【創作栽培プログラム】夏に欠かせない炭酸水・ソーダ水・炭酸飲料水とは？

著者: 牛明敏

レビュアー: ハン・ホンウェイ

夏といえば、冷たいスイカと26度のエアコンのほかに、私たちが思い浮かべるのはさまざまなソーダ飲料ばかりです。最近では「健康的0糖質」が時代のトレンドとなり、夏のドリンクも当然含め食品業界全体を席巻しそうです。コンビニの棚や短い動画広告などでは、あっという間にスパークリングウォーターやソーダ水、ペリエウォーターなど、目新しい飲み物が増えているのがわかりました。名前もブランドも価格もさまざまですが、どれも「健康とおいしさを両立できる」と謳っています。これらの新しい飲料ブランドは単なる商業的な仕掛けなのでしょうか、それとも本当に大きなストーリーがあるのでしょうか?大人気の炭酸水、ソーダ水、ソーダ水とはいったい何なのでしょうか？

ソーダ（炭酸飲料）＝水＋二酸化炭素＋甘味料・香料など

夏の暑い日に、冷蔵庫から缶コーラや炭酸飲料を取り出すと、「ジュージュー」という音が聞こえた瞬間、待ちに待ったひんやりとした刺激的な味が生まれます。ひと口飲むだけで、全身がリフレッシュして心地よくなります。結局のところ、飲み物を飲んで酔うのは、主に飲み物に含まれる「ガス」によるもので、この「ガス」とは二酸化炭素のことです。

二酸化炭素というと、「温室効果」や「地球温暖化」といったネガティブな情報を思い浮かべる人がほとんどですが、飲料においては絶対的に良いことなのです。二酸化炭素には冷却効果があり、炭酸の分解は吸熱反応を引き起こします。二酸化炭素が体から排出されると、体の熱が奪われ、涼しく感じられます。同時に、二酸化炭素は微生物の増殖を妨げ、ソーダの保存期間を延ばすこともできます。もちろん、最も重要なことは人々に爽快な味をもたらすことができるということであり、そのため飲料販売のトップにランクされることが多いのです。

飲料に二酸化炭素を充填するには、通常、高圧が必要です。超高圧により二酸化炭素の水への溶解度が高まります。二酸化炭素は水と反応して炭酸を生成し、炭酸水を形成します。これに甘味料や香料、その他の食品添加物を加えると、私たちがよく知っている炭酸飲料、通称「ソーダ」になります。

ソーダには 2 つの特徴があります。1 つは、包装を高圧下で処理する必要があることです。もう一つは、冷蔵保存すると味が良くなることです。高圧と低温により二酸化炭素の溶解度が増すため、ソーダは冷やすと美味しくなります。

ソーダ水 = 水 + 重曹

名前の通り、ソーダ水は重曹（炭酸水素ナトリウム）を水に加えて作られる炭酸水素ナトリウム水です。高圧下で人工的に二酸化炭素を注入するのとは異なり、水とソーダは反応して二酸化炭素自体を生成します。しかし、二酸化炭素は常温常圧では維持できません。泡が抜けると、私たちがよく目にするソーダ水になり、ほんのり甘い味がして、ガスっぽさがありません。

ただし、健康的なソーダ水は炭酸やさまざまな添加物を含まない純粋な重曹水であることに注意してください。より良い味を追求するために、味覚を刺激するためにソーダ水を「空気を含ませた状態」に保つ必要がある企業もあります。一般的な方法は、炭酸飲料と同じように、高圧下で炭酸水に二酸化炭素を注入することです。これはソーダ水ですが、純粋なソーダ水とは異なります。

炭酸水 = 水 + 二酸化炭素

炭酸水は昔から存在していましたが、近年では企業がこのコンセプトを宣伝し、積極的に販売し始めています。簡単に言えば、スパークリングウォーターは泡（二酸化炭素）が入った水であり、炭酸水と理解できます。しかし、ここでのガス（二酸化炭素）は自然から来るものもあれば、人工的に加えられたものもある。

天然の炭酸水はとても貴重です。その「泡」は自然から生まれたもので、永久凍土の氷が外部の力によって圧縮されて自然に形成されます。氷層は圧縮時に高圧を生じ、同時に低温となり、二酸化炭素の生成と保持に最適な条件となります。同時に、天然水にはカリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムなど人体に有益な元素を含むミネラルも豊富に含まれているため、天然の炭酸水は正確には「炭酸ミネラルウォーター」と呼ぶべきです。

天然なので高価です。例えば、有名な天然炭酸ミネラルウォーターのブランド「ペリエ」は、水のシャンパンとしても知られています。しかし、「すべての贅沢品には同等の代替品がある」という原則に従うと、水も例外ではありません。コンビニなどで見かける安価な炭酸水は天然の炭酸水ではなく、通常の純水に高圧下で二酸化炭素を加えて作られた人工の炭酸水です。

スパークリングウォーターは炭酸飲料の味をある程度残し、消化を助け、添加物も含まれていないため、消費者に非常に人気があります。しかし、飲み物が健康的かどうかは、名前だけで判断できるものではなく、その成分によって判断できます。ソーダ水や炭酸水は良いのですが、これらの名前が付いた飲み物の多くには、実は多くの添加物が含まれています。もちろん、「砂糖ゼロ、カロリーゼロ」が交通の合言葉となっている現在、より多くの飲料メーカーが、スクロースの代わりに砂糖代替品を使用していると主張しています。しかし、砂糖代替品が本当に砂糖であるかどうか、またそれが身体に余分な負担をかけるかどうかは別の問題です。

まとめると、ソーダ水は炭酸水＋食品添加物、ソーダ水は重曹水、スパークリングウォーターは炭酸水です。では、夏に命を救う飲み物をどうやって選べばいいのでしょうか?おいしいものには当然添加物が入っており、添加物が入っていないものは当然高価です。したがって、品質、味、健康、経済性のすべてを満たすことは不可能です。

ソーダのない夏は不完全です。十分に健康的ではないかもしれない（少なくとも広告にあるほど「健康的」ではない）ことは分かっていますが、夏にぴったりのハッピーウォーターの誘惑に抵抗できる人がいるでしょうか？体内でゴボゴボと泡が転がり、「ゲップ」が出る瞬間まで聞こえたら、夏が大好きになります。

参考文献

フレーバー付き炭酸水飲料の腐食性の可能性。国際小児歯科ジャーナル 2007; 17: 86–91

[2] フー・ユルー、ヤン・ペイジエ、バイ・シンガン。山東省における天然ソーダ水の初発見とその地質学的特徴[J]。山東省土地資源、2013年29(1):1-3

[3] 中国栄養学会、中国居住者向け食事ガイドライン2016

[4] ティアン・ダヨン、崔仲源、孔清軒、王迪。黒龍江省柯東県宝泉鎮における天然ソーダ水の生成条件に関する簡単な分析[J]。地質学と資源、1671-1947 (2008) 03-0219-03

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