また流行ってるよ！しかし、「食品の相性」というのは本当に当てにならないのです！ ！ ！

「食品不適合理論は信頼できるのか？」

トレンド検索で私たちの人生のこの「古い友人」に再び会うとは思っていませんでした...

いわゆる「食品不適合」とは、特定の食品を一緒に食べることができないことを意味し、そうしないと不快感や中毒さえ引き起こします。

どこにいても、彼らに関する伝説が常に存在しているようです。

「豆乳と卵は一緒に食べられない」

「ほうれん草と豆腐は腎臓結石の原因になる」

「ネギとハチミツを一緒に食べないでください」

…

これらの「タブー」は本当に存在するのでしょうか?まだ食事は楽しめますか？

まず、はっきり言って「食べ物の相性が悪い」という言い伝えは信用できないです。以下、一つずつ反論していこうと思います。

1. 桃＋スイカ＝中毒？

著作権画像、転載禁止

桃とスイカ：不公平だよ！

夏は様々な新鮮な果物が出回り、ご馳走を楽しむには最適な時期です。しかし、「桃とスイカを一緒に食べると中毒になる」という言い伝えのせいで、おいしい食べ物を逃してしまう人がたくさんいます。しかし実際には、両者の栄養成分は非常に似ており、どちらも水分と糖分ですが、スイカの水分含有量は約90％、糖分は約5％であるのに対し、桃は水分が約85％、糖分が約12％です。一緒に食べても中毒にはなりません。

ただし、果物は美味しいですが食べ過ぎには注意が必要です。食べ過ぎると下痢のリスクが高まります。また、糖分の多い食べ物を食べた後に歯磨きを怠ると、虫歯や肥満のリスクが高まります。

2.果物＋エビ＝ヒ素？

著作権画像、転載禁止

古典的な古い噂。

「果物にはビタミン C がたっぷり含まれており、魚介類に含まれる五価ヒ素を有毒な三価ヒ素（三酸化ヒ素とも呼ばれ、人体に有害）に還元する」と言う人もいます。どう説明すればいいでしょうか？この発言をした人は化学を勉強したが完全には学んでいなかったとしか言えません。この反応は理論的に実行可能な反応にすぎません。これは通常、実験室の非常に厳しい条件下でのみ可能であり、私たちの生活の中では起こり得ません。

さらに、摂取量の観点から、エビやカニ1kgあたりに含まれる無機ヒ素は最大0.5mgと計算すると、このヒ素のすべてがビタミンCによって三酸化ヒ素に還元されるため、理論的にはヒ素中毒になるには一度に100kg以上のエビやカニを食べる必要があることになります。このトリックを使うと、結果は「詰め込み過ぎて死ぬ」だけになります。

3. ほうれん草 + 豆腐 = 腎臓結石？

著作権画像、転載禁止

結石を形成するには、シュウ酸が尿に到達し、そこでカルシウムと結合する必要があります。しかし、実際にはシュウ酸とカルシウムを多く含む食品を一緒に食べると、胃や腸で結合し、便とともに体外に排出される可能性があります。

それでも心配な場合は、ほうれん草を湯通しするとシュウ酸のほとんどを除去できます。

4. 柿＋カニ＝胃石？

「柿にはタンニン酸が多く含まれており、カニのタンパク質と反応して沈殿物を作り、結石の原因となる」という噂があります。これは本当ですか？

著作権画像、転載禁止

柿自体は消化が難しい食べ物です。熟した柿にはタンニン酸が多く含まれており、それが苦味の原因です。一度に柿を食べすぎると、胃の中のタンパク質の「三次構造」が破壊され、不溶性の「沈殿物」、いわゆる「石」が形成され、胃の正常な機能に影響を及ぼす可能性があります。

しかし、普通の人にとって、普段食べる柿やカニの量から判断すると、その中のタンニン酸やタンパク質は沈殿をあまり生成せず、消化不良などの消化器系の問題を引き起こすことはありません。

5.ネギ＋蜂蜜＝中毒？

著作権画像、転載禁止

「暴力的に死にたいなら、ハチミツとチャイブ？」そのことわざは真実だが、真実ではない。

このことわざの由来は、昔、誰かが毒入りの蜂蜜を食べてたまたま玉ねぎを食べ、その二つを誤って結び付けたことから始まったのかもしれません。彼は他の人に伝え、その言葉は徐々に広まっていった。

6.豆乳＋卵＝吸収されない？

「豆乳にはプロテアーゼを阻害する物質が含まれており、卵と一緒に食べると栄養の吸収に影響が出る」と考え、朝食に意図的にどちらか一方を食べないようにしている人は多いです。実際のところ、心配する必要は全くありません。

トリプシンインヒビターと呼ばれるプロテアーゼを阻害する物質は、生の大豆にのみ含まれています。豆乳は加熱すると阻害因子が破壊され、吸収に影響を与えなくなります。豆乳と卵を一緒に食べると栄養価が高くて美味しいです。

著作権画像、転載禁止

7. サツマイモ＋鶏肉、卵＝胃腸にダメージ？

食品栄養学の観点から見ると、サツマイモはでんぷん質を多く含む食品であり、鶏肉や卵はたんぱく質を多く含む食材です。一緒に食べても何の反応も起こりませんが、栄養素のバランスの取れた摂取が促進されます。

ただ、「敏感な」胃腸の問題を抱えている人にとって、胃腸の機能は完璧ではないのです。サツマイモをたくさん食べると、腹痛や膨満感を起こしやすくなります。鶏肉や卵など、タンパク質を多く含む食品を多く食べると不快感が増す可能性がありますが、これは「サツマイモ＋鶏肉、卵＝胃腸にダメージ」という理論とはまったく関係ありません。

著作権画像、転載禁止

これらの説明を読んで、安心しましたか? 「食品の不適合」自体は存在しません。日常生活で心配する必要はありません。好きなように食べて飲んでください。

しかし、噂は後を絶たず、次々と出てくることが多い。新たな「食品の相性が悪い」という噂に遭遇した場合、私たちはどのように真実を分析すればよいのでしょうか？

誰もが覚えておくべき非常に重要な一文があります。「投与量を考慮せずに毒性について語ってはいけない。」前述のように、「果物＋エビ＝ヒ素？」、理論的にはそのような結果が得られたとしても、投与量が非常に多いことが多く、現実には達成できません。

著作権画像、転載禁止

もう一つ注意すべき点は、食べ物自体に何か問題がないかということです。例えば、夏のスイカは室内に置いておくとすぐに腐ってしまいますし、注意しないと下痢になってしまうこともあります。また、柿などの果物や野菜にはタンニン酸が含まれているため胃腸の不快感を引き起こすものや、十分に調理しないと有毒になる豆類もあります。これらの種類の食品は、多くの場合、「食品不適合」理論によって最も大きな影響を受けます。

でも、噂を見分ける方法をマスターすれば、もう騙される心配はありませんよ～

科学普及中国、CCTVニュースからの情報

表紙画像およびこの記事内の画像は著作権ギャラリーからのものです。画像の内容は転載禁止です。