もう「熱いうちに食べる」のはやめましょう！あなたに危害を加える可能性があります...

2022年6月に国際がん研究機関が主導した研究によると、食道がんの罹患率も高い東アフリカでは、リスク要因の症例対照分析により、熱い食べ物を素早く食べる習慣がある人は、適温の食べ物をゆっくり噛んで食べる人に比べて、食道がんのリスクが4倍近く高くなることが明らかになった。

この研究は、熱いお茶、コーヒー、お粥が一般的に消費されているマラウイとタンザニアの2カ国で実施された。

研究者らは、「熱いうちに食べる」ことに関連する以下の 4 つの行動要因を分析しました。

食品の温度に対する個人的な認識

食べる前に待つ時間の長さ

食べるスピード

口腔（口と舌を含む）の火傷の月平均件数

年齢、性別、喫煙、飲酒の影響を調整した後、上記の「熱いうちに食べる」関連の要因はそれぞれ食道がんのリスクと正の相関関係にあることが分かりました。

食道がんの症状は何ですか？

私の国は食道がんの発生率が高く、毎年平均約15万人が死亡しています。食道がんの発生率は地域によって大きく異なります。食道がんは、わが国の太行山地域、大別山地域、四川省の南充市と塩亭市、河南省の臨県で非常に多く発生しており、都市部よりも農村部で発生率が高くなっています。

この病気は女性よりも男性に多く発生し、発症年齢は通常40歳以上です。

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食道がんの初期段階では明らかな症状は現れません。食べ物を飲み込むときに窒息感や異物感を感じる場合があり、胸骨の後ろで焼けるような痛み、刺すような痛み、引っ張られるような痛み、摩擦痛を感じる場合もあります。

食道がんの典型的な症状は進行性の嚥下障害で、最初は乾燥した食べ物を飲み込むのが困難になり、次に半流動体の食べ物、最後に水と唾液を飲み込むのが困難になります。

なぜ罹患率と死亡率がこんなに高いのでしょうか?

食道がんの発症は潜行性であり、診断された時点でほとんどの人がすでに中期または後期段階にあります。中国における食道がんの主な病理学的タイプは扁平上皮がんで、通常は食道の中部に発生し、次いで下部、そして上部に最も多く発生します。

現時点では有効な治療法はなく、予後は不良です。私の国における食道がんの5年生存率はわずか20.9%です。

食道がんの発生率は非常に高いのですが、どうすれば予防できるのでしょうか?

食道がんのリスクが高いのは誰ですか?

食道がんの発生率は、地域、生活環境、食習慣、教育水準、職業、遺伝的要因に関連しています。一般的に、以下のグループは食道がんを発症する可能性が高くなります。

ザワークラウトや漬物を食べる習慣のある人。これらの食品には、世界中で強力な発がん物質として認識されているニトロソアミン化合物が含まれています。

熱い食べ物を好んで食べたり、食べるのが速すぎると、食道粘膜が簡単に刺激され、がんを引き起こす可能性があります。

燻製食品を過剰に摂取する人。燻製または焼き魚、肉、ソーセージなどの食品には、食道がんのリスクを高めるベンゾピレンなどの有害物質が含まれています。

粗食を好む人は、モリブデン、亜鉛、マグネシウム、マンガン、コバルト、鉄などの微量元素が不足し、栄養失調になります。

長期間にわたり喫煙や飲酒を続ける人。

食道がんを予防するには？

1. 良い食習慣を身につけ、少量ずつ頻繁に食事をし、ゆっくり噛み、加熱しすぎた食べ物は食べず、カビの生えた、腐った米、麺類、ピーナッツなどの食べ物や夜食を避け、濃いお茶、コーヒー、アルコールなどの刺激の強い食べ物の摂取を減らします。

2. バランスの取れた食事を摂り、食事の多様性に留意し、新鮮な果物や野菜をもっと食べましょう。

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3. 漬物、燻製、焼き物の摂取を減らします。

4. 性別に関わらず喫煙、飲酒は禁止です。

5. がん多発地域の高リスク層（40歳以上、食道がん多発地域出身、上部消化管がんまたは上部消化管症状の家族歴があるなど）に対して、がん予防知識を普及し、がん予防意識を高める。

食道がんを早期に検査するにはどうすればいいですか?

食道がんの発生率が高い地域では、内視鏡検査が早期食道がんの主なスクリーニング方法の一つとなっています。

主に通常の電子内視鏡検査、ヨード染色内視鏡検査、超音波内視鏡検査、拡大電子内視鏡検査などが行われ、最も疑わしい部位に対して生検が行われて診断が確定されます。

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高リスクグループにおける食道がんのスクリーニング、早期発見、早期診断および治療は、食道がんの発生率と死亡率を大幅に減らすことができます。

出典: ヤン・チャオ、総合健康タイムズ

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