「がんは口から体内に入る」というのは本当です！研究により、これら11種類の腫瘍は間違いなく「食べること」に関連していることが確認されている。

「癌」という単語には3つの文字があります。がんと食生活にはどの程度関係があるのでしょうか？

世界がん研究基金が発表した報告書「食事、栄養、身体活動とがん：世界的な視点（第3版）」（10年ごとに更新）は、不健康な食事が多くのがんのリスクを高めると指摘しています。

国際医学雑誌「ネイチャー・コミュニケーションズ」に掲載された研究では、報告書に含まれる860件の観察研究を体系的にレビューし、次のような結論を出しました。

食品や栄養素の摂取と 11 種類の原発性悪性腫瘍の発症または死亡リスクとの間には明確な関連性があり、食事とがんリスクの関係を示す強力な証拠となっています。

どのような食習慣ががんの「共犯者」となるのでしょうか?どのような食事ががんを予防できるのでしょうか？

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「がんは口から体内に入る」には確固たる科学的証拠がある

世界保健機関の国際がん研究機関と英国のインペリアル・カレッジ・ロンドンの研究者らは、メタ分析で次のことを発見した。

全体的に見ると、食生活と栄養が世界のがんの負担の 20% ～ 25% を占めていると考えられます。

このうち約 10% ～ 15% は、高カロリーの食事や運動不足による肥満要因に起因しています。約 5% はアルコールに起因し、約 5% は赤身肉や加工肉などの特定の食事要因に起因します。

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豚肉や牛肉などは私たちの日常の食生活によく登場するため、「赤身の肉はがんを引き起こす」という主張は、多くの人々に恐怖や不安を与える可能性があります。

しかし実際には、肉、特に赤身の肉自体は発がん性がありません。この声明の重要な前提は、長期にわたる大量消費と不適切な調理方法です。

例えば、肉を揚げたり、油で揚げたり、焼いたりすると、発がん物質が発生し、がんを引き起こします。 「食べ物は良いものでも悪いものでもありませんが、食べ過ぎると悲惨な結果を招くことがあります。毎日食べ過ぎず、揚げ物や燻製、焼き物を避ければ、がんを心配する必要はありません。」

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さらに、欧米諸国の人々と比較すると、中国人の赤身肉や加工肉の平均摂取量は比較的低い。

がんは単一の要因によって引き起こされる病気ではありません。食事に加えて、遺伝や環境特性（毒性物質への曝露やホルモン障害など）も重要な要因です。

報告書では、牛乳、乳製品、カルシウムの摂取はがんのリスクと負の相関関係にあると述べられている。関連する専門家は、牛乳や乳製品の抗がん作用は主にそれらに含まれるカルシウムによるものだと考えています。

1. カルシウムは遊離胆汁酸と遊離脂肪酸と結合して、大腸への毒性作用を軽減します。

2. さまざまな細胞シグナル伝達経路に作用することで、癌細胞の拡散を抑え、細胞分化を促進することもできます。カルシウムに加えて、乳製品に含まれる乳酸菌も大腸がんの予防に効果的です。カゼインとラクトースはカルシウムの生物学的利用能を高める可能性があります。

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5つの悪い食生活はガンの「共犯者」

実際、食事とがんに関する研究は近年、疫学の分野で注目されている話題の一つとなっています。

最新の研究結果によると、がんを引き起こす「共犯者」として認識されている悪い食生活は 5 種類あります。

揚げ物や燻製食品

食品、特に焦げたものを高温で繰り返し揚げたり燻製にしたりすると、多量の発がん物質が発生します。

フライドポテトなどのでんぷん質の食品は、120℃の高温で調理すると、アクリルアミドや多環芳香族炭化水素などの発がん物質を生成する傾向があります。

直火や炭火で焼いた魚、肉、ソーセージには、細胞の突然変異を誘発し、がんを引き起こす可能性のあるベンゾピレンが大量に含まれています。

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食用油を高温で繰り返し加熱すると、脂肪酸が酸化、分解、重合し、ポリ塩化ビフェニル、マロンジアルデヒドなどの発がん性物質がさらに生成されます。

塩漬け肉および加工肉

国内外の多くの研究で、塩漬けの魚、ソーセージ、ベーコン、ベーコンなどの漬物や加工肉を大量に食べると胃がんのリスクが高まることがわかっています。

研究者たちは、漬物に含まれる亜硝酸塩が人体に入るとニトロソアミンに変わると考えています。これは強力な発がん物質であり、胃、腸、膵臓などの消化器官のがんリスクを高めます。

また、漬物の中には塩分を多く含むものもあり、ヘリコバクター・ピロリ菌感染のリスクを高め、胃がんを誘発する可能性があります。

加工肉は高温で塩分も高いため、消費者は複素環アミン、多環芳香族炭化水素、N-ニトロ化合物などの発がん物質の摂取量が増えます。

温かい食べ物、温かい飲み物

世界保健機関の国際がん研究機関は、65℃以上の熱い飲み物（コーヒー、紅茶など）をクラス2Aの発がん物質に分類し、食道がんのリスクを高めると述べています。

疫学調査によると、一部の地域では食道がん、噴門がん、口腔がんなどが熱い食べ物を食べる習慣と関係している可能性が示唆されています。熱すぎる食べ物を長時間食べ続けると、消化管粘膜に繰り返しダメージを与え、慢性的な炎症を引き起こしたり、腫瘍の発生を促進したりする可能性があります。

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研究によると、人体にとって最も適した食品の温度は10℃～40℃で、耐えられる最高温度は50℃～60℃です。

カビが生えたり腐ったりした食べ物

食品にカビが生える場合、風味が劣化するだけでなく、非常に強い毒素が生成され、食中毒、病気、がんを引き起こす可能性があります。

アフラトキシンは、カビの生えたナッツ、穀物、発酵食品によく見られる、アスペルギルス・フラバスの代謝産物です。 100℃で20時間加熱しても死滅しない発がん物質です。非常に安定しています。アフラトキシンを含む微量の食品を長期にわたり継続的に摂取することは、肝臓がん、胃がん、腸がんなどの疾患の重要な原因であると考えられています。

アフリカ、東南アジア、その他の地域や国での調査や研究により、食品がアフラトキシンに深刻に汚染されている場所では肝臓がんの発生率が非常に高いことがわかっています。

アルコール

肝臓にダメージを与えるだけでなく、アルコール飲料はさまざまながんのリスクを高めるという証拠が増えています。

その中で、口腔がん、喉頭がん、食道がん（扁平上皮がん）、肝臓がん、大腸がん、乳がんについては、アルコール飲料が原因の一つであることを示唆する十分な証拠があります。

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アルコールと多発がんリスクとの関連は、複数のメカニズムに関連している可能性があります。

アルコールの活性代謝物（アセトアルデヒドなど）は発がん性があるという証拠があります。アルコールは溶媒として作用し、発がん物質の細胞への侵入を促進する可能性があります。大量のアルコールを飲むと、食事中の特定の栄養素が不足し、組織が発がん性の影響に対してより敏感になる可能性があります。

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どのような食事ががんを予防できるのでしょうか？

がん予防に関しては、現時点では特定の正確な食品はありませんが、従うべき食事のルールはあります。ご自身の食習慣や趣味を維持しながら、以下の4つのポイントを実践してみてください。

1) 毎日の食生活にはトレードオフがある

摂取：タンパク質（卵、牛乳、魚、肉、豆）と野菜の摂取を意識的に増やします。蒸す、茹でる、煮るなどの調理法をもっと活用しましょう。

棚：赤身の肉や加工肉の摂取を減らし、揚げ物、炒め物、特にローストを避けるようにしてください。アルコール、精製糖、精製米、精製小麦粉およびその製品など、血糖負荷の高い炭水化物の摂取を減らす。飲酒を避けるか制限する。

2) 多様でバランスの取れた食事を摂る

食物の多様性は腸内細菌の多様性を決定し、それが人体の健康を決定します。果物、野菜、全粒穀物、タンパク質、乳製品など、毎日さまざまな食品を摂取する必要があります。

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普段あまり好まない食べ物やあまり食べない食べ物を意識的に食べるようにしましょう。果物や野菜、特にアブラナ科の野菜をもっと食べるように注意してください。

キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツ、白菜など。ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。これらに含まれるスルフォラファンは、腫瘍抑制遺伝子の発現を促進し、腫瘍の発生を減らすこともできます。

生で食べられる野菜の中には、加熱処理によるビタミンや葉酸へのダメージを軽減するために、生で食べるのが最適なものもあります。

3) 極端な食生活はやめましょう

純粋な菜食主義の食事も純粋な肉食も健康的な食事ではありません。

がん予防のための現在の栄養に関する推奨事項には、果物や野菜、特にさまざまなビタミンや食物繊維が豊富な食品の摂取を増やすことが含まれており、胃腸がんや乳がんなどのリスクを軽減する可能性があります。

肉、特に赤身の肉には、人体に必須の栄養素である鉄分、タンパク質、亜鉛、ナイアシン、ビタミンB12、チアミン、リボフラビン、リンが豊富に含まれています。毎日適度に摂取することが推奨されます。

4) 食事の時間を適切に調整する

栄養タイミングに関する研究により、同じ量または同じカロリーの食物を異なる時間に摂取すると、栄養と健康への影響が大きく異なることが判明しました。

健康な成人の場合、朝食と昼食は十分にしっかり食べ、夕食は少なめに早めに食べることが推奨されます。 1日の総食事摂取量は、朝、昼、夕方にそれぞれ30％、40％、30％の割合で配分されるべきである。夜食や余分な食事は摂らず、就寝の 4 時間前には食事を摂らないようにしてください。

この記事の著者｜ライフタイムズ記者董昌喜

インタビューを受けた専門家：首都医科大学北京世紀祭壇病院消化器外科部長、石漢平氏。重慶大学癌病院栄養科長 馮長燕氏

監査エキスパート |李南南氏は湖南省健康管理協会副会長、長沙科学教育協会副会長である。

出典: ライフタイムズ

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