって、灌漑と排水は生育期の各段階で適時に行う必要があります。そうしないと、ネギの生育に影響を及ぼします。

たまたま、山東省の優れた地理的条件がタマネギの栽培に適しているのです。山東省は我が国の温帯モンスーン気候帯に位置しています。南部に比べて夏の気温は低く、春と秋の気温は穏やかで、ネギの成長発育期の温度要件を満たすことができます。第二に、山東省は黄河の沖積平野に位置しています。土壌は粒子が細かく、微量元素、有機物、ミネラルが豊富に含まれており、土壌は非常に肥沃です。ここに玉ねぎを植えると、成長中により多くの栄養を吸収し、より高く成長することができます。

出典：張丘区農業農村局

また、平野部には十分な水があり、干ばつによる水不足も発生しません。同時に、この地域の土壌は緩く、水はけがよく、土壌の水分が高くなりすぎないようにしています。

これを読んで、玉ねぎ、特に山東省の玉ねぎについて何か印象はありましたか？山東省出身の友人があなたの身長はネギほどもないと冗談を言ったら、それはおそらく本当です。