食用接着剤は本当に「接着剤」と関係があるのでしょうか？

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「糊」という言葉に怯える時代、食品用の糊は食べられるのか？接着剤と何の関係があるんですか？

まず結論を述べますと、食品ガムは食品原料であり、もちろん食べることができます。接着剤とは何の関係もありません。

食品用接着剤には多くの種類があり、私の国では約 40 種類が使用が許可されています。抽出原料によって、動物性膠、植物性膠、海藻性膠、微生物性膠、化学改質膠に分けられます。

最も有名な動物性接着剤はロバ皮ゼラチンとゼラチンです。実際のところ、素材と職人の技量を除けば、両者の間に大きな違いはありません。ロバ皮ゼラチンの主な原料はロバの皮です。ゼラチンの主な原料は、一般的に牛の皮や骨、魚の皮や鱗、豚の皮、鶏の皮などです。ロバ皮ゼラチンの薬効は明らかです。ゼラチンの機能は実際にはもっと広範囲にわたります。例えば、キャンディーにゼラチンを加えると、キャンディーの形状が維持され、変形しなくなります。肉製品にゼラチンを加えると、ミートソースやクリームキャンディの脂肪を乳化させ、製品本来の特性を保護することができます。

植物性ガムであるペクチンは高級食品ガムと考えられており、一般的に柑橘類の皮やリンゴの皮の残留物から抽出できます。水溶性食物繊維で、胃腸の運動を促進し、栄養の吸収を促進します。

寒天とカラギーナンはどちらもアルギン酸です。寒天は、クリスピーミルクティー調味料の材料の 1 つです。カラギーナンは現在、肉製品に最も多く含まれる食用ガムです。肉製品内の大量の水分を閉じ込め、肉汁の損失を減らすことができます。ゼリーを加えると、ゼリーが弾力性を持ち、水から分離しないようにすることができます。透明なフルーツグミを加えると、フルーティーな香りが豊かになり、さわやかでべたつかない食感になります。アイスクリームを加えると、低濃度で共安定剤として機能し、ホエーの分離を防ぐことができます。

微生物ガムの中で最高なのはキサンタンガムです。無臭、無毒、安全に使用でき、独特のレオロジー特性、優れた水溶性、耐酸性、耐アルカリ性、耐高温性、およびさまざまな塩との良好な適合性を備えています。現在、世界最大規模で生産され、最も広く使用されている微生物多糖類です。

食用接着剤の中には、化学的に処理された化学的に改良された接着剤もあります。カルボキシメチルセルロースを例に挙げてみましょう。植物から抽出されますが、比較的複雑な処理プロセスも経ます。しかし、徹底的な検査を行った結果、健康被害は発見されなかった。

一般的に、国が定める範囲内で食用接着剤を添加している限り、無害です。詳細については、「食品添加物の使用に関する食品安全国家基準」（GB2760）および「栄養強化剤の使用に関する食品安全国家基準」（GB14880）を参照してください。

出典：中国科学技術報道局のWeChat公式アカウント

著者: 項雪松