こんにゃく細切りはなぜ白く、こんにゃくキューブはなぜ黒いのでしょうか？

夏になると、太っている人は皆、一つのことを知っています。「食べ過ぎると、代償を払わなければならない」

しかし、このような食品を食べる場合は、返品する必要がないかもしれません。それは、こんにゃくです。

こんにゃくは低カロリーで腹持ちが良く、こんにゃく絹、こんにゃくパン、こんにゃく豆腐、こんにゃく代替食品など、市場には多くのこんにゃく製品が出回っています。

ある宝物のスクリーンショット

ダイエットに励んでいる女性の皆さん、こんにゃくは形によって色が違うことにお気づきですか？一般的なこんにゃくの細切りは白色ですが、こんにゃくの角切りは黒色です。これはなぜでしょうか?

こんにゃくはなぜ減量に役立つのでしょうか?

コンニャクは、コンニャクとも呼ばれ、ほぼ扁平な形状の地下茎が食用となる多年生植物です。

こんにゃく

こんにゃくには食物繊維、タンパク質、アミノ酸、ミネラル、アルカロイドなどの栄養素が豊富に含まれています。これは世界保健機関が選んだトップ 10 の健康食品の 1 つです。しかし、こんにゃく植物全体は有毒であり、生で食べることはできません。加工しないと食べられません。

加工後のこんにゃくの主成分はグルコマンナン（KGM）です。得られた精製粉末には通常、65% を超えるグルコマンナンが含まれています。技術の向上により、精製粉末中のグルコマンナン含有量は約 80% に達することができます。グルコマンナンは天然の高分子水溶性食物繊維で、カロリーが低く、減量に多面的な効果があります。

グルコマンナンは優れた吸水性と膨張性を持っています。わずか2～3グラムのこんにゃく粉が水に触れると、約200グラムの半透明の粘性液体に膨らみます。そのため、グルコマンナンを豊富に含むこんにゃく製品を食べると、満腹感が得られやすくなり、胃内容排出時間が遅くなり、食事量を減らすことができます。

グルコマンナンは他の食物繊維と同様に、胃腸の運動を促進するだけでなく、一部の有毒有害物質や余分なコレステロール、脂肪などを「偶然」吸収し、便とともに体外に排出することで、腸に潤いを与え、排便を促進する効果があります。

グルコマンナンは大腸内の微生物によって発酵され、短鎖脂肪酸 (SCFA) に分解されます。短鎖脂肪酸は、腸粘膜のL細胞を刺激してホルモンを分泌させることで視床下部に作用し、最終的に空腹感を軽減して食欲を抑制します。

こんにゃく麺とこんにゃくキューブはなぜ色が違うのですか？

現在、市場には多くの種類のこんにゃく食品が流通しており、最も一般的なものはこんにゃく細切り、こんにゃくキューブ、こんにゃく代替食品粉末などです。注意深い友人は、さまざまなこんにゃく製品が形だけでなく色も異なることに気付くかもしれません。たとえば、こんにゃくの塊は一般的に黒色ですが、こんにゃくの細片は白色です。

こんにゃくチップス

実際、これは主に原材料と加工方法の違いによるものです。こんにゃくは植物全体が有毒なので、食べる前に加工しなければなりません。一般的には、まずこんにゃくの塊茎をすりつぶし、その汁を水で洗い、次に石灰を加えて煮て凝固させ、最後にゲル状の食用形状に加工します。

黒こんにゃくブロックは生こんにゃくをそのまま粗加工して作られています。生のこんにゃくには皮などの不純物が含まれているため、完成品は色が濃く、こげ茶色になります。

収穫したこんにゃくを洗って刻み、乾燥させて粉にし、さらにきれいな細かい粉末になるまで挽くと、こんにゃく粉ができます。こんにゃく粉は一般的にオフホワイト色で、不純物はほとんどなく、粒子が非常に均一です。こんにゃく粉から作られたこんにゃく絹は白色です。

しかし、最近の黒こんにゃく食品の中には、実は精製小麦粉から作られているものもあります。これは製造者が、生こんにゃくから作ったように見せるために、アラシやヒジキなどの海藻の粉末を適量加えて色を調整しているためです。

一般的に、こんにゃく食品の色の由来は原材料名から判断できます。例えば、下の図 A に示す濃い茶色のこんにゃくブロックは、こんにゃくから直接作られています。図 B に示す白いこんにゃく細片はこんにゃく粉から作られています。図 C に示すこんにゃくブロックも濃い茶色ですが、これは実際にはこんにゃく粉から作られており、海藻ひじき粉を加えた後に初めて濃い茶色に見えます。

こんにゃく食品、出典：Taobao

また、生のこんにゃくをそのまま加工したこんにゃく製品には若干の魚臭がしますが、こんにゃく粉を細かく加工したこんにゃく食品には魚臭がないため、これも判断基準となります。

現在では、こんにゃく食品に白黒の他に、青海、豆乳、梅、唐辛子、すだち、シソなどさまざまな材料を加えて、より豊かな色彩を添えることが多くなっています。

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こんにゃく製品の食べ方

こんにゃく製品は減量に非常に適した食品ですが、加工工程で対応する栄養素が失われてしまいます。例えば、こんにゃく食品にはデンプン、タンパク質、ビタミンの含有量が低いです。長期間摂取すると栄養失調やビタミン欠乏症を引き起こす可能性があります。

したがって、ダイエットの初期段階でのみ、食生活を変えて食事量を減らす方法としてこんにゃく食品を摂取するのが最善です。摂取量には注意が必要です。主食として長期間使用することはできず、部分的な代替品としてのみ使用できます。

さらに、こんにゃくには体内で消化・吸収されにくい水溶性食物繊維が豊富に含まれています。胃腸疾患のある人にとっては、胃腸の消化負担が増加し、ビタミンやミネラルの吸収にも影響を及ぼします。

この夏、ダイエットのためにこんにゃくを食べましたか？

参考文献

[1] Wei Enhui、Wu Jihong、Liu Bing、他。こんにゃくグルコマンナンの特性と食品への応用[J]。食品産業、2016(5):4.

[2] Sun Yuanming、Wu Qing、Chen Guolian、他。こんにゃくグルコマンナンの構造、食品特性および健康機能[J]。食品発酵産業、1999年、25(5):47-51。