【創作栽培プログラム】ブドウを食べるときに皮を吐き出してみませんか？

著者：老克が心を開く

監査: 素晴らしい

次のような早口言葉があります。「ブドウは皮を吐き出さずに食べなさい。ブドウは食べないで皮を吐き出してください。」これは単なる早口言葉だと思う読者も多いでしょうが、実はこれは科学的ダイエットのモットーでもあります。

ブドウに含まれる具体的な成分は何ですか?

ぶどうは夏から秋にかけて欠かせない果物で、甘くて柔らかい味わいで多くの人に愛されています。多くの読者は、ブドウの皮が少し苦くて飲み込みにくいと思うため、ブドウを食べるときに通常ブドウの皮を剥いたり吐き出したりします。一方、皮を食べるのは十分に清潔ではないのではないかと心配する人もいます。そうすることでブドウ​​の皮の栄養素の大部分が失われることを、ほとんどの人は知りません。

果物としてのブドウは美味しいだけでなく、多くの栄養素も含んでいます。 「中国食品成分表（202118）」によると、ブドウ100グラムあたりエネルギー37kcal、水分88.5グラム、脂肪0.2グラム、タンパク質0.4グラム、炭水化物8.5グラムが含まれています。さらに、カリウム119mg、ナトリウム1.5mg、カルシウム17マイクログラム、リン13mgなど、さまざまなミネラルや、人体に必要なさまざまなアミノ酸も含まれています。ブドウを定期的に摂取することは、神経衰弱や過度の疲労に非常に効果的です。

伝統的な中国医学では、ブドウは性質が穏やかで、味は甘酸っぱく、肺、脾臓、腎臓の経絡に入ると信じられています。気血を補い、肝臓と腎臓に効き、体液を生成し、筋肉と骨を強化し、咳や落ち着きのなさを和らげ、気血を補い、排尿を促進する効果があります。

吐き出したブドウの皮にもかなりの栄養価があります。科学的研究により、ブドウの皮にはブドウの果肉よりも多くのポリヒドロキシフェノール化合物であるレスベラトロールが含まれていることが判明しました。文献によると、ブドウの皮に含まれるポリフェノールはブドウに含まれるフェノール全体の約25～50%を占めています。この物質は抗酸化作用と心血管保護作用があるだけでなく、非常に強力な抗癌作用も持っています。

同時に、ブドウの皮には食物繊維が豊富に含まれています。ブドウの皮に含まれる繊維は主に多糖類、リグニン、窒素含有物質です。総食物繊維含有量は乾燥物中の75％以上を占め、水溶性食物繊維含有量は総食物繊維含有量の15％以上を占め、ペクチンが最も多く含まれています。

ご存知のとおり、食物繊維を適切に摂取すると、胃腸の運動が促進され、食物の消化と吸収が促進されます。食物繊維は強力な吸水性も持っています。人体は余分な栄養素を摂取すると、余分な栄養素を体外に排出することができ、便の排泄に役立ち、便秘を予防します。食物繊維を定期的に補給すると、健康な体格を維持できるだけでなく、冠状動脈性心臓病や糖尿病などのさまざまな病気を効果的に予防できます。

ブドウの皮に付く「白い霜」とは何ですか？

多くの人がブドウの皮を食べることを恐れる理由の一つは、ブドウの表面に白い霜の層が見られるためであり、多くの人がそれが何であるかを知らず、農薬残留物であると誤解しています。

一般的に言えば、白い霜が均一に分布し、ブドウの皮自体の色を覆っていない限り、それはブドウ自体が分泌した糖アルコール物質、つまり果実粉であると考えられます。人体には全く無害で、ブドウの「守護天使」です。この白い霜の層はブドウの水分の蒸発を減らし、収穫後にブドウが水分を失ってすぐに縮むのを防ぎます。第二に、この白い霜の層は水に溶けません。ブドウの表面が水分を吸収して湿った環境を形成し、病原菌の増殖や感染につながるのを防ぐことができます。さらに、白霜を豊富に含むワイン酵母は、ワイン製造工程中の微生物汚染も防ぎます。

通常の白い霜はブドウの表面に非常に均一に分布しており、ブドウの皮自体の色を覆うことはありません。薬であれば、この「白霜」の分布はそれほど均一ではなく、濃い青色の痕跡が残っているでしょう。この種の食品は食べる前に丁寧に洗浄する必要があります。

この方法で掃除すると清潔で安全です

心配な場合は、洗浄時にスプーン1杯の小麦粉を水に加え、均一にかき混ぜてください。次にブドウを水に入れて、しばらく前後にこすります。小麦粉の水が濁ると、ブドウに付着した汚れが小麦粉の水の粘り気によって取り除かれます。この時、ブドウを取り出してきれいな水で洗えば安心して食べることができます。

ブドウは薬効があり健康に良い果物ですが、性質上冷たいので、特に糖尿病患者は食べ過ぎないようにしましょう。これらは適度に食べる必要があり、脾臓と胃の調子が悪いときや風邪や下痢のときには食べないでください。

この記事は科学普及中国創造育成プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください