この国の国章には労働者が必ず飲む飲み物が描かれている

ブラジル連邦共和国の国章はこんな感じです👇

左右の枝はコーヒーとタバコです。ウィキメディア・コモンズ

コーヒーの実は甘いんです！

カードに書かれているように、「ロブスタ」として知られる中粒種のコーヒー豆（Coffea canephora）は、実際には病気や害虫に対する耐性が高く、収穫量が多く、耐熱性が高いなどの利点もあります。では、なぜ今日までアラビカ豆に取って代わられていないのでしょうか?

根本的な原因は風味です。ロブスタの風味はあまり良くありません。比較的、このタイプのコーヒーは香りと酸味が少なく、独特の苦味があり、焦げたゴムのような味がします。しかし、特別な中粒コーヒー品種もいくつかあり、将来的にはロブスタが復活するかもしれません。

ロブスタコーヒーの実｜2010 Jee & Rani Nature Photography

アラビカコーヒーとサトウキビコーヒーはどちらもアカネ科のコーヒーノキ属に属します。この属には120種以上の植物があり、広い意味ではこれらすべての植物を「コーヒー」と呼ぶことができます。しかし、ほとんどのコーヒーの木の種子には、悪臭などの欠陥が多かれ少なかれあります。したがって、私たちの日常生活に入り込むことができるコーヒーは基本的にこの 2 種類だけです。

バリ島産コーヒーベリー | Jmhullot / ウィキメディア・コモンズ

小粒コーヒーとカネフォラコーヒーは、香りのよい種子に加え、美しい花とおいしい果実も持っています。小粒コーヒーの花にはジャスミンに似た香りがします。

コーヒーの実もとても興味深いです。初めて食べたときは衝撃を受けました。コーヒーの実の薄い果肉は実に甘かった。これは本当に予想外のことで、コーヒーに対する私の印象を完全に覆しました。コーヒーにカフェインが含まれていなかったら、この果物は果物として私たちの生活の中に現れていたかもしれません。

アラビカコーヒーの花 |マルセロ・コレア/ウィキメディア・コモンズ

一般的に言えば、小さなコーヒーの実には 2 つの種子があり、私たちが目にするコーヒー豆は半円形です。もちろん、特別なケースもあります。ある種子が発育できず、1 つの種子が果実のすべてのスペースを占めてしまい、小さな丸い豆が生産されることもあります。

コーヒーチェリーの断面 |マイケル・C・ライト / ウィキメディア・コモンズ

羊がコーヒーを食べるというのは単なる伝説だ

コーヒーを売る商人は、コーヒーの起源について次のような話をします。エチオピアの羊飼いが、羊がコーヒーの実を食べると興奮することを発見し、自分で実を摘んで食べたそうです。こうしてコーヒーは人間の世界に旅し始めたのです。

しかし、「アダムとイブが食べた禁断の果実はリンゴだった」という言い伝えが後世の人たちによって捏造されたのと同じように、羊飼いがコーヒー豆を食べたという話もオリジナルではありません。この話はいつ出たのですか？コーヒーが人気を博したのは1671年頃でした。それは偶然ではないでしょうか？はい、「1日1個のリンゴで医者いらず」と同じですが、これは単なる大きな広告です。

羊「私のスポンサー料はどこ？」｜Pixabay

コーヒーの起源に関するもう一つの伝説は、もう少し信憑性があります。それは、「祈り」（これもあまり信憑性はなさそうですが）によって人々を救った奇跡の治療師が、とても空腹だったので、コーヒー豆を噛んで興奮したというものです。しかし、生のコーヒー豆の味は良くなかったので、味を良くするために焙煎しました。豆が硬すぎたので煮ると、茶色いスープが出てきました。

コーヒーの挽き方、濾過方法、淹れ方 |ピクサベイ

現在確認できる歴史によれば、人類がコーヒーを大規模に飲み始めたのは西暦15世紀で、コーヒーが普及した最初の地域はイエメンでした。すぐにコーヒーはアラブ世界に広まり、16 世紀後半にはイランやトルコにも広まりました。

1645年、ヨーロッパ初のコーヒーハウスがローマにオープンし、コーヒーはすぐにヨーロッパの上流階級の飲み物となりました。オランダ人はその収益性を見て、ジャワ島とスリランカにコーヒーの苗木を持ち込み、1711年にジャワ島とスリランカからコーヒー豆の輸入を始めました。この頃、コーヒーはすでにヨーロッパで非常に人気のある飲み物でした。

今日のコーヒーフレーバーマップ |トーチコーヒー

興味深いことに、コーヒーハウスは 1654 年に英国で開業しましたが、ここではコーヒーは紅茶に対抗されました。同じ時期、ヨーロッパ大陸ではコーヒーは上流階級の飲み物でした。しかし、英国における実際の消費量は紅茶よりも多くなっています。イギリス人はインドで完全な茶の生産システムを確立しており、茶はイギリスの上流階級の飲み物となっている。

植民地の拡大とともに、コーヒーは新世界に持ち込まれました。ボストン茶会事件の後、コーヒーの売り上げが急増し、コーヒーを飲むことは独立支持の印と見なされるようになりました。

コーヒーですか、それとも紅茶ですか?それが問題だ |ミドリ / ウィキメディア・コモンズ

同じ時期に、コーヒーはフランス人によってカリブ海植民地に持ち込まれ、栽培が始まり、すぐに世界のコーヒーの中心的な生産地域になりました。 1788年、世界のコーヒー生産量の半分はフランスのサン＝ドマング産でしたが、ブラジルはまだコーヒー栽培の荒地でした。ブラジルがコーヒーの大規模栽培を始めたのは1822年のことで、ブラジルが世界のコーヒー生産量の70%を占める輸出国になったのはさらに100年後のことでした。

それで、猫の糞コーヒーは美味しいのでしょうか？

「猫のうんちコーヒー」はかつて大人気でした。

まず最初に言っておきたいのは、ジャコウネココーヒーは猫の排泄物から作られるのではなく、ジャコウネコの排泄物から作られるということです。オランダ人はインドネシアにコーヒー農園を開設した。インドネシアの熱帯雨林はかつてジャコウネコの生息地だった。コーヒー農園が設立された後、生息地を失ったハクビシンはすぐにコーヒー農園で餌を見つけることを学びました。結局のところ、甘いコーヒーの実でもカロリーは摂取できるのです。もともと先住民族であるハクビシンは、農民からは泥棒とみなされている。農民たちがハクビシンを追い出そうとしたとき、コーヒー豆が入ったハクビシンの排泄物が大量に見つかった。このコーヒー豆から淹れたコーヒーはもっと美味しいです。

ハクビシンの糞にコーヒー豆 | Wibowo Djatmiko / ウィキコモンズ

この特別な風味は、ジャコウネコの消化管内でコーヒー豆が発酵することによって生み出されるのではないかと多くの人が推測しています。元々のジャコウネココーヒーは美味しかったと思いますが、発酵の結果ではありませんでした。理由は簡単です。ハクビシンは最も熟したコーヒーチェリーを餌として選び、同じ場所に種子を排泄するからです。言い換えれば、ハクビシンは高品質のコーヒー豆を選ぶコーヒー選別機のような存在なのです。

しかし、現代の猫の糞コーヒーは、この方法で作られなくなりました。檻の中に閉じ込められたジャコウネコは、生のコーヒーチェリーと熟したコーヒーチェリーを無理やり食べさせられるので、ジャコウネコのコーヒーは特別なものではありません。

写真をクリックすると、ジャコウネコの糞コーヒーがジャコウネコに与える苦痛がわかります｜sejibodo / Wikimedia Commons

コーヒーとカフェイン

コーヒー豆は世界最大のカフェイン源です。明日から仕事に戻らなければならない場合は、休暇後症候群から立ち直るために一杯のコーヒーが必要かもしれません。カフェインは人を興奮させるだけでなく、短時間で認知能力を高める効果もあります。成人が200～400 mgのカフェインを摂取すると、注意力と視覚的注意を制御する能力が大幅に向上します。

カフェインの分子式 | NEUROtiker / ウィキメディア・コモンズ

しかし、カフェインを大量に摂取すると、心拍数の増加、高血圧、動悸、震えなどの症状を引き起こす可能性があります。カフェインを長期間大量に摂取すると、カルシウムの吸収にも影響します。

カフェイン入り飲料を長期にわたって摂取すると依存症になる可能性もあります。幸いなことに、通常のコーヒー摂取量であれば、依存症は深刻ではなく、禁断症状も比較的軽度です。

ラテやカプチーノを作るとき、ミルクの泡とコーヒーの脂肪の衝突によって美しいラテアートを描くことができます｜Pexels

カフェインの刺激に耐えられないのにコーヒーを飲むのが好きな人もいます。賢明なビジネスマンはカフェイン抜きのコーヒーを開発した。

カフェイン抜きコーヒーを作る最も有名な方法は、カフェイン抜きの生豆溶液を使ってコーヒー豆を浸すスイスウォッシュド法です。カフェインは溶液に溶けますが、コーヒー本来の風味はそのまま残ります。ちなみに、カフェイン抜きのお茶の作り方は少し異なります。結局、茶葉は水で淹れただけでは役に立たないので、茶葉に含まれるカフェインを抽出するには二酸化炭素が必要なのです。

著者: Shi Jun

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