スーパーマーケットで売られている冷凍鶏もも肉はどこから来ているのでしょうか？なぜ在庫切れにならないのでしょうか?

スーパーマーケットで買い物をすると、冷凍肉売り場に鶏の手羽先や鶏もも肉がいつでも無尽蔵にあることに気づくでしょう。それらがどこから来るのか疑問に思ったことはありませんか?

インターネット上ではさまざまな説明が出回っていますが、最も恐ろしいのは、米国に6～7本の鶏の足と6～7対の鶏の羽を生やすことができるクローン鶏がいるというものです...

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常識のある人なら誰でもそれが偽物だと分かります。

では、これらの鶏の脚や手羽はどこから来るのでしょうか?ホルモンを摂取しましたか？

鶏の手羽先の部分には毒素が残っている可能性が高いと言う人もいます。これは本当ですか？

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スーパーマーケットで売られている冷凍の鶏もも肉や鶏手羽肉はどこから来ているのでしょうか？

スーパーマーケットで売られている冷凍鶏もも肉や手羽肉は、主に各地の農場から運ばれ、ブロイラーのあらゆる部位が解体され、急速冷凍されてから市場に出回っています。

まず、中国の多くの大規模な食肉加工工場は市場から大量の丸鶏を購入し、部位ごとに急速冷凍した鶏もも肉、手羽先、首、頭などの製品に加工し、さまざまなニーズに応じてスーパーマーケットやファーストフード店などのさまざまな販売チャネルに流通させています。

第二に、一部のスーパーマーケットは国内の大規模農場との直販チャネルを確立するだろう。農場で飼育されたブロイラーが販売できる状態になると、農場はブロイラーの脚、羽、胸肉を直接切り取って冷凍し、全国の大手スーパーに直接販売する。

最後に、中国の人口規模が大きく、あらゆる種類の食品に対する需要が高いため、一部の冷凍鶏肉も海外から輸入されることになります。

急速冷凍法は肉類の輸送や販売において安全性と利便性を高めるため、大手スーパーマーケットで販売されている鶏もも肉や手羽肉はほとんどが冷凍食品です。

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手羽先や足はよく食べられますか？

冷凍肉は新鮮な肉に比べるとタンパク質などの栄養素が多少失われますが、それでも栄養面のニーズを満たすことができ、頻繁に食べることができます。

さらに、屠殺されたばかりの生の肉にはさまざまな細菌が含まれていることが多く、検査されていない場合は特定のウイルスが含まれている可能性もあります。

豚黄疸ウイルスは豚の骨、血液、筋肉に存在し、冷凍鶏肉の細菌は冷凍保存中の低温により不活性化されます。

さらに、冷凍肉は保存前に酸抜き処理が施されるため、肉の味がより美味しくなります。

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しかし、家庭の冷蔵庫では冷凍した肉を長期間新鮮に保つことはできません。長期保存すると味が変わってしまうので、購入した冷凍肉は1週間以内に食べることをおすすめします。

冷凍した鶏肉は食べる前に解凍することができます。冷蔵庫に入れて1日自然解凍するか、ラップに包んで冷水に浸して解凍してください。不適切な解凍方法では栄養素が失われる可能性があります。

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鶏の羽は毒素を蓄積する可能性が高いですか?

まず、現在市場に出回っている冷凍鶏もも肉、鶏手羽などの製品にはホルモン剤は含まれていません。我が国の動物用医薬品管理規則では、「動物の飼料や飲料水にホルモン剤を添加することは禁止されている」と明確に規定されています。

一般的に消費者は、家禽や家畜はホルモンを使用して熟成させるため早く成長すると誤解しています。

実際の状況はそうではありません。現在市場に出回っている冷凍の手羽先や鶏もも肉の多くは、主に白羽の鶏です。ブロイラーの出荷までの時間は、主に以下の理由により、国内外で大幅に短縮されました。

育種品種の最適化

飼料の科学的比率

効果的な防疫対策

合理的な飼育管理

標準化された給餌場所

そのため、市販されているブロイラーにはホルモン剤は含まれておらず、衛生面に気を付ければ安心して購入することができます。

飼育経済の観点から見ると、ホルモンの価格は非常に高価であり、飼育過程でブロイラー鶏に1羽ずつホルモンを注入すると、飼育コストが大幅に増加します。

さらに、ブロイラーの飼育過程でホルモンを添加しても、必ずしも熟成効果があるわけではありません。それどころか、ブロイラー自身の体の機能に影響を与え、ブロイラーの死を引き起こすこともあります。

しかし、成長速度が速く、市場価格も高いブロイラー鶏は、比較的病気にかかりやすい傾向があります。農場では、国の規制に従い、病気予防のため飼料や飲料水に適切な量の抗生物質を添加します。したがって、鶏の手羽先にホルモン残留の問題はありません。

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購入後の保管方法は？

解凍後、食べきれない場合は表面の水分を拭き取り、ラップで包んで冷蔵庫でしばらく保存してください。

鶏肉を長期間食べない場合は、鶏肉の表面の水分を乾燥させ、いくつかの部分に分けて鮮度保持袋に入れ、空気を抜いて密封し、冷凍保存することができます。半年から1年くらいは保存できますが、早めに食べきってください。

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不適切な保管により製品が劣化した場合は、次の点から簡単に判断できます。

色を見てください

色から判断すると、新鮮な鶏肉は肉がピンク色で光沢のある明るい色をしているのに対し、腐った鶏肉は色が失われ、灰色がかっています。

匂い

新鮮な鶏肉は軽い肉の匂いがするだけですが、腐った鶏肉は腐った肉特有の匂いがします。ひどく腐っている場合は、刺激臭や酸っぱい臭いがします。

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質感を触ってみる

鶏肉の表面の水分を拭き取ってください。新鮮な鶏肉は表面が乾燥しており、押すと弾力があり硬いです。

腐った鶏肉の表面には粘液の層があります。鶏肉は押されても跳ね返りません。鶏肉の繊維の弾力性が低下し、肉が緩んで弾力を失っているため、廃棄することができます。

著者: 張志、北京理工大学食品科学工学科講師

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