血豆腐は血液を補給できるのでしょうか？

コアヒント：血豆腐はヘム鉄が豊富で、鉄欠乏による貧血に良い効果があります。その吸収は消化液や他の食品要因の影響を受けず、吸収率が比較的高いです。したがって、鉄欠乏による貧血の人は、鉄分が豊富で吸収率が高い動物の血液、肝臓、肉、鶏肉、魚をもっと食べることができます。

湖南省の読者、李さんからの質問: 最近顔色が悪く、寒気を感じることがよくあります。貧血なので、血豆腐を食べると血液を補給できると聞きました。すみません、血豆腐を食べると本当に血液が補給できるのでしょうか？

南京同仁病院栄養科主任の屈神強氏はこう答えた。「血豆腐にはヘム鉄が豊富に含まれており、鉄欠乏による貧血に非常に効果的です。」食品中の鉄分はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられます。ヘム鉄は主に肉、鶏肉、魚、動物の血液に含まれており、その吸収は消化液やその他の食品因子の影響を受けず、吸収率は約25％と比較的高いです。非ヘム鉄は、胃酸の作用で鉄イオンに還元されて初めて吸収されます。吸収率は、野菜、穀類、お茶に含まれるリン酸塩、フィチン酸、タンニンなどの他の食品因子の影響を受けます。吸収率は通常3％～8％です。

非ヘム鉄は主に穀物、豆、野菜、果物などの植物性食品に含まれています。 「肉、魚、鶏肉」やビタミンCを豊富に含む食品など、一部の食品も鉄分の吸収を助けます。そのため、鉄欠乏症による貧血には、鉄分が豊富で吸収率の高い動物の血液、肝臓、肉、鶏肉、魚などを多く食べると良いでしょう。

しかし、葉酸または（および）ビタミン B12 の欠乏によって引き起こされる別のタイプの貧血、すなわち巨赤芽球性貧血（栄養性大球性貧血とも呼ばれる）があります。このタイプの貧血は、乳児、妊婦、授乳中の母親によく見られます。葉酸欠乏症による貧血は、主に成長・発達期にある小児・青年、甲状腺機能亢進症、血液透析を受けている人、特定の薬を長期服用している人に発生します。ビタミン B12 欠乏症は、高齢者、胃部分切除患者、菜食主義者によく見られます。葉酸は動物性食品や植物性食品に広く含まれており、発酵大豆食品には一定量のビタミン B12 が含まれています。したがって、貧血を予防するには、肝臓、腎臓、赤身の肉、動物の血液などの食品を補給するだけでなく、緑の葉野菜や新鮮な果物も補給する必要があります。